23 lip 2011

Królowa Czarna Porzeczka - na 4 sposoby


Uwielbiam te owoce - ich intensywny, intrygujący smak i zapach. W tym roku przyrządzałam je na 4 sposoby - dla każdego coś miłego :)

Dżem z surowych czarnych porzeczek
Mój ulubiony. Dla leniwych i zapracowanych amatorów czarnych porzeczek, którzy nie chcą utracić ani jednej porzeczkowej witaminy. Dżem jest bardzo wygodny - wystarczy zmiksować owoce z cukrem, w słoiku dżem "sam" stężeje. Raczej do krótkiego spożycia (kilka tygodni, nie miesięcy).

- 1 kg czarnych porzeczek
- 1 kg cukru

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Wymieszać z cukrem i zmiksować mikserem. Przełożyć do wypasteryzowanych słoików, krawędź i nakrętkę przetrzeć spirytusem. Przechowywać w chłodnym miejscu lub lodówce.

Klasyczny dżem z czarnych porzeczek
dla każdego

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Włożyć do garnka, zasypać cukrem, zmiażdżyć lekko widelcem i odstawić na kilka godzin. Postawić na gaz i gotować na wolnym ogniu, aż dżem będzie miał dobrą konsystencję (nie powinno to zająć długo - u mnie wystarczyło ok. 30-40 min). Gorący dżem przełożyć do gorących i wypasteryzowanych słoików i pasteryzować jeszcze przez ok. 10 min.

Dżem z czarnych porzeczek i bananów
dla lubiących nowe smaki

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 2 banany

Przepis j. w. Pod koniec gotowania dżemu dodać pokrojone w plastry banany. Gotować jeszcze chwilę aż banany zaczną się rozpuszczać. Włożyć do słoików i pasteryzować.

Sos z czarnych porzeczek
Z tego przepisu powstaje gęsty porzeczkowy sos, w którym pływają całe, niezmiażdżone porzeczki. Do lodów, budyniów i innych deserów. Przepis z kompendium wiedzy o przetworach "Kompoty, marynaty, dżemy" Zdzisławy Skrodzkiej. Wykonanie: duet Kasia&Ja :)

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 0,5 szklanki wody

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Z cukru i wody ugotować syrop. Owoce wsypać do wrzącego syropu. Zamieszać, ostrożnie zagotować i odstawić na kilka minut. Ponownie zagotować i trzymać w stanie wrzenia ok. 10 min, zdejmując powstającą pianę. Przełożyć do gorących wyprażonych słoików i pasteryzować jeszcze ok. 10 min.

14 lip 2011

Kruche ciasto z czerwonymi porzeczkami



Proste ciasto kruche, idealne do wykorzystania owoców sezonowych (najlepiej mieszanych) i zajadania na świeżym powietrzu ;) Przepis od Oli.

Składniki:
- 3 szkl. mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru
- 200 g masła
- 5 żółtek

- 500 czerwonych porzeczek (lub innych owoców sezonowych)
- cukier puder do posypania

Wykonanie:
Czerwone porzeczki odszypułkować i wymieszać z 3 łyżkami cukru.
Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać cukier. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierać palcami lub siekać nożem, aż powstaną okruchy. Wlać żółtka i zagnieść szybko ciasto, aż składniki się połączą. Podzielić ciasto na dwie nierówne kule (proporcje mniej więcej 3/4 i 1/4). Mniejszą kulę zawinąć w folię i włożyć na kilka minut do zamrażalnika. Blachę wysmarować masłem. Większą kulę rozwałkować na bardzo cienki placek, ponakłuwać gęsto widelcem i ułożyć na nim owoce. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach mniejszą kulę i posypać wiórkami wierzch ciasta.
Piec w temp. 180 st. przez ok. 40 min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

13 lip 2011

Krem z kalafiora z chrupiącym boczkiem


Delikatny w smaku krem kalafiorowy świetnie komponuje się z wyrazistym w smaku boczkiem. Tym razem wersja mało dietetyczna ;)

