17 gru 2011

Klasycznie i nieświątecznie - Murzynek


Święta już za tydzień, a ja w buncie przeciwko pierniczkom, uszkom, barszczom, kapuście z grzybami i wszystkim innym świątecznym specjałom, optuję za murzynkiem. Zwyczajny i klasyczny, z nadzieniem z powideł i lekką polewą czekoladową. Przepis babci Marysi.

Składniki:
- 1 kostka margaryny (Kasi)
- 6 łyżek wody
- 5 łyżek kakao
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki
- 2 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do przełożenia: pół słoiczka dobrych powideł (najlepiej domowych!)

Wykonanie:
Margarynę, wodę i kakao rozpuścić. Odlać 1/3 szklanki na polewę. Pozostałą masę pozostawić do przestygnięcia i dodać 4 żółtka, cukier, mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać mikserem. W misce ubić białka. Połączyć z masą, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka (około godziny).
Kiedy ciasto trochę przestygnie, przekroić je wzdłuż na pół. W garnuszku podgrzać powidła, rozsmarować na cieście i złączyć obie połowy. Polać odlaną wcześniej polewą czekoladową.

7 gru 2011

Herbatka zimowa - lekarstwo na pogodę i chandrę



Zimne wieczory, przeszywający wiatr i ciągłe ciemności za oknem. Wyjście z domu graniczy z heroizmem. Jedyna na co mam w takie dni naprawdę ochotę to wieczór pod kołdrą, z książką i całym dzbankiem aromatycznej herbatki. A do herbatki idealnie pasują pierniczki :)

Składniki:
- 2 łyżeczki czarnej herbaty (ewentualnie 2 torebki herbaty ekspresowej)
- 1 torebka herbaty malinowej
- 1 gwiazdka anyżu
- 4 goździki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 pomarańcza
- kilka łyżek soku malinowego

Wycisnąć sok z połowy pomarańczy. Wyciąć kilka kawałków skórki pomarańczowej. Drugą połówkę pomarańczy pokroić na plasterki.
Dzbanek zalać szklanką wrzącej wody, opłukać i wylać wodę.
Wrzucić do dzbanka: herbatę czarną, malinową przyprawy oraz skórkę z pomarańczy. Zalać wrzątkiem i zostawić do zaparzenia. Wlać sok z pomarańczy oraz sok malinowy oraz dodać plasterki pomarańczy. Gotowe!

27 lis 2011

Ciasteczka migdałowe - małe conieco do popołudniowej herbatki



Chrupiące i delikatne w smaku. Bez tłuszczu - odpada więc kłopot z ucieraniem masła. Bez mąki - zamiast niej są mielone migdały. Polecam jako dodatek do niezobowiązującej popołudniowej herbatki.

Składniki:
- 200 g mielonych migdałów
- 4 białka jajka
- 150 g cukru kryształu
- kilka kropel olejku migdałowego
- łyżeczka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

Białka ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dosypywać cukier, dalej ubijając. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca dodać olejek migdałowy, likier oraz zmielone migdały. Wymieszać dokładnie. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać masę łyżką, formując z niej kółka. Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 - 20 min, aż ciastka będą zrumienione i pachnące. Zdjąć delikatnie z pergaminu i pozostawić do ostygnięcia.

22 lis 2011

Naleśniki. Na zimne poranki oraz smakowite podwieczorki.



W zimne poranki, kiedy za oknem jest jeszcze ciemno, marzę o słodkich, ciepłych śniadaniach. Smażę poprzedniego dnia górę naleśników, a rano jedynie smaruję ulubioną domową konfiturą, podsmażam na maśle i popijam gorącą herbatą.Wszystko zajmuje może dwie chwile, a jednak skutecznie osładza wczesne wstawanie.
Naleśniki z tego przepisu wychodzą cieniutkie, nietłuste, elastyczne. Od razu z patelni można je zajadać z samą śmietaną. Odgrzewane - z powidłami, musem jabłkowym czy innymi dżemami. Poniżej nadzienie bardziej podwieczorkowe - z waniliowym białym serem, musem jabłkowym i słodkim sosem.

Składniki na naleśniki (ok. 20 niewielkich naleśników)
- 2 i 1/2 szkl. mąki
- 2 szkl. mleka
- 1 1/2 szkl. wody
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- duża szczypta soli

Mąkę wymieszać widelcem z połową mleka i wody. Dodać jajka, olej i sól - wymieszać. Dodać resztę wody i mleka i zmiksować na gładkie ciasto. Ciasto ma być rzadkie. 
Rozgrzać na patelni pół łyżki oleju (tylko za pierwszym razem, później smażymy bez oleju), nalewać niewielkie porcje ciasta tak, aby naleśniki były cienkie. Smażyć z obu stron.

Przykładowe nadzienie
Masa serowa:
- 100 g białego sera
- łyżka cukru waniliowego
- cukier do smaku
- 1 szkl. jogurtu naturalnego
- 3 łyżki sera mascarpone

Masa jabłkowa:
- 4 kwaśne jabłka (np. szare renety)
- cukier do smaku

- mleko słodzone (kilka łyżek)

Składniki na masę serową zmiksować na gładką masę. Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Odstawić aż owoce puszczą sok. Gotować na małym ogniu aż jabłka zmiękną i z części z nich powstanie mus.

Na gotowych naleśnikach rozsmarować łyżkę nadzienia serowego i łyżkę jabłkowego. Smażyć z obu stron na maśle. Polać mlekiem słodzonym.

15 lis 2011

Uszka wileńskie - najlepsze!


Uszka jak w tytule - najlepsze na świecie. W moim domu Wigilia bez nich po prostu się nie liczy. Trzeba uważać, bo ich popularność rozprzestrzenia się jak epidemia - jeśli się spróbuje, z dużym prawdopodobieństwem zagoszczą na wigilijnym stole na stałe :) Farsz mają jak w typowych uszkach, za to ciasto drożdżowe. Nie piecze się ich, nie gotuje, tylko smaży. Zajada się je jak paszteciki - do barszczu, a nie w barszczu. Nieważne z jakiej ilości się je zrobi, nigdy nie zostają do następnego dnia (chyba że zachomikowane w tajnej skrytce).
Mimo że do świąt jeszcze trochę, to polecam zrobić je już teraz w wersji mniej świątecznej - z farszem z pieczarek, z niewielkim tylko dodatkiem grzybów leśnych.

Składniki:
Ciasto
- około 5 szklanek mąki
- 50 g drożdży
- 1 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- szczypta soli, 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki oleju

Farsz (wersja codzienna, w świątecznej nie ma pieczarek, tylko grzyby leśne)
- 1kg pieczarek 
- garść grzybów leśnych
- 2-3 cebule
- sól, pieprz

Wykonanie: 
Farsz:
Grzyby leśne opłukać dokładnie pod ciepłą wodą, zostawić na kilka minut w misce z ciepłą wodą i znów opłukać. Zalać grzyby czystą wodą, odstawić na kilka godzin a następnie ugotować do miękkości. Odcedzić grzyby i pokroić bardzo drobno.
Pieczarki obrać i drobno pokroić. Podsmażyć na oleju, aż będą rumiane. 
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoto.
Pieczarki, grzyby i cebulkę wymieszać, dobrze doprawić do smaku (sól i dużo pieprzu).

