31 gru 2012

Sałatka z pieczoną dynią Hokkaido i z ricottą



Smaczna i sycąca (dzięki pieczonej dyni) sałatka. Zdecydowanie warto postarać się o dynię Hokkaido. Jest niewielka, słodka, delikatna w smaku i można ją jeść razem ze skórką. Tę pyszną sałatkę zjedliśmy po raz pierwszy u Celiny i Kuby, a przepis pochodzi z tej strony. Poniżej przepis z drobnymi zmianami.


Składniki:
- 1 mała dynia Hokkaido
- 4 pomidory
- 60 g rukoli
- 60 g roszponki
- 100 g migdałów w płatkach
- 120 g sera ricotta
- olej rzepakowy
- sól, pieprz

Sos:
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki czerwonego wina
- 1 łyżka soku z cytryny
- 8 łyżek oleju rzepakowego

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do temp. 175 stopni. Dynię przekroić na pół, usunąć pestki, następnie pokroić w ósemki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić olejem, posypać lekko solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez około 30 minut, aż dynia będzie miękka.
Liście rukoli i roszponki umyć i osuszyć. Pomidory pokroić w ósemki. Migdały uprażyć na suchej patelni. Wymieszać dokładnie składniki sosu.
Na sałacie ułożyć upieczoną dynię i pokrojone pomidory, dodać pokruszone kawałki ricotty i posypać migdałami. Polać sosem. Podawać z bagietką.


31 paź 2012

Buraczane zupy - na zimne dni i wieczory



Za oknem chłód, a organizm jeszcze nie przyzwyczaił się, że musi naprodukować takie ilości ciepłą. Jak mu pomóc? Gorącymi, rozgrzewającymi, zdrowymi zupami. Dziś w roli głównej - burak w dwóch odsłonach. Przepisy ze zmianami z Kwestii Smaku.

Mus z pieczonych buraków i pomarańczy (na zdjęciu powyżej)
intensywny w smaku, wykorzystuje cały potencjał smaku buraka, z lekką nutką pomarańczy i czosnku

Składniki
- 3/4 kg małych buraków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pomarańcza
- 1 czubata łyżeczka tymianku
- 1 litr bulionu z warzyw
- oliwa, sól, pieprz

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. Włożyć buraki owiniętę pojedynczo w folię aluminiową i piec przez ok. 1 godzinę, do miękkości.
Buraki pokroić na mniejsze kawałki. Wycisnąć sok z pomarańczy i zetrzeć kawałek skórki (ok. 1 łyżka). Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić. Dodać rozgnieciony czosnek,a następnie buraczki, tymianek i skórkę pomarańczową. Podsmażać przez chwilę, a następnie wlać bulion i sok pomarańczowy. Gotować przez ok. 10 min, a następnie zmiksować na gładki mus. Podawać sam lub z dodatkiem śmietany.


Domowy barszcz z buraczków
Tradycyjny i domowy. Sycący, gdy poda się go z jajkiem i pieczonymi ziemniakami.



Składniki:

- 400 g żeberek
- ok. 600g buraczków
- 1 marchew
- 1 pietruszka,
- 1 cebula
- kilka ziarenek ziela angielskiego i listków laurowych
- śmietana do zupy
- natka pietruszki

Do podania:
- jaja ugotowane na twardo
- pieczone ziemniaki

Wykonanie:
Buraki, marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać, buraki pokroić w paski.
Mięso opłukać, pokroić na mniejsze kawałki, zalać 2-3 litrami zimnej. Zagotować, zszumować, posolić. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 30 min. Dodać pietruszkę i cebulę, a po jeszcze 10 minutach gotowania także buraki, marchewkę i zioła. Posolić, popieprzyć i gotować przez 40 min na bardzo wolnym ogniu. Odstawić na 10 min, a następnie dodać śmietanę. Posypać natką pietruszki. Podawać z pieczonymi ziemniakami i jajkiem ugotowanym na twardo.

22 paź 2012

Ostatni moment na śliwkę w czekoladzie?