Składniki:
- 1 mała główka kalafiora
- 1 cebula
- ok. 600 ml bulionu warzywnego (o delikatnym smaku)
- 150 ml śmietanki kremówki
- 100 g wędzonego boczku pokrojonego na cieniutkie plasterki
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę pokroić w pióra i zeszklić. Dodać kalafiora podzielonego na różyczki oraz masło i smażyć przez kilka minut na małym ogniu. Zalać bulionem warzywnym i gotować aż kalafior zmięknie (około 15 min). W tym czasie boczek ułożyć na suchej, rozgrzanej patelni i smażyć aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący. Ugotowane i miękkie warzywa zmiksować na gładki krem. Odlać kilka łyżek kremu do szklanki i wymieszać z nimi śmietankę. Połączyć z resztą kremu, doprawić solą i pieprzem. Gotowy krem wlać do talerzy i udekorować plastrami boczku.

10 lip 2011

Tarta z agrestem



Słodki i kruchy dół, kwaskowata i galaretkowata masa agrestowa, słodka, piankowa i delikatna beza - wszystko w jednym cieście, w bardzo zgranej kompozycji. Następnym razem z pewnością spróbuję pominąć żółtka w masie agrestowej oraz zmniejszyć o połowę ilość mąki ziemniaczanej, tak żeby warstwa agrestu była jeszcze bardziej kwaskowa i wyrazista w smaku. Przepis zobaczyłam na blogu W nastroju na...

Składniki
Ciasto:
- 275 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 155 g zimnego masła pokrojongo w kostkę
- szczypta soli
- 1 żółtko wymieszane z 1 łyżką zimnej wody
+ groch lub fasola do obciążenia tarty

Masa agrestowa
- 1 kg agrestu, odszypułkowanego
- 200 g cukru
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka

Pianka
- 3 białka
- 150 g cukru
- szczypta soli

Wykonanie:
Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać masło i rozcierać w palcach kawałki masła aż powstaną okruchy. Dodać żółtko wymieszane z wodą i połączyć w jednolitą masę. Uformować kulę i włożyć do woreczka. Wstawić do lodówki na około godzinę lub zamrażalnika na pół godziny.
W tym czasie przygotować masę agrestową. Do garnka wsypać agrest, wymieszać z cukrem i gotować na wolnym ogniu aż agrest zmięknie. Zmiksować na niezbyt jednolitą masę mikserem i gotować dalej na wolnym ogniu, aby agrest powoli gęstniał.
Piekarnik nagrzać do 190 st. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wyłożyć nim spód i boki blachy tak, aby pozostał dość wysoki brzeg. Ponakłuwać gęsto widelcem. żyć na 5 minut do zamrazalnika. Po wyjęciu przykryć folią aluminiową, obciążyć grochem lub fasolą i piec przez 15 min. Następnie zdjąć folię wraz z obiążeniem i piec jeszcze przez 10 min. Gdy ciasto będzie lekko zarumienione, wyjąć i przestudzić.
Żółtka wymieszać z kilkoma łyżkami masy agrestowej, następnie połączyć z resztą masy. Dodać mąkę ziemniaczaną, dobrze wymieszać i zagotować wciąż mieszając gdy masa będzie gęstnieć. Wyłożyć na przestudzony spód.
Białka ubić ze szczyptą soli, a gdy będą już prawie gotowe, dodawać stopniowo cukier ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
Pianę rozprowadzić na wierzchu ciasta i piec przez około 25 min. Kroić i podawać po całkowitym ostudzeniu.