Ciasto:
Do letniego mleka dodać sól, cukier, ½ szkl maki i drożdże. Wymieszać łyżka i zostawić do wyrośnięcia. Kiedy rozczyn zacznie rosnąć dodać resztę mąki, jajka i na końcu olej. Wyrobić ciasto, aby powstała jednolita bryła. Zostawić ciasto na chwilkę do podrośnięcia. Na blat/stolnicę posypać trochę mąki i rozwałkować ¼ część ciasta. Pokroić na kwadraty, nałożyć farsz i formować uszka (kwadraty zginamy po przekątnej w trójkąty, zlepiamy brzegi, dwa dolne rogi powstałego trójkąta zlepiamy ze sobą). Znów zostawić uszkom chwilę do podrośnięcia. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć uszka na małym ogniu z trzech stron, aż będą ładnie zrumienione. Podawać ciepłe z barszczem, najlepiej grzybowym. 

13 lis 2011

Placuszki z kurczakiem i pieczarkami


Ani wyszukane, ani nadzwyczajne. Właśnie na te dni, kiedy nie ma się ochoty na kulinarne ekscesy czy koordynację różnych kuchennych czynności. Placuszki są za to smaczne i proste w przygotowaniu. Przepis od babci Marysi.

Składniki:
- 1 duża piers z kurczaka (ok. 500g) 
- 1 duża cebula 
- 5 dużych pieczarek
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
- sól, pieprz

Wykonanie:
Kurczaka, cebulkę i pieczarki pokroić w kostkę. Wymieszać obie mąki z rozkłóconymi jajkami, olejem i sosem Worcestershire. Masę połączyć z pokrojonymi w kostkę składnikami, dodać sól i pieprz (sporo). Odstawić do lodówki na ok. godzinę.
Na rozgrzany olej kłaść łyżką masę, smażyć z obu stron na złoto.


2 paź 2011

Krem paprykowy z dynią i pomarańczą


Pyszna zupa sezonowa. Jeśli mamy już przygotowane puree z dyni, robi się ją ekspresowo. Jeśli nie, warto zrobić dynię w większej ilości, zamrozić i wykorzystywać do innych przepisów. Połączenie smaków jest bardzo intrygujące. Oryginalny przepis ograniczał się tylko do papryki i pomarańczy. W takiej postaci zupa jest lekka, trochę obiadowa, a trochę deserowa. Z dodatkiem dyni robi się prawdziwie jesienna i sycąca. Polecam.

Składniki:
- 2 duże czerwone papryki
- 2 pomarańcze
- 1 szklanka puree z dyni
- oliwa
- sól i pieprz

Puree z dyni
Piekarnik nagrzać do 200 st. Dynię pokroić na spore kawałki. Włożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia skorupą do dołu i piec ok. 50 min - do miękkości. Miękki miąższ wyjmować łyżką do pojemnika i zmiksować na gładko. Przechowywać w lodówce (kilka dni) lub w zamrażalniku (nawet kilka miesięcy).

Wykonanie kremu
Paprykę pokroić w kostkę. Wycisnąć sok z pomarańczy oraz zetrzeć część skórki (około 2 łyżeczki).
W garnku rozgrzać oliwę i smażyć paprykę przez około 10 min. Dodać startą skórkę i dusić przez ok. 20 min. Dodać sok z pomarańczy, puree z dyni i zmiksować blenderem. Podgrzać do zagotowania, doprawić solą i pieprzem. Udekorować paskami skórki pomarańczowej.

27 wrz 2011

Ratatouille - klasyczna i aromatyczna


Zdrowa, lekka, z warzyw sezonowych, a jednocześnie smaczna i aromatyczna. Wolę wersję, w której najpierw wszystkie warzywa podsmaża się osobno, dopiero później razem dusi - mam wrażenie, że warzywa zachowują wtedy ładniejszy wygląd i wyraźniejszy aromat. Jednak w wersji ekspres można pominąć to wcześniejsze obsmażanie warzyw.


Składniki:
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 2 papryki
- 4 mięsiste pomidory
- 1 duża cebula
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 liście laurowe
- oliwa, sól, pieprz (dużo)
- garść listków świeżej bazylii, kilka gałązek tymianku

Wykonanie:
Bakłażana, cukinię i papryke pokroić (cukinię w plasterki, bakłażana w ćwiartki plasterków, paprykę w paski). Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić bakłażana, smażyć przez ok 5 min, posolić i przełożyć na talerz. Wlać łyżkę oliwy, smażyć cukinię prze 5 min, posolić i odstawić. Znów wlać oliwę, wrzucić paprykę, przesmażyć przez 5 min i zdjąć.
Naciąć skórkę pomidorów robiąc na nich krzyże, włożyć na pół minuty do wrzątku, następnie zalać zimną wodą i zdjąć skórkę. Pokroić w niewielkie cząstki. Cebulę pokroić w pióra. Czosnek przecisnąć przez praskę.
W sporym garnku lub głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, a gdy się zrumieni dodać czosnek. Smażyć przez chwilę, a następnie dodać pomidory, resztę warzyw oraz przyprawy (suszone). Wymieszać. Dusić pod przykryciem przez ok 30 minut, ewentualnie doprawić do smaku. Na koniec posypać listkami bazylii i tymianku.

21 wrz 2011

Chili con carne - na co dzień



Sycące i aromatyczne. Nie wiem dlaczego, ale chili con carne kojarzyło mi się z długimi przygotowaniami i skomplikowanymi składnikami. Tymczasem robi się je szybko i wygodnie - po prostu dorzucając na patelnię kolejne składniki. Smak zawdzięcza przede wszystkim przyprawom, więc warto zadbać, żeby żadnej z nich nie zabrakło. Polecam też tę stronę i poeksperymentowanie z podanymi na niej przyprawami (jest tam dodatkowo świeża kolendra, sos Worcester oraz maleńki kawałeczek gorzkiej czekolady :)

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 duża cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka chilli
- 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1,5 łyżeczki oregano
- duża szczypta cynamonu
- sól
- oliwa

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę pokroić w kostkę, posolić i smażyć na patelni na wolnym ogniu, aż będzie złota, ale nie zrumieniona. Dodać rozgniecione ząbki czosnku, podsmażać pół minuty. Wrzucić mięso mielone oraz przyprawy. Smażyć je przewracając aż będzie zrumienione ze wszystkich stron. Dodać rozdrobnione pomidory z puszki wraz z zalewą i dusić pod przykryciem przez ok. 20 min. Paprykę pokroić w paski ok. 2 cm. Dodać do mięsa i dusić kolejne 5-10 min, aż zmięknie. Na sam koniec doda odsączoną czerwoną fasolę i podgrzewać, aż będzie ciepła. Podawać z białym ryżem.

11 wrz 2011

Przetwory malinowe


Maliny powoli się kończą, więc trzeba śpieszyć się, żeby zachować na zimę choć parę słoiczków. Nie ma nic lepszego niż gorąca herbata z domowym sokiem malinowym w mroźny zimowy wieczór. W tym roku, oprócz klasycznych dżemów i syropu, za cel postawiłam sobie zrobienie przetworów, w których zachowają się całe owoce, co z malinami jest trudne, bo rozpadają się niezwykle szybko i zostaje jedynie miazga i pestki. Poniżej dwa przepisy, w których udało się zachować całe maliny.

Konfitura z malin
Bardzo słodka i klasyczna, owoce są świetnie zachowane w słodkim i lepkim syropie. Przepis z książki "Kompoty, marynaty, dżemy" Z. Skrodzkiej)
Składniki:
- 1 kg malin
- 1,2 kg cukru
- 1 szkl. wody

Maliny przebrać, opłukać i osączyć. Z wody i cukru ugotować syrop, doprowadzić go do wrzenia i zalać owoce. Odstawić do wystygnięcia (kilka - kilkanaście godzin). Następnie zlać ostrożnie syrop, zagotować, zszumować i ponownie zalać nim owoce. Czynność tę powtarzać kilkakrotnie aż do momentu, kiedy powstanie dość gęsty i klarowny malinowy syrop, a owoce będą w nim zawieszone (u mnie 4 razy). Gorące konfitury przełożyć do słoików i zapasteryzować.