Śliwki już się kończą, ale kto się pośpieszy, ten zdąży ;-) Śliwka w czekoladzie, czyli powidła śliwkowe z czekoladą, czyli "nutella" śliwkowa - czyli pyszne śliwkowo-czekoladowe smarowidło. Na chleb, do przekładania ciast i na drobne upominki. Robi się je właściwie tak jak klasyczne powidła, a więc gotuje przez trzy dni z kolei, ostatniego dnia dodając czekoladę. Polecam :-)

Składniki:
- 2 kg śliwek węgierek
- 1 tabliczka czekolady gorzkiej
- cukier - ok. 1/2 szklanki

Wykonanie:
Dzień 1.
Śliwki umyć, wydrylować. Włożyć do garnka z dużym dnem (ja robię w żeliwnym woku - to szczyt wygody). Smażyć, aż śliwki rozpadną się i będą miały płynną konsystencję (u mnie ok. 1/2 godziny). Odstawić do następnego dnia.
Dzień 2.
Śliwki smażyć przez około 1/2 godziny. Odstawić do następnego dnia.
Dzień 3.
Śliwki smażyć przez około 1/2 godziny. Dodać część cukru, a następnie dodać czekoladę połamaną na kawałeczki. Mieszać, aż się roztopi. Dosłodzić cukrem w razie potrzeby. Mieszać aż się roztopi. Przełożyć do wyparzonych, gorących słoików. Pasteryzować w piekarniku przez ok. 10-15 min w temp. 120 st.

13 sie 2012

Kulinarne notatki z podróży - Sol over Gudhjem


Bornholmskie śledzie wędzone zrobiły na mnie wrażenie (mimo że wcześniej nie byłam fanką śledzi). Wędzone w całości, codziennie świeże, jeśli przyjdzie się późnym rankiem, można kupić jeszcze ciepłe. Jedzone w każdej postaci, jednak najbardziej znana (turystom) jest ta widoczna na zdjęciu - Sol over Gudhjem (Słońce nad Gudhjem). A przepis jest prosty. Wystarczy wędzony śledź, kromka chleba razowego, masło, sól, żółtko jajka, szczypiorek i rzodkiewka. Chleb smarujemy masłem, nakładamy na niego kawałki śledzia pozbawione większych ości, polewamy żółtkiem (jajko wcześniej na chwilę zanurzamy we wrzątku), posypujemy solą i szczypiorkiem. Popijamy zimnym piwem, przegryzamy rzodkiewką.
Mam ochotę jeść je także w Polsce. Tylko gdzie można dostać takie wędzone śledzie?

25 lip 2012

Wytrawny dżem z czereśni


To już ostatni dzwonek na zrobienie kilku czereśniowym słoiczków. Dżem jest bardzo ciekawy w smaku: czereśnie i ocet balsamiczny to zgrany duet, a pieprz dodaje szczypty pikanterii. Pasuje do twardego sera typu pecorino, sera koziego, słonej bagietki i białego wytrawnego wina. Póki co nie wiem z czym jeszcze można go podawać, ale na pewno znajdę zastosowanie :-) Przepis z tej strony.

Składniki:
1 i 1/4 kg czereśni
500 g cukru żelującego 2:1
100 ml octu balsamicznego
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie:
Czereśnie umyć i wydrylować. 3/4 kg czereśni zmiksować z octem balsamicznym, dodać pozostałą część czereśni i cukier. Wymieszać i odstawić na około 3 godziny. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 4 minuty. Dodać pieprz i wymieszać. Gorący dżem nakładać do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem na kilka minut.

23 lip 2012

Sałatka Cezara z fasolką szparagową



W gorące dni nie mam ochoty gotować, nie chcę nagrzewać piekarnika, a doceniam szybkie i lekkie dania do zjedzenia na zimno. Dzisiaj sałatka Cezara, z soczystym kurczakiem (dzięki smażeniu całych piersi, a nie kawałków) i pysznym sosem. Przepis ze zmianami z Kwestii Smaku.