6 lip 2011

Galaretka z czerwonej porzeczki



Pięknie wygląda, pysznie smakuje, bardzo łatwo i szybko się ją robi. Jedyną uciążliwością było dla mnie odszypułkowanie porzeczek. Teraz już wyczytałam sprytny sposób na to: szypułkę porzeczki wkładamy między ząbki widelca, przesuwamy widelec w dół po całej długości - porzeczki same wpadają do garnka :)

Składniki:
- 1 1/2 kg czerwonych porzeczek (umytych, odsączonych i odszypułkowanych)
- 70 dag cukru

Wykonanie:
Porzeczki wrzucić do garnka, rozgnieść widelcem lub tłuczkiem i gotować przez około 10 min. Przetrzeć przez gęste sitko. Do garnka wlać z powrotem sam sok (pestki wyrzucić), dodać cukier i gotować przez ok. 20 min (nie dłużej). Gęstość galaretki można sprawdzić wylewając jej krople na bardzo zimny talerzyk - jeśli się zetnie, jest gotowa. Przelać do suchych, wyprażonych słoików, zakręcić, odstawić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia.

5 lip 2011

Wiejskie smaki



Trudno o dania mniej efektowne czy wyszukane. A jednak po powrocie z gór zajadam się nimi ze smakiem, w przerwach pomiędzy robieniem konfitur, dżemów i galaretek. Prawdziwie wiejskie klimaty ;)

Kasza gryczana z twarogiem
- 100 g kaszy gryczanej
- 2 cebulki
- 120 g białego sera
- szczypiorek
- świeży majeranek
- sól, pieprz

Ugotować kaszę. Cebulkę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Dodać do niej ugotowaną kaszę, chwilę podsmażyć i doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszać z pokruszonym serem, posypać szczypiorkiem i świeżym majerankiem.

Ogórki małosolne (1 słoik litrowy)
- ok. 8 ogórków gruntowych
- 3 ząbki czosnku
- kawałek chrzanu
- kilka gałązek kopru
- 1 płaska łyżka soli
- woda

Ogórki dokładnie umyć, ułożyć w litrowym słoiku. Pomiędzy nimi włożyć obrane ząbki czosnku, obrany i pokrojony w słupki chrzan, gałązki kopru. Zalać wodą wymieszaną z 1 łyżką soli. Zakręcić słoik i odstawić na ok. 2 dni.

4 lip 2011

Dżem truskawkowy z likierem cytrynowym



Ostatni dzwonek na zrobienie chociaż kilku słoiczków przetworów z truskawek! Truskawki już co prawda nie najlepsze, ale przy odpowiednio długim smażeniu da się z nich jeszcze coś zrobić. Dżem jest klasyczny, bez dodatku żelfiksów, a dzięki dodatku likieru i czerwonych porzeczek ma lekko kwaskowy i orzeźwiający smak. Polecam.

Składniki:
- 1 kg truskawek
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z czerwonych porzeczek
- cukier do smaku (ja dodałam około 15 łyżek)
- 3 łyżki likieru cytrynowego

Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Do garnka wlać sok porzeczkowy, wsypać cukier i podgrzewać. Gdy cukier się rozpuści, wsypać truskawki. Gotować na niewielkim ogniu, aż dżem będzie miał odpowiednią konsystencję (mi zajęło to około półtorej godziny). Pod koniec wlać likier, gotować jeszcze przez chwilę.
Włożyć do gorących, wyparzonych słoików i pasteryzować. *

*Zarówno przygotowanie słoików, jak i pasteryzację robię w piekarniku - ten sposób jest szybszy i wygodniejszy niż gotowanie ich w garnku. Słoiki myję i suszę. Wkładam do zimnego piekarnika i nastawiam temperaturę ok. 120 st. Od czasu, kiedy piekarnik osiągnie tę temperaturę, prażę w nim słoiki przez około 10 min. Do takich gorących i wyparzonych słoików wkładam dżem. Rant słoika wycieram wacikiem nasączonym spirytusem i zakręcam słoiki. Wkładam je z powrotem do piekarnika i pasteryzuję przez około 15 min. Wyjmuję słoiki i pozostawiam do wystygnięcia.

