26 kwi 2011

Zupa z cukinii



Pyszna, kremowa, idealna na odpoczynek po świątecznym łakomstwie.

Składniki:
- 2 średnie lub duże cukinie
- 2 małe lub średnie ziemniaki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- ok. 1/2 litra bulionu warzywnego (jeśli używamy bulionu w kostce, to bierzemy jego niewielką ilość, np. 1/2 kostki)
- śmietana do zupy
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki masła
- liście świeżej bazylii

Do podania:
- grzanki: kilka kromek chleba, 1 łyżka oliwy, ząbek czosnku, zioła prowansalskie
- liście bazylii

Przygotować warzywa. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Cukinię dokładnie umyć i pokroić w cienkie plastry (razem ze skórką).
Na patelni rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulę i zeszklić (nie rumienić), dodać czosnek i po chwili ziemniaki. Smażyć przez 2-3 minuty, dodać cukinię i smażyć przez kilka minut, aż cukinia zmięknie. Zawartość patelni przełożyć do garnka, zalać bulionem i gotować przez ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać liście bazylii i całość zmiksować. Zabielić 2 łyżkami śmietany. Doprawić solą i pieprzem.
W czasie gdy zupa się gotuje, przygotować grzanki. Na patelni rozgrzać oliwę. Chleb pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzaną oliwę przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie kostki chleba. Posypać ziołami i smażyć przez chwilę, wciąż mieszając, żeby oliwa i zioła rozłożyły się równomiernie. Zdjąć z ognia, zostawić na patelni, żeby nieco wyschły.
Gotową zupę posypać grzankami i udekorować liśćmi bazylii.

20 kwi 2011

Jaja faszerowane łososiem i kawiorem wasabi



Moje ulubione, będę je robić na święta już trzeci raz. Smak i wygląd jajek jest naprawdę wykwintny, zupełnie inaczej niż to często bywa z jajkami faszerowanymi. Przepis z tej strony.

Składniki:
- 4 jajka ugotowane na twardo i obrane
- 80 g łososia wędzonego
- 4 łyżeczki majonezu
- 4-6 łyżeczek kawioru wasabi o smaku chrzanu
- świeży tymianek
- pieprz

Jajka ułożyć poziomo i odciąć górną część (mniej niż połowę) tworząc coś na kształt łódeczki. Górną część białka odłożyć, żółtka wyjąć i włożyć do miseczki. Posiekać bardzo drobno łososia i wymieszać z żółtkami i pieprzem. Do białkowych "łódeczek" włożyć po łyżeczce majonezu, następnie farsz z żółtek i łososia. Na wierzch położyć po łyżeczce lub półtora kawioru, udekorować gałązkami tymianku.

19 kwi 2011

Mazurek morelowo-pomarańczowy z białą czekoladą



W tym mazurku wierzch, dzięki dżemowi pomarańczowemu, jest słodko-gorzki. Sam dżem pomarańczowy daje jednak jak dla mnie zbyt gorzki efekt, dobrze jest więc wymieszać go pół na pół z dżemem morelowym i nakładać dość cienką warstwę.
Spód taki sam jak w mazurku kajmakowym, tyle że rozwałkowujemy całe ciasto, nie robimy

Składniki:
Ciasto - jak w mazurku kajmakowym
Wierzch:
- ok. 1/3 szkl. dżemu pomarańczowego
- ok 1/3 szkl. dżemu morelowego
- 3 łyżki likieru pomarańczowego
- garść suszonych moreli, pokrojonych w paski
- 100 g płatków migdałowych podprażonych na suchej patelni
- 150 g białej czekolady i 5 łyżek śmietanki kremowej 30%

Ciasto:
Utrzeć masło z cukrem pudrem i waniliowym (kilka minut, aż będzie pudrowo białe i gładkie). Dodać przesiane obie mąki i miksować, aż składniki się połączą. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut. Włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na cienki placek (około pół centymetra). Przełożyć ciasto na blachę do pieczenia. Piec przez 30 min. w temp. 160 st.
Wymieszać oba dżemy i likier, rozsmarować je na przestudzonym cieście, posypać morelami. Czekoladę rozpuścić ze śmietaną i polać nią mazurka. Posypać zrumienionymi płatkami migdałowymi.

18 kwi 2011

Mazurek kajmakowy



Klasyczny, jego zaletą jest bardzo cienkie i nieco sypkie ciasto. Przepis z Kwestii Smaku.
Zamiast mleka skondensowanego można też zrobić wierzch mazurka z rozpuszczonych krówek - koniecznie kruchych, najlepsze i sprawdzone są Kujawskie. Sposób jest ekspresowy - rozpuszcza się krówki z łyżką wody na bardzo małym ogniu lub na parze, tak jak czekoladę.

Składniki:
Ciasto
- 150 g miękkiego masła
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 150 g mąki pszennej
- 75 g mąki ryżowej
Masa:
- 200 g słodzonego mleka skondensowanego
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki masła

Przygotowanie:
Ciasto:
Utrzeć masło z cukrem pudrem i waniliowym (kilka minut, aż będzie pudrowo białe i gładkie). Dodać przesiane obie mąki i miksować, aż składniki się połączą. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około 15 minut.
Odłożyć 1/3 ciasta, resztę włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na cienki placek (około pół centymetra). Przełożyć ciasto na blachę do pieczenia. Z pozostałej 1/3 części ciasta uformować wałeczki i ułożyć z nich na rozwałkowanym cieście krateczkę i brzegi ciasta. Piec przez 30 min. w temp. 160 st.
Masa:
Do garnka wlać mleko skondensowane, dodać miód i masło. Gotować przez około 8 - 10 minut na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Nakładać masę w wolne przestrzenie na kratce mazurka, dekorować orzechami włoskimi.

17 kwi 2011

Muffiny czekoladowe z powidłami czekoladowymi



Znów muffiny czekoladowe, jednak zupełnie inne w smaku. Lekkie i miękkie, ze słodką śliwkowo-czekoladową niespodzianką w środku. Proste - składniki tylko miesza się łyżką. Podpatrzone na Kwestii Smaku, tyle że z innym nadzieniem - powidła czekoladowe pasują tu idealnie.

Ciasto
- 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
- 3/4 szkl. cukru
- 1/3 szkl. kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/2 szkl. wody
- 1/2 szkl. jogurtu naturalnego
- 1/3 szkl. oleju roślinnego
- 1 łyżka likieru pomarańczowego (lub innego alkoholu)
Nadzienie:
- 50 g czekolady gorzkiej startej na drobnej tarce
- ok. 200 g powideł śliwkowych z dużymi kawałkami owoców
- 2 łyżki kakao rozpuszczalnego

W głębokim talerzu wymieszać powidła ze startą czekoladą i kakao. Włożyć do zamrażarki na 60 minut.
Wymieszać suche składniki: mąkę, kakao, sodę, sól, cukier. W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki: jogurt, olej, likier i wodę. Delikatnie połączyć zawartość obu naczyń.
Foremki do muffinów (wyłożone papilotkami) napełnić 1 łyżką ciasta, w środek włożyć 1 czubatą łyżeczkę nadzienia i przykryć resztą ciasta.
Piec 25 min w temp. 175 st.