Dżem z malin z całymi owocami
Składniki:
- 1 kg malin
- 1 cytryna
- 0,3 kg cukru

Około 2/3 malin zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i wymieszać. Gotujemy, aż osiągną odpowiednią konsystencję (u mnie 2-3 godziny). Następnie dodajemy do wrzącego dżemu pozostałe maliny, zagotowujemy i od razu wlewamy do gorących i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy krótko (ok. 10 min).

2 wrz 2011

Ekspresowe ciasto z białą czekoladą i owocami


Po przerwie wakacyjnej przyszedł czas na bardzo wakacyjne ciasto bez pieczenia: pyszna kremowa masa, w której zanurzone są sezonowe owoce + kruchy maślany spód. Całość robi się w nie więcej niż 10 min, za to trzeba odstawić ciasto na kilka godzin do lodówki (najlepiej całą noc). Za przepis dziękuję Kasi :)

Składniki:
- 2 tabliczki białej czekolady
- 150 g serka homogenizowanego
- 150 g serka kremowego (np. Bieluch, Philadelphia)
- 200 g ciasteczek maślanych
- 110 g masła

Wykonanie:
Ciastka potłuc (np. w worku) tak, aby powstały drobne okruszki. Masło rozpuścić i wymieszać z okruszkami. Wyłożyć równomiernie spód niedużej blaszki.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać z serkami. Rozłożyć na kruchym spodzie, a na wierzch ułożyć owoce. Ciasto włożyć do lodówki na min. kilka godzin.


23 lip 2011

Królowa Czarna Porzeczka - na 4 sposoby


Uwielbiam te owoce - ich intensywny, intrygujący smak i zapach. W tym roku przyrządzałam je na 4 sposoby - dla każdego coś miłego :)

Dżem z surowych czarnych porzeczek
Mój ulubiony. Dla leniwych i zapracowanych amatorów czarnych porzeczek, którzy nie chcą utracić ani jednej porzeczkowej witaminy. Dżem jest bardzo wygodny - wystarczy zmiksować owoce z cukrem, w słoiku dżem "sam" stężeje. Raczej do krótkiego spożycia (kilka tygodni, nie miesięcy).

- 1 kg czarnych porzeczek
- 1 kg cukru

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Wymieszać z cukrem i zmiksować mikserem. Przełożyć do wypasteryzowanych słoików, krawędź i nakrętkę przetrzeć spirytusem. Przechowywać w chłodnym miejscu lub lodówce.

Klasyczny dżem z czarnych porzeczek
dla każdego

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Włożyć do garnka, zasypać cukrem, zmiażdżyć lekko widelcem i odstawić na kilka godzin. Postawić na gaz i gotować na wolnym ogniu, aż dżem będzie miał dobrą konsystencję (nie powinno to zająć długo - u mnie wystarczyło ok. 30-40 min). Gorący dżem przełożyć do gorących i wypasteryzowanych słoików i pasteryzować jeszcze przez ok. 10 min.

Dżem z czarnych porzeczek i bananów
dla lubiących nowe smaki

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 2 banany

Przepis j. w. Pod koniec gotowania dżemu dodać pokrojone w plastry banany. Gotować jeszcze chwilę aż banany zaczną się rozpuszczać. Włożyć do słoików i pasteryzować.

Sos z czarnych porzeczek
Z tego przepisu powstaje gęsty porzeczkowy sos, w którym pływają całe, niezmiażdżone porzeczki. Do lodów, budyniów i innych deserów. Przepis z kompendium wiedzy o przetworach "Kompoty, marynaty, dżemy" Zdzisławy Skrodzkiej. Wykonanie: duet Kasia&Ja :)

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 0,5 szklanki wody

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Z cukru i wody ugotować syrop. Owoce wsypać do wrzącego syropu. Zamieszać, ostrożnie zagotować i odstawić na kilka minut. Ponownie zagotować i trzymać w stanie wrzenia ok. 10 min, zdejmując powstającą pianę. Przełożyć do gorących wyprażonych słoików i pasteryzować jeszcze ok. 10 min.

14 lip 2011

Kruche ciasto z czerwonymi porzeczkami



Proste ciasto kruche, idealne do wykorzystania owoców sezonowych (najlepiej mieszanych) i zajadania na świeżym powietrzu ;) Przepis od Oli.

Składniki:
- 3 szkl. mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru
- 200 g masła
- 5 żółtek

- 500 czerwonych porzeczek (lub innych owoców sezonowych)
- cukier puder do posypania

Wykonanie:
Czerwone porzeczki odszypułkować i wymieszać z 3 łyżkami cukru.
Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać cukier. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierać palcami lub siekać nożem, aż powstaną okruchy. Wlać żółtka i zagnieść szybko ciasto, aż składniki się połączą. Podzielić ciasto na dwie nierówne kule (proporcje mniej więcej 3/4 i 1/4). Mniejszą kulę zawinąć w folię i włożyć na kilka minut do zamrażalnika. Blachę wysmarować masłem. Większą kulę rozwałkować na bardzo cienki placek, ponakłuwać gęsto widelcem i ułożyć na nim owoce. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach mniejszą kulę i posypać wiórkami wierzch ciasta.
Piec w temp. 180 st. przez ok. 40 min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

13 lip 2011

Krem z kalafiora z chrupiącym boczkiem


Delikatny w smaku krem kalafiorowy świetnie komponuje się z wyrazistym w smaku boczkiem. Tym razem wersja mało dietetyczna ;)

Składniki:
- 1 mała główka kalafiora
- 1 cebula
- ok. 600 ml bulionu warzywnego (o delikatnym smaku)
- 150 ml śmietanki kremówki
- 100 g wędzonego boczku pokrojonego na cieniutkie plasterki
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę pokroić w pióra i zeszklić. Dodać kalafiora podzielonego na różyczki oraz masło i smażyć przez kilka minut na małym ogniu. Zalać bulionem warzywnym i gotować aż kalafior zmięknie (około 15 min). W tym czasie boczek ułożyć na suchej, rozgrzanej patelni i smażyć aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący. Ugotowane i miękkie warzywa zmiksować na gładki krem. Odlać kilka łyżek kremu do szklanki i wymieszać z nimi śmietankę. Połączyć z resztą kremu, doprawić solą i pieprzem. Gotowy krem wlać do talerzy i udekorować plastrami boczku.

10 lip 2011

Tarta z agrestem



Słodki i kruchy dół, kwaskowata i galaretkowata masa agrestowa, słodka, piankowa i delikatna beza - wszystko w jednym cieście, w bardzo zgranej kompozycji. Następnym razem z pewnością spróbuję pominąć żółtka w masie agrestowej oraz zmniejszyć o połowę ilość mąki ziemniaczanej, tak żeby warstwa agrestu była jeszcze bardziej kwaskowa i wyrazista w smaku. Przepis zobaczyłam na blogu W nastroju na...