3 lip 2011

Pierogi ruskie



Przyszedł czas na potrawy bardziej tradycyjne - dziś pierogi ruskie, przepis na ciasto wg cioci Dany. Te na zdjęciu klejone są przy pomocy pierożnicy, ale równie dobrze można je kleić w sposób tradycyjny

Składniki (ok. 6 porcji):
Ciasto
- 0,5 kg mąki
- 1 szkl. mocno ciepłego mleko
- 1 jajo
- 4 łyżki oleju (2 łyżki do ciasta, 2 do wody, w której gotwać się będą pierogi)
- szypta soli

Farsz
- 0,5 kg twarogu (tłustego lub półtłustego)
- 0,5 kg ugotowanych ziemniaków (nie młodych)
- 2 cebule
- 1 jajo
- 1 łyżeczka cukru

Skwarki:
- 30 dag wędzonego boczku
- szczypiorek

Wykonanie:
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i mlekiem. Dodać jajo, wymieszać łyżką, wlać 2 łyżki oleju i znów wymieszać. Wyrobić ciasto na gładką masę.
Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Twaróg, ziemniaki, jajko i cukier wymieszać (np. mikserem), połączyć z podsmażoną cebulą.
Blat lekko podyspać mąką, rozwałkować część ciasta. Wycinać szklanką kółka, nakładać po czubatej łyżeczce farszu i zagniatać krawędzie.
W garnku zagotować dużą ilość wody, lekko ją posolić i wlać 2 łyżki oleju. Wrzucać pierogi partiami do wrzącej wody, ponownie doprowadzić ją do wrzenia, a następnie zmniejszyć gaz i gotować pierogi aż do wypłynięcia.
Boczek pokroić w kostkę i smażyć na patelni aż wytopi się z niego tłuszcz.
Gotowe pierogi posypać skwarkami i posiekanym szczypiorkiem.

2 lip 2011

Ciasto marchewkowe


Pyszne ciasto, nie tylko dla dzieci. Ze specjalną dedykacją dla Emi - wielkiej fanki tego ciasta, która zajada je ze smakiem, zawsze z dodatkową porcją lukru :)
Przepis z Kwestii Smaku.

Składniki:
Ciasto:
- 200 g mąki
- 180 g cukru
- 2 jaja
- 150 ml oleju
- 200 g startej marchewki (3-4 marchewki)
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g wiórków kokosowych
- 100 g drobno pokrojonego ananasa
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka sody
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Lukier:
- 75 g serka śmietankowego, np. Philadelphia, Twój Smak
- 300 g cukru pudru
- 40 g masła

Wykonanie:
Serek śmietankowy miksować z masłem dodając stopniowo cukier puder. Miksować, aż masa będzie gładka. Wstawić do lodówki.
Mąkę przesiać, połączyć z sypkimi składnikami: sodą, solą, proszkiem do pieczenia i cynamonem.
Ubić całe jajka, aż podwoją objętość. Wsypać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie puszysta. Dalej ubijając, stopniowo wlewać olej. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy i wiórki. Delikatnie połączyć z mąką, przełożyć do formy (np. keksowej) i piec przez 1 godzinę w temp. 150 st.
Po ostygnięciu posmarować grubą warstwą lukru.

1 lip 2011

Grzanki francuskie na słodko



Dla miłej odmiany na słodkie śniadanie.

Składniki:
- 4 kromki chałki (najlepiej 2-dniowej, lekko podsuszonej)
- 1 jajko
- 4 łyżki mleka
- ew. 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
- mała szczypta soli
- masło do smażenia

Do podania:
- serek waniliowy, truskawki lub dżem truskawkowy (lub np. świeże owoce, syrop klonowy)

Jajko, mleko, sól i cukier wymieszać na gładką masę. Na patelni rozgrzać masło. Chałkę moczyć z obu stron w masie jajecznej i smażyć z każdej strony, aż będzie rumiana. Podawać jeszcze ciepłe ze słodkimi dodatkami.