Składniki:
- 1 mała podwójna pierś z kurczaka
- 1/2 główki sałaty lodowej
- dwie garści fasolki szparagowej
- kilka kromek czerstwego chleba lub bułki
- Sos: 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, 2 łyżeczki musztardy, 5 łyżek startego parmezanu, sól i pieprz
- olej, sól, pieprz
- listki świeżej bazylii

Wykonanie:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić. Rozdzielić piersi, odciąć polędwiczki. Na patelni rozgrzać olej, ułożyć na nim kurczaka. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu około 6-7 minut. Zdjąć i pozostawić w miseczce pod przykryciem. Fasolkę szparagową obrać i ugotować na parze. Sałatę umyć i pokroić w paski. Kromki chleba pokroić w paski i prażyć na suchej patelni aż będą rumiane. Wymieszać składniki sosu. Kurczaka wyjąć z miseczki i pokroić na kawałki. 
W misce ułożyć sałatę, posypać kawałkami kurczaka, fasolką szparagową, bazylią i grzankami. Podawać z sosem.

19 cze 2012

Póki sezon trwa - polędwiczki z truskawkami i sosem balsamicznym


Szybkie danie na gorące dni, przyjemne połączenie smaków. W wersji podstawowej (na zdjęciu) trzeba je podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ truskawki źle znoszą odgrzewanie. W wersji na wynos można spokojnie podgrzać je lub zjeść na zimno następnego dnia. Przepis podstawowy z Kwestii Smaku.

Składniki:
- 2 garście truskawek
- 50 ml octu balsamicznego
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 50 ml bulionu
- oliwa
- sól, pieprz
- garść roszponki lub innej sałaty

Wykonanie:
Wersja podstawowa
Truskawki pokroić na połówki, włożyć do miski, posypać cukrem i zalać octem balsamicznym. Odstawić na kilka minut.
Polędwiczki pokroić na ok. 2cm kawałki, doprawić solą i pieprzem.Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć polędwiczki na dużym ogniu po 2 min z każdej strony. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze ok. 10 min, aż zmiękną. Wyłożyć na talerz, przykryć luźno folią aluminiową.
Na tą samą patelnię wlać bulion, zagotować. Dodać truskawki i podgrzewać przez 1-2 minutę uważając, żeby truskawki się nie zagotowały. Wyłożyć truskawki na mięso, a resztę sosu podgrzewać na małym ogniu, aż zgęstnieje. Polać sosem mięso z truskawkami. Podawać z roszponką.

Wersja na wynos
Polędwiczki przygotowujemy jak wyżej.
Truskawki zasypujemy cukrem i zalewamy octem, a następnie dokładnie rozgniatamy, aby puściły sok. Zagotowujemy bulion na patelni, wlewamy truskawki i podgrzewamy przez 2-3 minuty. Odcedzamy przez sitko kawałki truskawek, a sam balsamiczno-truskawkowy sos wlewamy jeszcze na patelnie i podgrzewamy aby nieco zgęstniał. Polewamy musem mięso. Podajemy na zimno lub ciepło.

16 cze 2012

Bułki brzydulki - razowe ze słonecznikiem




Bułeczki są niezwykle proste. Nie trzeba nawet precyzyjnie ich formować, a jedynie urywać kawałki ciasta. Niepozorne, szarobure, za to bardzo smaczne i zdrowe. Przepis z Pracowni Wypieków.

Składniki:
- 1 szkl. mąki pszennej
- 1 szkl. mąki pszennej razowej
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 szkl. wody
- 10 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- garść pestek słonecznika

Mąkę wymieszać z solą. Drożdże pokruszyć w szklance, rozpuścić w części wody i dodać do mąki. Stopniowo dodawać olej i wodę, mieszając składniki przy pomocy miksera. Do ciasta dodać 2 łyżki pestek słonecznika.
Ciasto przełożyć do miski, wierzch posmarować olejem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut.
Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki (mało starannie) i obtaczać je w pestkach słonecznika. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozwolić bułką podrosnąć przez około 30 minut.

Piec w temp. 230 stopni przez 12-15 minut. Studzić na kratce kuchennej.

13 cze 2012

Cukinia z krewetkami i pesto z rukoli





Przepis na pesto z rukoli zaczerpnęłam z Kwestii Smaku. Idealnie pasuje do ryb i owoców morza. Dzisiaj w prostej przekąsce z krewetkami i cukinią.