Składniki
Ciasto:
- 275 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 155 g zimnego masła pokrojongo w kostkę
- szczypta soli
- 1 żółtko wymieszane z 1 łyżką zimnej wody
+ groch lub fasola do obciążenia tarty

Masa agrestowa
- 1 kg agrestu, odszypułkowanego
- 200 g cukru
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka

Pianka
- 3 białka
- 150 g cukru
- szczypta soli

Wykonanie:
Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać masło i rozcierać w palcach kawałki masła aż powstaną okruchy. Dodać żółtko wymieszane z wodą i połączyć w jednolitą masę. Uformować kulę i włożyć do woreczka. Wstawić do lodówki na około godzinę lub zamrażalnika na pół godziny.
W tym czasie przygotować masę agrestową. Do garnka wsypać agrest, wymieszać z cukrem i gotować na wolnym ogniu aż agrest zmięknie. Zmiksować na niezbyt jednolitą masę mikserem i gotować dalej na wolnym ogniu, aby agrest powoli gęstniał.
Piekarnik nagrzać do 190 st. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wyłożyć nim spód i boki blachy tak, aby pozostał dość wysoki brzeg. Ponakłuwać gęsto widelcem. żyć na 5 minut do zamrazalnika. Po wyjęciu przykryć folią aluminiową, obciążyć grochem lub fasolą i piec przez 15 min. Następnie zdjąć folię wraz z obiążeniem i piec jeszcze przez 10 min. Gdy ciasto będzie lekko zarumienione, wyjąć i przestudzić.
Żółtka wymieszać z kilkoma łyżkami masy agrestowej, następnie połączyć z resztą masy. Dodać mąkę ziemniaczaną, dobrze wymieszać i zagotować wciąż mieszając gdy masa będzie gęstnieć. Wyłożyć na przestudzony spód.
Białka ubić ze szczyptą soli, a gdy będą już prawie gotowe, dodawać stopniowo cukier ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
Pianę rozprowadzić na wierzchu ciasta i piec przez około 25 min. Kroić i podawać po całkowitym ostudzeniu.

6 lip 2011

Galaretka z czerwonej porzeczki



Pięknie wygląda, pysznie smakuje, bardzo łatwo i szybko się ją robi. Jedyną uciążliwością było dla mnie odszypułkowanie porzeczek. Teraz już wyczytałam sprytny sposób na to: szypułkę porzeczki wkładamy między ząbki widelca, przesuwamy widelec w dół po całej długości - porzeczki same wpadają do garnka :)

Składniki:
- 1 1/2 kg czerwonych porzeczek (umytych, odsączonych i odszypułkowanych)
- 70 dag cukru

Wykonanie:
Porzeczki wrzucić do garnka, rozgnieść widelcem lub tłuczkiem i gotować przez około 10 min. Przetrzeć przez gęste sitko. Do garnka wlać z powrotem sam sok (pestki wyrzucić), dodać cukier i gotować przez ok. 20 min (nie dłużej). Gęstość galaretki można sprawdzić wylewając jej krople na bardzo zimny talerzyk - jeśli się zetnie, jest gotowa. Przelać do suchych, wyprażonych słoików, zakręcić, odstawić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia.

5 lip 2011

Wiejskie smaki



Trudno o dania mniej efektowne czy wyszukane. A jednak po powrocie z gór zajadam się nimi ze smakiem, w przerwach pomiędzy robieniem konfitur, dżemów i galaretek. Prawdziwie wiejskie klimaty ;)

Kasza gryczana z twarogiem
- 100 g kaszy gryczanej
- 2 cebulki
- 120 g białego sera
- szczypiorek
- świeży majeranek
- sól, pieprz

Ugotować kaszę. Cebulkę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Dodać do niej ugotowaną kaszę, chwilę podsmażyć i doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszać z pokruszonym serem, posypać szczypiorkiem i świeżym majerankiem.

Ogórki małosolne (1 słoik litrowy)
- ok. 8 ogórków gruntowych
- 3 ząbki czosnku
- kawałek chrzanu
- kilka gałązek kopru
- 1 płaska łyżka soli
- woda

Ogórki dokładnie umyć, ułożyć w litrowym słoiku. Pomiędzy nimi włożyć obrane ząbki czosnku, obrany i pokrojony w słupki chrzan, gałązki kopru. Zalać wodą wymieszaną z 1 łyżką soli. Zakręcić słoik i odstawić na ok. 2 dni.

4 lip 2011

Dżem truskawkowy z likierem cytrynowym



Ostatni dzwonek na zrobienie chociaż kilku słoiczków przetworów z truskawek! Truskawki już co prawda nie najlepsze, ale przy odpowiednio długim smażeniu da się z nich jeszcze coś zrobić. Dżem jest klasyczny, bez dodatku żelfiksów, a dzięki dodatku likieru i czerwonych porzeczek ma lekko kwaskowy i orzeźwiający smak. Polecam.

Składniki:
- 1 kg truskawek
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z czerwonych porzeczek
- cukier do smaku (ja dodałam około 15 łyżek)
- 3 łyżki likieru cytrynowego

Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Do garnka wlać sok porzeczkowy, wsypać cukier i podgrzewać. Gdy cukier się rozpuści, wsypać truskawki. Gotować na niewielkim ogniu, aż dżem będzie miał odpowiednią konsystencję (mi zajęło to około półtorej godziny). Pod koniec wlać likier, gotować jeszcze przez chwilę.
Włożyć do gorących, wyparzonych słoików i pasteryzować. *

*Zarówno przygotowanie słoików, jak i pasteryzację robię w piekarniku - ten sposób jest szybszy i wygodniejszy niż gotowanie ich w garnku. Słoiki myję i suszę. Wkładam do zimnego piekarnika i nastawiam temperaturę ok. 120 st. Od czasu, kiedy piekarnik osiągnie tę temperaturę, prażę w nim słoiki przez około 10 min. Do takich gorących i wyparzonych słoików wkładam dżem. Rant słoika wycieram wacikiem nasączonym spirytusem i zakręcam słoiki. Wkładam je z powrotem do piekarnika i pasteryzuję przez około 15 min. Wyjmuję słoiki i pozostawiam do wystygnięcia.

3 lip 2011

Pierogi ruskie



Przyszedł czas na potrawy bardziej tradycyjne - dziś pierogi ruskie, przepis na ciasto wg cioci Dany. Te na zdjęciu klejone są przy pomocy pierożnicy, ale równie dobrze można je kleić w sposób tradycyjny

Składniki (ok. 6 porcji):
Ciasto
- 0,5 kg mąki
- 1 szkl. mocno ciepłego mleko
- 1 jajo
- 4 łyżki oleju (2 łyżki do ciasta, 2 do wody, w której gotwać się będą pierogi)
- szypta soli

Farsz
- 0,5 kg twarogu (tłustego lub półtłustego)
- 0,5 kg ugotowanych ziemniaków (nie młodych)
- 2 cebule
- 1 jajo
- 1 łyżeczka cukru

Skwarki:
- 30 dag wędzonego boczku
- szczypiorek

Wykonanie:
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i mlekiem. Dodać jajo, wymieszać łyżką, wlać 2 łyżki oleju i znów wymieszać. Wyrobić ciasto na gładką masę.
Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Twaróg, ziemniaki, jajko i cukier wymieszać (np. mikserem), połączyć z podsmażoną cebulą.
Blat lekko podyspać mąką, rozwałkować część ciasta. Wycinać szklanką kółka, nakładać po czubatej łyżeczce farszu i zagniatać krawędzie.
W garnku zagotować dużą ilość wody, lekko ją posolić i wlać 2 łyżki oleju. Wrzucać pierogi partiami do wrzącej wody, ponownie doprowadzić ją do wrzenia, a następnie zmniejszyć gaz i gotować pierogi aż do wypłynięcia.
Boczek pokroić w kostkę i smażyć na patelni aż wytopi się z niego tłuszcz.
Gotowe pierogi posypać skwarkami i posiekanym szczypiorkiem.

