30 gru 2010

Piernik litewski




Pachnący, gęsty i miękki także tuż po upieczeniu. Bardzo polecam. Przepis z tej strony.

Składniki:
- 400 g mąki (najlepiej pół na pół pszennej i żytniej)
- 150 g masła
- 250 g miodu
- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 4-5 łyżek przyprawy piernikowej
- 1 czubata łyżka kakao
- 250 g bakalii (orzechy włoskie, laskowe, rodzynki, śliwki suszone)

Masło i miód rozpuścić, dodać przyprawę piernikową i kakao. Ostudzić. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą. Ubić jajka z cukrem, połączyć z masą miodową i dodać jogurt. Mieszając mikserem na wolnych obrotach dodawać stopniowo mąkę. Na koniec połączyć z bakaliami (pokrojonymi i obsypanymi łyżką mąki.)
Piec w temperaturze 170 stopni przez około 70 min.

9 gru 2010

Pierniczki




Pyszne kruche pierniczki z przepisu, który od lat wykorzystuje moja mama. Z podanej ilości wychodzi bardzo dużo ciasta, a przechowuje się je w lodówce nawet 3-4 tygodnie. Można więc już na początku grudnia przygotować ciasto, a później stopniowo, kiedy tylko za oknem będzie wyjątkowo zimno i nieprzyjemnie, wyjmować, rozwałkować i piec kolejne porcje. Warto zabrać się za to odpowiednio wcześnie, bo pierniczki tuż po upieczeniu są twarde, potrzebują 2-3 tygodni, żeby zmięknąć.

Składniki:
- 1 kg mąki
- 0,5 kg cukru
- 200 g margaryny do pieczenia (np. Palma)
- 0,4 kg miodu
- 3 jaja
- 2 torebki przyprawy piernikowej
- 0,5 paczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody

Potrzebne też:
- foremki do pierników
- papier do pieczenia

Wykonanie:
Do garnka wlewamy miód i podgrzewamy. Dodajemy do miodu margarynę i przyprawę piernikową i mieszamy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy, żeby przestygło.
Jaja ubijamy z cukrem, aż cukier się rozpuści. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy proszek do pieczenia. Wlewamy ubite jaja i ostudzony miód z margaryną. Sodę rozpuszczamy w łyżce wody, dodajemy do mąki. Wszystko razem mieszamy i zagniatamy na gładkie ciasto.
Czystą miskę wysypujemy mąką, wkładamy do niej ciasto (jeśli będzie bardzo lepkie i lejące, można podsypać mąką) i odstawiamy do lodówki na min. 0,5 h.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Na mocno podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na bardzo cienki placek i wykrajamy piernikowe wzory. Pierniczki układamy na blachach z papierem do pieczenia. Pieczemy około 10 min. Przechowujemy w metalowych szczelnych puszkach.


Piernikowe babeczki śniadaniowe




Kolejny przepis z serii zdrowych. Babeczki z mąki pełnoziarnistej, słodzone miodem, z jabłkami, śliwkami suszonymi, oliwą i ciemną czekoladą. Są dość ciężkie, raczej na śniadanie niż podwieczorek. Dobrze wpisują się w czas oczekiwania na "prawdziwe" świąteczne pierniki. Inspiracją był przepis z Kwestii Smaku na Razowy piernik z jabłkami.

Składniki:
- 4-5 jabłek
- 3 szklanki mąki graham (można też dać 2 szklanki graham i jedną szklankę zwykłej mąki)
- 2 łyżki kakao
- opakowanie przyprawy piernikowej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 100 g suszonych śliwek
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 jajka (oddzielone żółtka od białek)
- 1/2 szklanki płynnego miodu
- 1/5 szklanki brązowego cukru
- powidła śliwkowe (najlepiej domowe, niesłodzone)
- 1 szklanka oliwy z oliwek

Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temp. 170 st.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
Wymieszać mąkę, sodę, przyprawy, cukier i suszone śliwki.
Białka ubić na sztywną pianę.
Żółtka miksować przez 5 minut, następnie stopniowo wlewać miód i dalej miksować przez kilka minut. Dodać oliwę. Przelać do miski z mąką i delikatnie wymieszać łyżką, następnie połączyć z białkami, a na koniec z jabłkami.
Połowę ciasta przełożyć do złożonych podwójnie papilotek, włożyć po łyżeczce powideł i przykryć drugą połową ciasta. Piec 20-25 min, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto się nie przykleja.
Po wystygnięciu polać polewą. Ciasto przechowywać w lodówce.