Składniki:
Pesto z rukoli (z tej ilości wyjdzie więcej pesto niż potrzebne jest do tego przepisu)

- 100 g rukoli
- 4 pełne łyżki pestek dyni
- ząbek czosnku
- 5-7 łyżek oliwy
- 5 czubatych łyżek startego parmezanu
- sól, pieprz


Sałatka
- 1 mała cukinia
- 10 krewetek
- garść listków rukoli
- 2 łyżki pesto z rukoli
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz, oliwa

Cukinię obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć, aż zmięknie. Czosnek przecisnąć przez praskę. Krewetki obrać z pancerzy. Na patelnię wlać oliwę, wrzucić krewetki i czosnek, posolić i smażyć przez ok. 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy.
Na talerzu ułożyć cukinię, posypać listkami rukoli i rozłożyć łyżeczką pesto z rukoli. Na wierzch ułożyć krewetki, posypać świeżo zmielonym pieprzem.

10 cze 2012

Słodka (i zdrowa) pokusa - muffiny truskawkowe


Ostatnio bardziej zwracam uwagę na skład i kaloryczność swoich wypieków - tym muffinkom nie mam pod tym względem nic do zarzucenia :-) Mało tłuszczu, dużo jogurtu, oraz otręby i truskawki. Polecam, póki sezon truskawkowy trwa.

Składniki:

- 210 g mąki pszennej
- 40 g otrąb (np. owsianych)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 160 g jogurtu naturalnego
- 100 g cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 małe jajka
- 7 łyżek oleju słonecznikowego

- 6 dużych lub 12 małych truskawek
- garść orzechów laskowych


Wykonanie:
W misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, otręby. W drugiej misce rozkłócić jajka, dodać jogurt i olej, a następnie cukier i cukier waniliowy. Połączyć zawartość obu misek, dodać posiekane orzechy i wymieszać łyżką do połączenia się składników. Do muffinkowych foremek nakładać po łyżce ciasta, wetknąć i lekko docisnąć truskawki (po jednej małej lub połówce dużej na babeczkę), przykryć resztą ciasta.
Piec w temp. 175 st., przez około 25 minut.

31 maj 2012

Na zielono - makaron ze szparagami i bazylią



Prosty, zielony i aromatyczny obiad. Na szybko, na co dzień.

Składniki (2 porcje):
- pęczek szparagów zielonych
- jedna cukinia
- ok. 200 g makaronu
- 3/4 szklanki kremówki
- kawałek parmezanu do starcia
- garść lisktów bazylii
- oliwa, pieprz, sól

Wykonanie:
Szparagi cieniutko obrać lub wyszorować szczoteczką, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Cukinię umyć i pokroić na plastry. Zetrzeć kawałek parmezanu na tarce o drobnych oczkach. Bazylię posiekać.
Szparagi ugotować na parze aż będą miękkie, ale chrupiące. Cukinię podsmażyć na patelni, aż zmięknie. Ugotować makaron. Do małego garnka wlać kremówkę i podgrzać. Dodać większość parmezanu i gotować na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje. Dodać sól i pieprz do smaku. Na ugotowany makaron położyć szparagi, cukinię i polać sosem. Posypać resztą parmezanu oraz posiekaną bazylią.

17 maj 2012

Pyszne bułki śniadaniowe


Przerwa na blogu - wypełniona pracą oraz kolejnymi podejściami do domowej piekarni (chleby na zakwasie bywały dość kapryśne, ale udało mi się je już nieco oswoić). Dziś bułeczki - dla mnie to typowe bułeczki śniadaniowe. Pieczemy wieczorem, a następnego dnia rano smarujemy ulubionymi konfiturami. Choć długo zachowują świeżość (2-3 dni), to zwykle, gdy tylko wystygną, zamrażam połowę - po rozmrożeniu są idealne. Przepis z Pracowni Wypieków.


Składniki:
- 3 łyżki świeżych drożdży
- 1/4 szkl wody
- 2 płaskie łyżki cukru
- 1 szkl. jogurtu
- 60 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 2 łyżeczki soli
- 4 szklanki mąki

Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem, dodać do reszty składników i wymieszać mikserem. Gdy ciasto będzie gładkie, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1-2 h.
Uformować bułeczki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Delikatnie posmarować oliwą i naciąć ostrym nożem. Posypać lekko mąką.
Piec w temp. 200 st. przez około 15 minut,aż lekko się zrumienią.