2 lip 2011

Ciasto marchewkowe


Pyszne ciasto, nie tylko dla dzieci. Ze specjalną dedykacją dla Emi - wielkiej fanki tego ciasta, która zajada je ze smakiem, zawsze z dodatkową porcją lukru :)
Przepis z Kwestii Smaku.

Składniki:
Ciasto:
- 200 g mąki
- 180 g cukru
- 2 jaja
- 150 ml oleju
- 200 g startej marchewki (3-4 marchewki)
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g wiórków kokosowych
- 100 g drobno pokrojonego ananasa
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:
- 75 g serka śmietankowego, np. Philadelphia, Twój Smak
- 300 g cukru pudru
- 40 g masła

Wykonanie:
Serek śmietankowy miksować z masłem dodając stopniowo cukier puder. Miksować, aż masa będzie gładka. Wstawić do lodówki.
Mąkę przesiać, połączyć z sypkimi składnikami: sodą, solą, proszkiem do pieczenia i cynamonem.
Ubić całe jajka, aż podwoją objętość. Wsypać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie puszysta. Dalej ubijając, stopniowo wlewać olej. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy i wiórki. Delikatnie połączyć z mąką, przełożyć do formy (np. keksowej) i piec przez 1 godzinę w temp. 150 st.
Po ostygnięciu posmarować grubą warstwą lukru.

1 lip 2011

Grzanki francuskie na słodko



Dla miłej odmiany na słodkie śniadanie.

Składniki:
- 4 kromki chałki (najlepiej 2-dniowej, lekko podsuszonej)
- 1 jajko
- 4 łyżki mleka
- ew. 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
- mała szczypta soli
- masło do smażenia

Do podania:
- serek waniliowy, truskawki lub dżem truskawkowy (lub np. świeże owoce, syrop klonowy)

Jajko, mleko, sól i cukier wymieszać na gładką masę. Na patelni rozgrzać masło. Chałkę moczyć z obu stron w masie jajecznej i smażyć z każdej strony, aż będzie rumiana. Podawać jeszcze ciepłe ze słodkimi dodatkami.

30 cze 2011

Grillowana cukinia z orzechami i parmezanem




Prosta i sycąca. Na kolację lub lunch. Podobną sałatkę jadłam w Magiel Cafe. Najlepiej smakuje podawana od razu po przygotowaniu, z jeszcze ciepłą cukinią.

Składniki (2 porcje):
- dwie garści rukoli
- 2 małe cukinie
- 80 g orzechów laskowych
- 50 g parmezanu w kawałku
- sos: oliwa (6 łyżek), ocet balsamiczny (3 łyżki), sól morska, pieprz (dużo)

Rukolę umyć i osuszyć. Cukinie umyć, pokroić na plasterki i zgrillować na patelni grillowej lekko opruszając solą. Orzechy laskowe posiekać i uprażyć na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Parmezan pokroić na bardzo cienkie paski (nożem do sera lub obieraczką do warzyw). Wszystkie składniki sosu wymieszać. Na talerzach układać rukolę, cukinię, posypać orzechami i paskami parmezanu. Polać sosem i od razu podawać.


19 maj 2011

Chłodnik z botwinki



Delikatny, zdrowy, z dużą ilością warzyw. Na gorące dni. Po prostu chłodnik.

Składniki:
- pęczek botwinki z buraczkami
- pokrojona włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por, ząbek czosnku, po kilka gałązek koperku i natki pietruszki)
- 500 g kefiru
- kilka rzodkiewek
- ogórek gruntowy
- szczypiorek
- sól, pieprz

Wykonanie:
Przygotowujemy wywar z warzyw, gotując je przez 15 minut w niewielkiej ilości osolonej wody (tak, aby warzywa były przykryte). Botwinkę dokładnie płuczemy, buraczki obieramy i kroimy w drobną kostkę, liście i łodyżki również drobno kroimy. Wrzucamy je do odcedzonego wywaru z warzyw i gotujemy przez ok. 10 min, aż będą miękkie. Powstały płyn doprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy do ostudzenia, a następnie mieszamy z kefirem. Podajemy z drobno pokrojonymi rzodkiewkami i ogórkiem, posypujemy szczypiorkiem.

18 maj 2011

Deser rabarbarowy z jogurtem



Ciekawy w smaku, mocno wyczuwalny jest zarówno smak rabarbaru, jak i pomarańczy. Będzie pasował do lekkiego wiosennego obiadu. Jeśli nie obierzemy rabarbaru, mus będzie miał bardziej różowy kolor. Przepis Jamiego Olivera

Składniki:
- 1/2 kg rabarbaru
- 1/4 szkl. cukru
- 1 pomarańcza
- 250 ml jogurtu bałkańskiego (lub naturalnego)
- łyżka cukru pudru
- kilka kropel ekstraktu z wanilii

Wykonanie:
Rabarbar obieramy i kroimy w paski. Ścieramy skórkę z połowy pomarańczy i wyciskamy sok z całej pomarańczy. Do garnka wrzucamy rabarbar, sok i skórkę z pomarańczy oraz cukier i gotujemy przez kilka minut, aż rabarbar będzie się rozpadał. Mieszamy jogurt z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii. Ciepły mus rabarbarowy polewamy przygotowanym jogurtem.

16 maj 2011

Białe szparagi z sosem maślanym




Bardzo prosta przekąska, choć trzeba przyznać, że wymaga dopilnowania kilku szczegółów. Wszystko zaczyna się od wybrania szparagów - muszą być koniecznie świeże. Jeśli nie przygotowujemy ich od razu, przechowujemy zanurzone w wodzie lub owinięte wilgotną ściereczką. Pewnej cierpliwości potrzeba też przy obieraniu szparagów, które dość łatwo się łamią. Efekt moim zdaniem wart jest jednak wysiłku. Wydobywamy ze szparagów wszystko co najlepsze, a sos podkreśla tylko ich delikatny smak.
Sos robiłam z masła niesklarowanego, stąd jego lekko brudnawy kolor. Następnym razem na pewno użyję masła klarowanego.
Praktyczne i ciekawe informacje o szparagach znajdziecie tutaj.

Składniki:
pęczek białych szparagów
2 łyżeczki cukru
łyżeczka soli
60 g + 1 łyżeczka sklarowanego masła
kilka kropel cytryny
1/4 szklanki octu z białego wina

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki (kilka centymetrów od końca). Obieramy zaczynając tuż pod główką aż do końca - przy główce obieramy cienko, im bliżej końca, tym grubiej. Obrane szparagi wkładamy od razu do wody, aby nie wyschły. W dużym płaskim garnku zagotowujemy tyle wody, aby przykryły całe szparagi, wsypujemy do niej po 1 łyżeczce cukru, soli i masła oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Wkładamy szparagi i gotujemy 10-15 min, do miękkości.
Przygotowujemy sos: na patelnie wlewamy ocet winny, gotujemy przez 2 minuty i dodajemy masło z cukrem i szczyptą soli. Smażymy na wolnym ogniu przez ok. 10 min, co jakiś czas mieszając tak, aby sos powoli gęstniał.
Szparagi odcedzamy i polewamy sosem.


