19 maj 2011

Chłodnik z botwinki



Delikatny, zdrowy, z dużą ilością warzyw. Na gorące dni. Po prostu chłodnik.

Składniki:
- pęczek botwinki z buraczkami
- pokrojona włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por, ząbek czosnku, po kilka gałązek koperku i natki pietruszki)
- 500 g kefiru
- kilka rzodkiewek
- ogórek gruntowy
- szczypiorek
- sól, pieprz

Wykonanie:
Przygotowujemy wywar z warzyw, gotując je przez 15 minut w niewielkiej ilości osolonej wody (tak, aby warzywa były przykryte). Botwinkę dokładnie płuczemy, buraczki obieramy i kroimy w drobną kostkę, liście i łodyżki również drobno kroimy. Wrzucamy je do odcedzonego wywaru z warzyw i gotujemy przez ok. 10 min, aż będą miękkie. Powstały płyn doprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy do ostudzenia, a następnie mieszamy z kefirem. Podajemy z drobno pokrojonymi rzodkiewkami i ogórkiem, posypujemy szczypiorkiem.

18 maj 2011

Deser rabarbarowy z jogurtem



Ciekawy w smaku, mocno wyczuwalny jest zarówno smak rabarbaru, jak i pomarańczy. Będzie pasował do lekkiego wiosennego obiadu. Jeśli nie obierzemy rabarbaru, mus będzie miał bardziej różowy kolor. Przepis Jamiego Olivera

Składniki:
- 1/2 kg rabarbaru
- 1/4 szkl. cukru
- 1 pomarańcza
- 250 ml jogurtu bałkańskiego (lub naturalnego)
- łyżka cukru pudru
- kilka kropel ekstraktu z wanilii

Wykonanie:
Rabarbar obieramy i kroimy w paski. Ścieramy skórkę z połowy pomarańczy i wyciskamy sok z całej pomarańczy. Do garnka wrzucamy rabarbar, sok i skórkę z pomarańczy oraz cukier i gotujemy przez kilka minut, aż rabarbar będzie się rozpadał. Mieszamy jogurt z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii. Ciepły mus rabarbarowy polewamy przygotowanym jogurtem.

16 maj 2011

Białe szparagi z sosem maślanym




Bardzo prosta przekąska, choć trzeba przyznać, że wymaga dopilnowania kilku szczegółów. Wszystko zaczyna się od wybrania szparagów - muszą być koniecznie świeże. Jeśli nie przygotowujemy ich od razu, przechowujemy zanurzone w wodzie lub owinięte wilgotną ściereczką. Pewnej cierpliwości potrzeba też przy obieraniu szparagów, które dość łatwo się łamią. Efekt moim zdaniem wart jest jednak wysiłku. Wydobywamy ze szparagów wszystko co najlepsze, a sos podkreśla tylko ich delikatny smak.
Sos robiłam z masła niesklarowanego, stąd jego lekko brudnawy kolor. Następnym razem na pewno użyję masła klarowanego.
Praktyczne i ciekawe informacje o szparagach znajdziecie tutaj.

Składniki:
pęczek białych szparagów
2 łyżeczki cukru
łyżeczka soli
60 g + 1 łyżeczka sklarowanego masła
kilka kropel cytryny
1/4 szklanki octu z białego wina

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki (kilka centymetrów od końca). Obieramy zaczynając tuż pod główką aż do końca - przy główce obieramy cienko, im bliżej końca, tym grubiej. Obrane szparagi wkładamy od razu do wody, aby nie wyschły. W dużym płaskim garnku zagotowujemy tyle wody, aby przykryły całe szparagi, wsypujemy do niej po 1 łyżeczce cukru, soli i masła oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Wkładamy szparagi i gotujemy 10-15 min, do miękkości.
Przygotowujemy sos: na patelnie wlewamy ocet winny, gotujemy przez 2 minuty i dodajemy masło z cukrem i szczyptą soli. Smażymy na wolnym ogniu przez ok. 10 min, co jakiś czas mieszając tak, aby sos powoli gęstniał.
Szparagi odcedzamy i polewamy sosem.


15 maj 2011

Hummus



Pasta z ciecierzycy, powstaje dosłownie w kilka minut - wystarczy tylko zmiksować wszystkie składniki. Problemem może być jedynie kupienie pasty tahini (pasty z ziaren sezamu), bo nie wszędzie można ją dostać. Pasuje do pieczywa, pity, lub, w zdrowszej wersji, świeżych chrupiących warzyw, np. selera naciowego.

Składniki:
- 1 puszka ciecierzycy
- 2 łyżki pasty tahini
- 1 nieduży ząbek czosnku
- sok z połówki cytryny
- oliwa z oliwek do polania

Ciecierzycę odcedzić, pozostawiając około 1/2 szklanki płynu. Zmiksować wszystkie składniki (ciecierzycę, pół szklanki odcedzonego płynu, pastę tahini, przeciśnięty przez praskę czosnek i sok z cytryny). Doprawić solą i pieprzem i polać z wierzchu oliwą.

10 maj 2011

Zupa z czerwonej soczewicy i pomidorów



Nieco bardziej zimowa, niż letnia, za to smaczna, pożywna i zdrowa. Ma wyjątkowy smak dzięki przyprawom oraz połączeniu kremowych pomidorów z chrupiącą soczewicą. Przepis z tej strony, jednak trochę go uprościłam, z pożytkiem dla smaku i prostoty przygotowania.