25 kwi 2012

Chleb na zakwasie dla początkujących



Zaczęłam piec chleb! Do tej pory robiłam co prawda chleby drożdżowe lub chleby z gotowych mieszanek, ale to zupełnie co innego - ten chleb to mój pierwszy chleb na zakwasie. Zakwas zrobiłam sama postępując zgodnie z uproszczoną instrukcją z Pracowni Wypieków. Już po trzech dniach upiekłam na nim chleb z tego przepisu i muszę przyznać, że efekt był naprawdę dobry - zapach świeżego chleba w piekarniku, smak ciepłego jeszcze chleba z masłem i prawie tydzień jedzenia bochenka, który ani nie wysechł, ani nie spleśniał (jak to zwykły chleby kupowane). Ten chleb dzięki dużej ilości zakwasu i sporej ilości drożdży nie może się nie udać, więc na początki nadaje się idealnie.

Zakwas:
Dzień 1: 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
Dzień 2: do wczorajszej masy dodać 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 3: do wczorajszej masy dodać 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin.

Takiego zakwasu można użyć do upieczenia chleba, a resztę włożyć do lodówki. Przed następnym pieczeniem zakwas wyjąć z lodówki ok. 12 h wcześniej. Co jakiś czas dokarmiać (np. 1/2 szkl. mąki + 1/4 szkl. wody raz na tydzień).

Chleb pszenny

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 720)
1 płaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży
150 g zakwasu

Wszystkie składniki łączymy przy pomocy miksera. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny. Następnie przekładamy ciasto do formy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Posypujemy mąką.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 st C i pieczemy chleb ok. 40 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na kratce kuchennej.

15 kwi 2012

Wilgotny, czekoladowy, bakaliowy - placek żydowski


Przepis warty zapamiętania. Proste ciasto, z najprostszymi składnikami. Wystarczy je po prostu wymieszać, by powstał smaczny, wilgotny placek, z różnymi bakaliowymi niespodziankami w środku. Przepis (z małymi zmianami) od pani Rity.

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- 3/4 szklanki oleju
- 2 jajka
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao (lub troszkę więcej)
- 1 łyżeczka cynamonu
- bakalie: np. śliwki suszone, żurawiny, figi i orzechy włoskie.

Wykonanie:
Bakalie posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać mikserem (najpierw mąkę z proszkiem i sodą, potem resztę), na końcu dodać bakalie. 
Piec 40 minut w temperaturze 175 stopni.

28 mar 2012

Malina z białą czekoladą - mazurek dla dzieci


Słodkie i delikatne smaki z nutką landrynki - mazurek idealny dla dzieci. Połączenie białej czekolady, musu malinowego i orzechów laskowych bez skórki powinno zadowolić każdego małego (a może też dużego) smakosza. Przepis na kruche ciasto z Kwestii Smaku, jest delikatne, mało maślane i nie bardzo tłuste, jego smak ani konsystencja nie wybijają się na pierwszy plan, ale też w niczym nie przeszkadza, ani się nie kruszy. Pomysł na mus malinowy zaczerpnięty z tego sernika czekoladowego.

Składniki:
Ciasto

- 150 g mąki pszennej
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru
- 150 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
- 1 jajko

Nadzienie
- pół szklanki dżemu malinowego
- mały kisiel malinowy instant (u mnie kisiel malina limoka Dr. Oetkera)
-150 g białej czekolady
- 3 łyżki śmietany kremówki
- 100 g orzechów laskowych

Wykonanie:
Składniki na ciasto posiekać nożem, a następnie połączyć w gładką masę. Uformować kulę i włożyć ją w woreczku foliowym na godzinę do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 160 st.
Kulę rozpłaszczyć i rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami papiery do pieczenia na dość cienki placek (ok. pół centymetra). Formę do pieczenia wyłożyć papierem. Włożyć ciasto do formy, w razie gdyby się rwało, dolepiać kawałki. Spód podziurkować i włożyć na kilka minut do zamrażalnika. Ciasto włożyć do piekarnika i piec przez ok. 35-40 minut na złoty kolor.
Po wystudzeniu przygotować nadzienie. Kisiel zalać wrzącą wodą - około połowę ilości podanej na opakowaniu, aby był znacznie bardziej gęsty. Dżem podgrzać chwilę w garnuszku i wymieszać z kisielem. Wyłożyć na kruchy spód.
Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni aż skórka mocno zbrązowieje i wysuszy się. Włożyć orzechy w czystą ściereczkę i pocierać nią, aż skórki zejdą z orzecha.
W garnuszku roztopić śmietanę z białą czekoladą.
Ułożyć orzechy na malinach i polać białą czekoladą.