15 maj 2011

Hummus



Pasta z ciecierzycy, powstaje dosłownie w kilka minut - wystarczy tylko zmiksować wszystkie składniki. Problemem może być jedynie kupienie pasty tahini (pasty z ziaren sezamu), bo nie wszędzie można ją dostać. Pasuje do pieczywa, pity, lub, w zdrowszej wersji, świeżych chrupiących warzyw, np. selera naciowego.

Składniki:
- 1 puszka ciecierzycy
- 2 łyżki pasty tahini
- 1 nieduży ząbek czosnku
- sok z połówki cytryny
- oliwa z oliwek do polania

Ciecierzycę odcedzić, pozostawiając około 1/2 szklanki płynu. Zmiksować wszystkie składniki (ciecierzycę, pół szklanki odcedzonego płynu, pastę tahini, przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny). Doprawić solą i pieprzem i polać z wierzchu oliwą.

10 maj 2011

Zupa z czerwonej soczewicy i pomidorów



Nieco bardziej zimowa, niż letnia, za to smaczna, pożywna i zdrowa. Ma wyjątkowy smak dzięki przyprawom oraz połączeniu kremowych pomidorów z chrupiącą soczewicą. Przepis z tej strony, jednak trochę go uprościłam, z pożytkiem dla smaku i prostoty przygotowania.

Składniki:
- 1 cebula
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonej kolendry (rozbitej w moździerzu lub zmielonej w młynku)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 puszki pomidorów
- 2 łyżki sosu worcestershire
- 1 3/4 litra bulionu warzywnego
- szklanka czerwonej soczewicy

Wykonanie:
Cebulę smażyć przez minutę, dodać pokrojony por, zmiażdżony przez praskę czosnek i przyprawy. Smażyć, aż cebula się zeszkli, dodać pomidory z puszki, sos Worcestershire i bulion warzywny. Gotować przez 10-15 minut, doprawić solą i pieprzem, a następnie zmiksować. Do kremu wrzucić przepłukaną i odsączoną soczewicę i gotować przez 10-15 min, aż soczewica będzie miękka, lecz jeszcze chrupiąca. Można posypać zieleniną.

3 maj 2011

Domowe musli, domowy jogurt

Zdrowe i szybkie, codzienne śniadanie. Z podanych proporcji wychodzi mniej więcej litr jogurtu i niecały kilogram musli, więc starcza na całkiem długo.W przepisie na musli podane proporcje i składniki to baza, którą można swobodnie modyfikować, np. część płatków owsianych zastąpić orkiszowymi, siemię lniane sezamem, dodać inne suszone owoce.
Na zdrowe śniadanie warto 4-5 łyżek musli zalać 5-6 łyżkami jogurtu i koniecznie dodać świeże owoce sezonowe - powinny stanowić ok. 50% objętości całej potrawy. Do każdego musli powinno się też dodać jabłka, ale ja nie zawsze tego przestrzegam. Przepis na jogurt od Agnieszki. Więcej ciekawych informacji i przepisów na musli na tej stronie.

Domowy jogurt:
- 1 litr mleka 3,2 % (w butelce, o krótkim terminie ważności)
- 1 duża łyżka jogurtu naturalnego

potrzebny też będzie: koc :)

Mleko zagotować, przelać do pojemnika i ostudzić do temperatury ok. 40 st. (zajmie to jakieś 10-15 min, mleko ma być nieco cieplejsze niż palec). Wlać do mleka łyżkę jogurtu, wymieszać i owinąć kocem na ok. 12 h. Jogurt już jest gotowy, ale przed zjedzeniem wstawiamy go jeszcze do lodówki, żeby trochę się ochłodził i jeszcze odrobinę zgęstniał. Przechowywać w lodówce.

Domowe musli:
- 500 g płatków owsianych (najlepiej zwykłych, ewentualnie górskich)
- 200 g posiekanych orzechów (laskowych, włoskich, migdałów)
- 150 g drobnych rodzynek
- 1/2 szkl. siemienia lnianego
- kilka łyżek zarodków pszennych
- 4 łyżki oleju
- 3 czubate łyżki płynnego miodu

Piekarnik nagrzać do 175 st.
Do dużego garnka wrzucić płatki i orzechy. Olej wymieszać z miodem (jeśli miód będzie zbyt gęsty można dodać łyżkę wody). Wymieszać dokładnie powstały płyn z płatkami i orzechami. Przełożyć na blachę i piec ok. 30 min, kilka razy mieszając, żeby płatki równomiernie się zrumieniły. Zostawić w wyłączonym piekarniku na kolejne 20 min, przemieszać w połowie tego czasu. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wymieszać z siemieniem lnianym, zarodkami pszenicy i rodzynkami. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

2 maj 2011

Ciasto czekoladowe z bitą śmietaną i owocami


Nie należy na pewno do ciast dietetycznych (prawie 300g masła, 300g kremówki), a jednak sprawia wrażenie lekkiego. Efekt wspólnego majówkowego pieczenia z Anią. Połączenie czekolady, bitej śmietany i owoców jest zresztą idealne na majówkę. Przepis z Przekrętów Jamiego Olivera.

Składniki:
Biszkopt
- 200 g masła
- 200 g drobnego cukru
- 200 g mąki
- 3 jajka
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżeczki kakao (można więcej)
- garść migdałów
- alkohol do nasączenia (np. sherry, likier pomarańczowy)

Masa
- 300 g kremówki
- 2-3 łyżeczki cukru pudru
- owoce (najlepiej leśne, świeże lub mrożone)

Polewa
- 100 g czekolady
- 70 g masła
- 100 g cukru pudru

Masło utrzeć z cukrem, dodać mąkę z proszkiem, jaja i zmiksować. Kakao rozmieszać w kilku łyżkach wody i dodać do ciasta. Wrzucić garść płatków migdałowych i wymieszać. Ciasto włożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i opruszonej mąką. Piec w 180 st. przez ok 35 min, do suchego patyczka.
Śmietanę kremówkę (dobrze schłodzoną) ubić z cukrem.
Przygotować polewę. Na garnek z gotującą się wodą położyć miskę tak, aby nie dotykała wody, do miski wrzucić czekoladę, masło i cukier i rozpuszczać na wolnym ogniu, aż składniki się połączą.
Biszkopt po upieczeniu wyjąć, ostudzić, przekroić na pół i nasączyć alkoholem (dolną warstwę lub obie). Położyć na niej bitą śmietanę i owoce, przykryć drugą warstwą biszkoptu. Całość polać polewą czekoladową.

26 kwi 2011

Zupa z cukinii



Pyszna, kremowa, idealna na odpoczynek po świątecznym łakomstwie.

Składniki:
- 2 średnie lub duże cukinie
- 2 małe lub średnie ziemniaki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- ok. 1/2 litra bulionu warzywnego (jeśli używamy bulionu w kostce, to bierzemy jego niewielką ilość, np. 1/2 kostki)
- śmietana do zupy
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- liście świeżej bazylii

Do podania:
- grzanki: kilka kromek chleba, 1 łyżka oliwy, ząbek czosnku, zioła prowansalskie
- liście bazylii

Przygotować warzywa. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Cukinię dokładnie umyć i pokroić w cienkie plastry (razem ze skórką).
Na patelni rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulę i zeszklić (nie rumienić), dodać czosnek i po chwili ziemniaki. Smażyć przez 2-3 minuty, dodać cukinię i smażyć przez kilka minut, aż cukinia zmięknie. Zawartość patelni przełożyć do garnka, zalać bulionem i gotować przez ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać liście bazylii i całość zmiksować. Zabielić 2 łyżkami śmietany. Doprawić solą i pieprzem.
W czasie gdy zupa się gotuje, przygotować grzanki. Na patelni rozgrzać oliwę. Chleb pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzaną oliwę przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie kostki chleba. Posypać ziołami i smażyć przez chwilę, wciąż mieszając, żeby oliwa i zioła rozłożyły się równomiernie. Zdjąć z ognia, zostawić na patelni, żeby nieco wyschły.
Gotową zupę posypać grzankami i udekorować liśćmi bazylii.