Składniki:
- 1 cebula
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonej kolendry (rozbitej w moździerzu lub zmielonej w młynku)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 puszki pomidorów
- 2 łyżki sosu worcestershire
- 1 3/4 litra bulionu warzywnego
- szklanka czerwonej soczewicy

Wykonanie:
Cebulę smażyć przez minutę, dodać pokrojony por, zmiażdżony przez praskę czosnek i przyprawy. Smażyć, aż cebula się zeszkli, dodać pomidory z puszki, sos Worcestershire i bulion warzywny. Gotować przez 10-15 minut, doprawić solą i pieprzem, a następnie zmiksować. Do kremu wrzucić przepłukaną i odsączoną soczewicę i gotować przez 10-15 min, aż soczewica będzie miękka, lecz jeszcze chrupiąca. Można posypać zieleniną.

3 maj 2011

Domowe musli, domowy jogurt

Zdrowe i szybkie, codzienne śniadanie. Z podanych proporcji wychodzi mniej więcej litr jogurtu i niecały kilogram musli, więc starcza na całkiem długo.W przepisie na musli podane proporcje i składniki to baza, którą można swobodnie modyfikować, np. część płatków owsianych zastąpić orkiszowymi, siemię lniane sezamem, dodać inne suszone owoce.
Na zdrowe śniadanie warto 4-5 łyżek musli zalać 5-6 łyżkami jogurtu i koniecznie dodać świeże owoce sezonowe - powinny stanowić ok. 50% objętości całej potrawy. Do każdego musli powinno się też dodać jabłka, ale ja nie zawsze tego przestrzegam. Przepis na jogurt od Agnieszki. Więcej ciekawych informacji i przepisów na musli na tej stronie.

Domowy jogurt:
- 1 litr mleka 3,2 % (w butelce, o krótkim terminie ważności)
- 1 duża łyżka jogurtu naturalnego

potrzebny też będzie: koc :)

Mleko zagotować, przelać do pojemnika i ostudzić do temperatury ok. 40 st. (zajmie to jakieś 10-15 min, mleko ma być nieco cieplejsze niż palec). Wlać do mleka łyżkę jogurtu, wymieszać i owinąć kocem na ok. 12 h. Jogurt już jest gotowy, ale przed zjedzeniem wstawiamy go jeszcze do lodówki, żeby trochę się ochłodził i jeszcze odrobinę zgęstniał. Przechowywać w lodówce.

Domowe musli:
- 500 g płatków owsianych (najlepiej zwykłych, ewentualnie górskich)
- 200 g posiekanych orzechów (laskowych, włoskich, migdałów)
- 150 g drobnych rodzynek
- 1/2 szkl. siemienia lnianego
- kilka łyżek zarodków pszennych
- 4 łyżki oleju
- 3 czubate łyżki płynnego miodu

Piekarnik nagrzać do 175 st.
Do dużego garnka wrzucić płatki i orzechy. Olej wymieszać z miodem (jeśli miód będzie zbyt gęsty można dodać łyżkę wody). Wymieszać dokładnie powstały płyn z płatkami i orzechami. Przełożyć na blachę i piec ok. 30 min, kilka razy mieszając, żeby płatki równomiernie się zrumieniły. Zostawić w wyłączonym piekarniku na kolejne 20 min, przemieszać w połowie tego czasu. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wymieszać z siemieniem lnianym, zarodkami pszenicy i rodzynkami. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

2 maj 2011

Ciasto czekoladowe z bitą śmietaną i owocami


Nie należy na pewno do ciast dietetycznych (prawie 300g masła, 300g kremówki), a jednak sprawia wrażenie lekkiego. Efekt wspólnego majówkowego pieczenia z Anią. Połączenie czekolady, bitej śmietany i owoców jest zresztą idealne na majówkę. Przepis z Przekrętów Jamiego Olivera.

Składniki:
Biszkopt
- 200 g masła
- 200 g drobnego cukru
- 200 g mąki
- 3 jajka
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżeczki kakao (można więcej)
- garść migdałów
- alkohol do nasączenia (np. sherry, likier pomarańczowy)

Masa
- 300 g kremówki
- 2-3 łyżeczki cukru pudru
- owoce (najlepiej leśne, świeże lub mrożone)

Polewa
- 100 g czekolady
- 70 g masła
- 100 g cukru pudru

Masło utrzeć z cukrem, dodać mąkę z proszkiem, jaja i zmiksować. Kakao rozmieszać w kilku łyżkach wody i dodać do ciasta. Wrzucić garść płatków migdałowych i wymieszać. Ciasto włożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i opruszonej mąką. Piec w 180 st. przez ok 35 min, do suchego patyczka.
Śmietanę kremówkę (dobrze schłodzoną) ubić z cukrem.
Przygotować polewę. Na garnek z gotującą się wodą położyć miskę tak, aby nie dotykała wody, do miski wrzucić czekoladę, masło i cukier i rozpuszczać na wolnym ogniu, aż składniki się połączą.
Biszkopt po upieczeniu wyjąć, ostudzić, przekroić na pół i nasączyć alkoholem (dolną warstwę lub obie). Położyć na niej bitą śmietanę i owoce, przykryć drugą warstwą biszkoptu. Całość polać polewą czekoladową.