26 mar 2012

Kwaskowo - Cytrynowo: tarta cytrynowa z czarną porzeczką


Nie byłam do końca przekonana do ciast cytrynowych. Ciasto kojarzy mi się bardziej ze słodką bułką drożdżową, niż cienkim plackiem z cytryną. Opór mój przełamała Kasia (której tartę cytrynową z bezą niedługo upiekę :) Dzisiejsza tarta jest smaczna i bardzo cytrynowa. Dodatek słodkiego i intensywnego sosu z czarnej porzeczki sprawia, że jest ciekawsza w smaku. Polecam cytrynowym maniakom. Przepis - z drobnymi zmianami z tej strony.

Składniki:
Spód
- 195 g mąki
- 2 łyżki cukru pudru
- 115 g zimnego masła
- 1 duże żółtko
Masa
- 5 jajek
- 150 ml soku z cytryny 
- otarta skórka z 1 cytryny
- 200 ml śmietany kremówki
- 120 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Sos z czarnej porzeczki do polania - u mnie domowy, ale można użyć dobrej jakości płynnej konfitury,

Wykonanie:
Składniki na ciasto posiekać nożem, a następnie połączyć rękami w gładką masę. Uformować kulę, włożyć do lodówki na około 30 minut.
Składniki na masę cytrynową zmiksować.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je i włożyć do nasmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną formy (24 cm). Jeśli będzie się rwało, można doklejać kawałki palcami. Ciasto i brzegi podziurkować widelcem. Położyć na nim papier do pieczenia i obciążyć (np. fasolą, grochem). Piec przez 15 minut. Następnie zdjąć papier i piec spód jeszcze przez około 5 minut. 
Obniżyć temperaturę piekarnika do 180 st. Na spód wylać masę cytrynową i piec przez 25-30 minut, aż masa się zetnie. Wyjąć i zostawić do przestudzenia. Następnie włożyć do lodówki na co najmniej kilka godzin. 
Przed podaniem polewać sosem porzeczkowym.

20 mar 2012

Wiosna! - tofu z warzywami


Bardzo smaczny, szybki i sycący obiad wegetariański. Tofu, warzywa, imbir, czosnek, kiełki soi i brązowy ryż - samo zdrowie. Idealne na wiosenny lunch przed słonecznym spacerem po parku.

Składniki:
- 200 g tofu naturalnego
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 1 duża cukinia
- 1 papryka
- duża paczka kiełków soi
- 3-4 ząbki czosnku
- czubata łyżka startego świeżego imbiru
- kawałek ostrej papryczki
- kilka łyżek sosu sojowego
- oliwa
- kilka łyżek sezamu

Wykonanie:
Ugotować brązowy ryż.
Składniki pokroić: tofu w kostkę, marchewkę w talarki, cebulę w kostkę, paprykę w paski, cukinię w plastry (ze skórką). Czosnek przecisnąć przez praskę, zetrzeć imbir, papryczkę drobno pokroić.
Tofu wymieszać z częścią sosu sojowego, imbiru i czosnku i podgrzać pół minuty w garnuszku.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cukinię z obu stron, aż zmięknie. Odłożyć na talerz. Zeszklić cebulę i również odłożyć na talerz. Smażyć marchewkę przez kilka minut, dodać paprykę, a następnie cebulę, cukinię, tofu i kiełki soi. Sos sojowy wymieszać z czosnkiem, imbirem, papryczką, podlać nim warzywa i tofu. Wymieszać i posolić do smaku.
Sezam uprażyć na suchej patelni, aż będzie lekko rumiany.
Warzywa podawać z ryżem, posypać sezamem.

7 mar 2012

Makaron ryżowy z polędwiczką i warzywami


Gdy mam ochotę na ekspresowy, ale nieco orientalny obiad, sięgam właśnie po tę kombinację. Trzeba tylko wcześniej zaopatrzyć się zestaw: sos sojowy, sos Worcestershire oraz mirin (wino ryżowe). Warto mieć je w domu, przydadzą się do niejednej potrawy.

Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 1 duży por
- 2 marchewki
- 1 papryka
- 4 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki mirinu (wina ryżowego)
- 3-4 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
-  pół łyżeczki chili
- 100 g makaronu ryżowego

Polędwiczkę pokroić w paski. Pokroić też warzywa: marchewki w talarki, por w krążki, paprykę w paski. Zetrzeć imbir, rozdrobnić czosnek.
Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić mięso i marchewkę. Smażyć przez kilka minut, aż zmiękną. Dodać czosnek, a następnie mirin, sos sojowy, sos Worcestershire, imbir i chili. Wymieszać i dodać pozostałe warzywa. Smażyć krótko, aż warzywa będą miękkie a smaki się "przegryzą". Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem.

29 lut 2012

Minestrone z krewetkami


Lekka zupa warzywna. Minestrone to zupa z warzyw sezonowych, a zimą nie ma w tym względzie szczególnie szerokiego wyboru, dlatego obecność krewetek uważam tu za obowiązkową. Byłoby jeszcze lepiej, gdyby były to krewetki niegotowane (szare, a nie różowe). Kolejny przepis z kursu "Kuchnia włoska" w Akademii Kurta Schellera.

Składniki:
- kilka sporych krewetek, najlepiej niegotowanych
- po 50 g warzyw: cebuli, marchwi, selera, pora, ziemniaków, kapusty włoskiej
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 posiekany pomidor
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- ½ l wywaru z warzyw
- oliwa z oliwek
- przyprawy: oregano, tymianek, liść laurowy, 2-3 goździki, sól i pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie warzywa pokroić. Na oliwie podsmażyć cebulę. Gdy się zeszkli dodać czosnek, a następnie pozostałe warzywa. Dodać pastę pomidorową oraz posiekanego pomidora i zalać wywarem z warzyw. Dodać liść laurowy oraz kilka goździków. Całość zagotować. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą prawie miękkie. Zupę przyprawić solą i pieprzem, oregano i tymiankiem. Na koniec dodać obrane z pancerzyków krewetki i gotować przez chwilę, aż będą miękkie.


21 lut 2012

Torciki czekoladowe Kurta Schellera



Cudownie czekoladowy deser. Piecze się go króciutko, żeby część ciasta była piankowa i ścięta, a część rozpływała się - w ustach i na talerzu. Smakuje zdecydowanie najlepiej wyjęty prosto z piekarnika, tylko wtedy  będzie można docenić walory półpłynnej czekolady. Dla prawdziwych czekoholików. Przepis z kursu Kuchnia Włoska w Akademii Kurta Schellera.

Składniki:
-150 g masła
-150 g ciemnej czekolady
- 2 łyżki cukru
- 4 jaja
- 4 żółtka
- odrobina masła i cukru do foremek

Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić razem z masłem. Jaja, żółtka i cukier ubić na gęstą masę - może to zająć dobre kilkanaście minut. Połączyć wszystkie składniki. Foremki do pieczenia, najlepiej małe naczynka żaroodporne, posmarować masłem i posypać cukrem. Przygotowaną masę umieścić w foremkach. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10-12 minut. Trzeba uważać, żeby torcików nie przepiec - góra ciasta musi być miękka, ale nie przyklejać się do palca. Jeść, gdy jeszcze gorące.

15 lut 2012

Chleb oliwny


Lubię hiszpański styl wieczornego jedzenia. Małe ilości prostych przekąsek: oliwek, jakościowych wędlin, pysznych twardych serów. Wszystko popijane dobrym czerwonym winem i zagryzane świeżym chlebem z oliwą. Właśnie na takie okazje idealny jest ten chleb oliwny. Przepis z książki "Zapraszam do stołu. Kuchnia Jerzego Knappe."

