Składniki:
- pęczek botwinki z buraczkami
- pokrojona włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, por, ząbek czosnku, po kilka gałązek koperku i natki pietruszki)
- 500 g kefiru
- kilka rzodkiewek
- ogórek gruntowy
- szczypiorek
- sól, pieprz
Wykonanie:
Przygotowujemy wywar z warzyw, gotując je przez 15 minut w niewielkiej ilości osolonej wody (tak, aby warzywa były przykryte). Botwinkę dokładnie płuczemy, buraczki obieramy i kroimy w drobną kostkę, liście i łodyżki również drobno kroimy. Wrzucamy je do odcedzonego wywaru z warzyw i gotujemy przez ok. 10 min, aż będą miękkie. Powstały płyn doprawiamy solą i pieprzem i zostawiamy do ostudzenia, a następnie mieszamy z kefirem. Podajemy z drobno pokrojonymi rzodkiewkami i ogórkiem, posypujemy szczypiorkiem.