20 kwi 2011

Jaja faszerowane łososiem i kawiorem wasabi



Moje ulubione, będę je robić na święta już trzeci raz. Smak i wygląd jajek jest naprawdę wykwintny, zupełnie inaczej niż to często bywa z jajkami faszerowanymi. Przepis z tej strony.

Składniki:
- 4 jajka ugotowane na twardo i obrane
- 80 g łososia wędzonego
- 4 łyżeczki majonezu
- 4-6 łyżeczek kawioru wasabi o smaku chrzanu
- świeży tymianek
- pieprz

Jajka ułożyć poziomo i odciąć górną część (mniej niż połowę) tworząc coś na kształt łódeczki. Górną część białka odłożyć, żółtka wyjąć i włożyć do miseczki. Posiekać bardzo drobno łososia i wymieszać z żółtkami i pieprzem. Do białkowych "łódeczek" włożyć po łyżeczce majonezu, następnie farsz z żółtek i łososia. Na wierzch położyć po łyżeczce lub półtora kawioru, udekorować gałązkami tymianku.

19 kwi 2011

Mazurek morelowo-pomarańczowy z białą czekoladą



W tym mazurku wierzch, dzięki dżemowi pomarańczowemu, jest słodko-gorzki. Sam dżem pomarańczowy daje jednak jak dla mnie zbyt gorzki efekt, dobrze jest więc wymieszać go pół na pół z dżemem morelowym i nakładać dość cienką warstwę.
Spód taki sam jak w mazurku kajmakowym, tyle że rozwałkowujemy całe ciasto, nie robimy

Składniki:
Ciasto - jak w mazurku kajmakowym
Wierzch:
- ok. 1/3 szkl. dżemu pomarańczowego
- ok 1/3 szkl. dżemu morelowego
- 3 łyżki likieru pomarańczowego
- garść suszonych moreli, pokrojonych w paski
- 100 g płatków migdałowych podprażonych na suchej patelni
- 150 g białej czekolady i 5 łyżek śmietanki kremowej 30%

Ciasto:
Utrzeć masło z cukrem pudrem i waniliowym (kilka minut, aż będzie pudrowo białe i gładkie). Dodać przesiane obie mąki i miksować, aż składniki się połączą. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut. Włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na cienki placek (około pół centymetra). Przełożyć ciasto na blachę do pieczenia. Piec przez 30 min. w temp. 160 st.
Wymieszać oba dżemy i likier, rozsmarować je na przestudzonym cieście, posypać morelami. Czekoladę rozpuścić ze śmietaną i polać nią mazurka. Posypać zrumienionymi płatkami migdałowymi.

18 kwi 2011

Mazurek kajmakowy



Klasyczny, jego zaletą jest bardzo cienkie i nieco sypkie ciasto. Przepis z Kwestii Smaku.
Zamiast mleka skondensowanego można też zrobić wierzch mazurka z rozpuszczonych krówek - koniecznie kruchych, najlepsze i sprawdzone są Kujawskie. Sposób jest ekspresowy - rozpuszcza się krówki z łyżką wody na bardzo małym ogniu lub na parze, tak jak czekoladę.

Składniki:
Ciasto
- 150 g miękkiego masła
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 150 g mąki pszennej
- 75 g mąki ryżowej
Masa:
- 200 g słodzonego mleka skondensowanego
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki masła

Przygotowanie:
Ciasto:
Utrzeć masło z cukrem pudrem i waniliowym (kilka minut, aż będzie pudrowo białe i gładkie). Dodać przesiane obie mąki i miksować, aż składniki się połączą. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut.
Odłożyć 1/3 ciasta, resztę włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na cienki placek (około pół centymetra). Przełożyć ciasto na blachę do pieczenia. Z pozostałej 1/3 części ciasta uformować wałeczki i ułożyć z nich na rozwałkowanym cieście krateczkę i brzegi ciasta. Piec przez 30 min. w temp. 160 st.
Masa:
Do garnka wlać mleko skondensowane, dodać miód i masło. Gotować przez około 8 - 10 minut na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Nakładać masę w wolne przestrzenie na kratce mazurka, dekorować orzechami włoskimi.

17 kwi 2011

Muffiny czekoladowe z powidłami czekoladowymi



Znów muffiny czekoladowe, jednak zupełnie inne w smaku. Lekkie i miękkie, ze słodką śliwkowo-czekoladową niespodzianką w środku. Proste - składniki tylko miesza się łyżką. Podpatrzone na Kwestii Smaku, tyle że z innym nadzieniem - powidła czekoladowe pasują tu idealnie.

Ciasto
- 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
- 3/4 szkl. cukru
- 1/3 szkl. kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/2 szkl. wody
- 1/2 szkl. jogurtu naturalnego
- 1/3 szkl. oleju roślinnego
- 1 łyżka likieru pomarańczowego (lub innego alkoholu)
Nadzienie:
- 50 g czekolady gorzkiej startej na drobnej tarce
- ok. 200 g powideł śliwkowych z dużymi kawałkami owoców
- 2 łyżki kakao rozpuszczalnego

W głębokim talerzu wymieszać powidła ze startą czekoladą i kakao. Włożyć do zamrażarki na 60 minut.
Wymieszać suche składniki: mąkę, kakao, sodę, sól, cukier. W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki: jogurt, olej, likier i wodę. Delikatnie połączyć zawartość obu naczyń.
Foremki do muffinów (wyłożone papilotkami) napełnić 1 łyżką ciasta, w środek włożyć 1 czubatą łyżeczkę nadzienia i przykryć resztą ciasta.
Piec 25 min w temp. 175 st.

30 mar 2011

Muffiny czekoladowe



Czy może być coś jeszcze bardziej czekoladowego? Ciasto z dużą ilością kakao plus kawałki czekolady w środku. Do kawy na podwieczorek. Przepis pochodzi z "Feast" Nigelli, ale ja natknęłam się na niego na tej stronie.

Składniki:
- 250 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 3 łyżki kakao
- 175 g cukru pudru
- 150 g drobinek czekoladowych lub posiekanej czekolady (np. pół na pół mlecznej i gorzkiej)
- 250 ml mleka
- 90 ml oleju
- 1 duże jajko
- kilka kropel olejku waniliowego

Wykonanie:
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, w drugim mokre. Wymieszać zawartość obu naczyń, do połączenia się składników.
Piec 20 min. w temp. 200 st.

29 mar 2011

Zupa porowa



Lekka, zdrowa i bardzo smaczna. Jest ciekawszym i bardziej estetycznym odpowiednikiem zupy cebulowej. Ta poniżej swój smak zawdzięcza temu, że część pora jest mocno rozgotowana i zmiksowana, część miękka i pozostawiona w całości, a część jedynie przesmażona i jeszcze chrupiąca. Polecam.