Składniki:
- 1/2 kg białej mąki pszennej (najlepiej typ powyżej 500)
- paczka suszonych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- duża szczypta cukru
- trochę ciepłej wody (około 1 1/2 szklanki)
- 1/2 szkl. czarnych oliwek bez pestek
- masło i bułka tarta do posmarowania formy
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
Mąkę przesiać przez sitko, dodać drożdże, sól i cukier i wymieszać. Stopniowo dolewać wodę i zagniatać ciasto. Kiedy jest już gładkie i nie przywiera do rąk, przykryć je ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Oliwki kroimy na mniejsze kawałki. Formę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. 
Ponownie wyrabiamy ciasto, tym razem dodając do niego oliwki. Z ciasta formujemy bochenek i wkładamy go do przygotowanej formy. Znów odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na około godzinę. 
Piekarnik nastawiamy na maksymalną temperaturę.
Gdy ciasto jest wyrośnięte, smarujemy je oliwą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 25 minut (jeśli zacznie zbyt mocno się rumienić, przykrywamy folią). Wyjmujemy i odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

30 sty 2012

Smak tropiku - limonkowa sałatka z kurczakiem i mango


Za oknem -10 stopni mrozu. Przez większość czasu mogę myśleć tylko o rozgrzewającej herbatce z cytryną i miodem. Jednak są momenty, kiedy patrzę na olśniewającą biel śniegu za oknem, mrużę oczy przed słońcem, zajadam świeżą, chrupiącą sałatkę pachnącą limonką i mango i  prawie wierzę, że jestem na wyspach tropikalnych. Pomaga przeczekać do lata! Przepis z tej strony, z różnymi zmianami.

Składniki:
- filet z kurczaka
- oliwa
- przyprawy: curry, chilli, sól
- kilka garści sałaty lodowej
- 2-3 garści rukoli
- dojrzałe mango
- limonka
- mały kubeczek jogurtu naturalnego
- czubata łyżka płynnego miodu
- kilka łyżek sezamu

Wykonanie:
Kurczaka pokroić na kawałki. Wymieszać z przyprawami i usmażyć. Położyć na sitku, żeby ociekł z reszty tłuszczu. Mango obrać i pokroić na kawałki. Sałatę pokroić na wstążki, od rukoli oderwać ogonki (jeśli są długie). Sezam uprażyć na suchej patelni. Jogurt wymieszać z miodem, skórką startą z limonki oraz sokiem wyciśniętym z połowy limonki. Do miski wrzucić obie sałaty, mango u kurczaka, wymieszać. Przed podaniem polać sosem jogurtowym i posypać sezamem.

9 sty 2012

Sernik z białą czekoladą i pomarańczą


Rewelacyjny - gładka, delikatna, słodka i sycąca masa, wilgotny czekoladowy spód i odrobina pomarańczowej przyjemności na wierzchu. Jest tak dobry, że trudno się oprzeć zrobieniu go kolejny i kolejny raz. Przepis z Kwestii Smaku, prawie bez zmian, pominęłam jedynie cynamon i przyprawę piernikową. Naprawdę warto.

Składniki:
Spód
- 2 białka
- 50 g cukru pudru
- 60 g zmielonych migdałów
- 2 łyżki kakao
- 50 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Masa
- 1 kg sera twarogowego do serników (zmielonego, w wiaderku, np. dr Oetkera)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
- 3 białka
- 3 łyżki likieru pomarańczowego
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 2 tabliczki białej czekolady
Wierzch
- 300-400 g gęstej śmietany 18%
Lukier
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżeczki skórki z pomarańczy
- 2-3 łyżki soku z pomarańczy

Wykonanie:
Spód: Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz zostawiając na zewnątrz papier. Boki tortownicy posmarować masłem. Białka ubić na bardzo sztywną pianę. Połączyć z pozostałymi składnikami, włożyć do tortownicy. Piec w temperaturze 180 stopni przez 13-15 minut. Wyjąć i nie wyłączać z piekarnika.
Masa: Ser wymieszać z mąką ziemniaczaną, a następnie dodać mleko skondensowane, białka, likier i skórkę z pomarańczy. Zmiksować krótko i wymieszać z roztopioną czekoladą. Masę serową wyłożyć na spodzie. Piec przez około 30-35 minut, aż sernik będzie prawie zastygnięty (ścięty z wierzchu). Wyjąć i rozłożyć na wierzchu śmietanę. Piec przez 13-15 minut. Wyjąć z piekarnika, po ostudzeniu wyjąć z formy. Włożyć do lodówki na co najmniej 1 dobę. Przed podaniem polać lukrem (musi być gęsty, inaczej sernik popęka).