Składniki: (na 4 porcje)
- 6 porów pokrojonych w plasterki (białe i jasno zielone części)
- 2-3 łyżki masła
- 2-3 średniej wielkości ziemniaki
- 50 g ziołowego serka topionego
- 2 łyżki śmietany 12%
- 1-2 łyżki tymianku
- woda / bulion warzywny

Wykonanie:
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Zalać bulionem i gotować. W tym czasie podsmażyć na maśle plasterki pora, aż zmiękną (ok. 10 min). Po tym czasie połowę pora wrzucić do ziemniaków i gotować razem z nimi, aż ziemniaki zmiękną (ok 10 min), a następnie składniki z garnka zmiksować. Do zmiksowanego kremu dodać ok. 2/3 pozostałego pora, 1 czubatą łyżkę tymianku oraz sól i pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 20 min. Część płynu odlać do mniejszego garnka, rozpuścić w nim serek topiony, wymieszać ze śmietaną, a następnie połączyć z resztą zupy. Rozlać do talerzy i udekorować pozostałymi plasterkami pora. Podawać ze świeżą bagietką lub grzankami.

22 mar 2011

Ciasteczka czekoladowe


Przepyszne, bardzo czekoladowe. Można je długo przechowywać, ale trudno się oprzeć przed podjadaniem. W oryginalnym przepisie do ciasta dodaje się startą skórkę z cytryny, ale mi bardziej pasuje pomarańcza. Za przepis pięknie dziękuję Oli :)

Składniki:
- 250 g mąki
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 180 g rodzynków
- 180 g masła
- 1 czubata łyżka kakao
- 1 jajko
- 1 cukier waniliowy
- 1 g sproszkowanych drożdży
- skórka otarta z 2 pomarańczy
- 100 g gorzkiej czekolady
- orzechy włoskie do dekoracji

Wykonanie:
Mąkę dobrze posiekać z masłem. Schłodzoną czekoladę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać czekoladę oraz resztę składników i wyrobić ciasto.
Formować kulki i lekko je spłaszczać. W środek każdego ciasteczka wetknąć po jednym orzechu.
Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 minut w temp. 200 st. (są gotowe, gdy lekko zaczynają pękać)


Ola na koniec, gdy ciasteczka już wystygną, polewa jeszcze każdy orzech roztopioną czekoladą lub polewą czekoladową. Ja zrezygnowałam z tego na rzecz dodatkowego kakao w cieście.

Ciasto makowe z białek



Proste, niewyszukane, idealne dla leniwych wielbicieli maku. Dobry sposób na wykorzystanie białek, które pozostały po pieczeniu drożdżówek, pączków czy faworków.

Składniki:
- 1 szkl. mąki
- 1 szkl. cukru
- 1 szkl. maku
- 1 szkl. białek
- 1 masło
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- bakalie

Wykonanie:
Białka ubić na sztywną pianę. Masło rozpuścić. Do miski wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukier, mak i wymieszać. Połączyć z rozpuszczonym masłem. Do masy wprowadzić delikatnie ubite białka. Na koniec dodać bakalie.
Piec ok. 30-40 min w temperaturze 180 st.

27 lut 2011

Bułeczki drożdżowe





Ten przepis to skarb naszej rodziny, który w czasie ostatniej wizyty u babci udało mi się zdobyć :) Bułeczki są przepyszne, lekkie, pachnące i pięknie rosną. Najlepsze jeszcze lekko ciepłe posmarowane masłem i popijane herbatą. Do ciasta na sam koniec można dodać rodzynki, tę wersję lubię chyba nawet jeszcze bardziej.
Bułeczki robimy z samych żółtek, białka zostawiamy do ciasta makowego, na które przepis niedługo.

Składniki:
- ok. 650-700 g mąki (ciasto nie może być zbyt twarde)
- 1,5 szklanki mleka
- 5 żółtek
- 70 g drożdży
- 100 g masła
- 1 łyżka + 15 łyżeczek cukru
- cukier waniliowy
- skórka z cytryny
- sok z połowy cytryny (opcjonalnie, ale warto)
- szczypta soli
- odrobina białka do posmarowania bułeczek

Wykonanie:
Mleko podgrzać, dodać szczyptę soli i łyżkę cukru. Dodać około 1/3 mąki i wymieszać (ciasto ma mieć konsystencję ciasta naleśnikowego). Wsypać rozkruszone drożdże i wymieszać rozgniatając je. Posypać na wierzchu mąką, przykryć ściereczką i zostawić aż trochę podrośnie (będzie to widać dzięki pęknięciom na mące z wierzchu).
Żółtka lekko ubić z cukrem i cukrem waniliowym, dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Roztopić masło.
Do rozczynu drożdżowego dodać żółtka z cukrem, wymieszać. Następnie mieszając stopniowo dodawać mąkę. Wyrabiać ciasto dodając po kilka łyżek masła. Gdy ciasto będzie wyrobione i gładkie (mi zajęło to ok. 10 min intensywnego wyrabiania) włożyć je do podsypanej mąką miski, przykryć ściereczką i zostawić do podrośnięcia na około 30 min.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Lepić bułeczki o średnicy mniej więcej 3-4 cm (wierzch bułeczki powinien być gładki, zgięcia ciasta zagniatać do wewnątrz kulki). Układać bułeczki w odstępach 2-3 cm. Mi na jedną blachę zmieściło się 16 bułeczek, i jeszcze kilka na drugiej. Przykryć ściereczką i ostawić do podrośnięcia (bułeczki powinny zacząć się ze sobą zlepiać). Posmarować wierzch bułeczek białkiem.
Włożyć do nagrzanego do temp. 180 st. piekarnika i piec ok. 20 min, aż bułeczki będą rumiane.

29 sty 2011

Cantuccini z migdałami i suszoną morelą.





Chrupiące, doskonałe do przygryzania przy porannej kawie. Z dużą ilością migdałów i lekką nutką pomarańczy. I baaardzo wciągające. Przepis z tej strony.

Składniki:
- 1 duże jajko
- 90 g cukru
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 g migdałów w całości
- 70 g pokrojonych w kostkę moreli
- kilka kropel aromatu migdałowego
- 1 łyżka likieru pomarańczowego

Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st.
Jajko ubić z cukrem na puszysty kogel mogel. Dodać aromat migdałowy, likier, mąkę z proszkiem i wymieszać. Połączyć z bakaliami.
Posypać stolnicę i dłonie mąką. Uformować chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 25 min, aż się zrumieni i będzie twardsze. Wyjąć i ostudzić.
Pokroić na plastry ok. 1 cm. i piec jeszcze przez około 15 min.
Po wystygnięciu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

6 sty 2011

Racuchy drożdżowe z jabłkami





Puszyste i pachnące. Najlepsze na ciepło i posypane cukrem pudrem. Przepis mamy i babci ;)

Składniki:
- 1/2 kg mąki (może być trochę mniej)
- 1/2 litra mleka
- 2-3 dkg świeżych drożdży
- 2 jajka
- łyżka oliwy
- łyżka cukru
- łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- do nadziewania: 2 jabłka

- olej do smażenia
- cukier puder do posypania

Podgrzać lekko mleko, odlać z niego pół szklanki i rozpuścić w niej drożdże. Do dużej miski wsypać mąkę, sól, cukier, cukier waniliowy i wymieszać. Dodać oliwę i jaja, mieszając łyżką lub mikserem (końcówka do wyrabiania ciast) dodawać stopniowo mleko oraz mleko z drożdżami. Gdy ciasto będzie gładkie, odstawić na około pół godziny w ciepłe miejsce.
Jabłka obrać i pokroić na plasterki.
Rozgrzać dobrze olej i łyżką nakładać ciasto formując niewielkie placuszki. Na wierzch ułożyć plasterki jabłka (po 2 na placuszek). Smażyć na niewielkim ogniu, aż z obu stron będą zrumienione. Po zdjęciu z patelni odstawić na metalową kratkę. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.