29 kwi 2013

Sałatka z jajkiem, bekonem i awokado


Idealna na śniadanie lub lunch, trochę jak zielona wersja jajek na bekonie. 

Składniki (4 porcje):
- kilka garści roszponki i rukoli
- 1 miękkie awokado
- 4 jajka
- 8 cieniutkich plasterków boczku
- Sos: oliwa, pół ząbku czosnku, łyżeczka kremu balsamicznego (lub ewentualnie octu balsamicznego), kilka kropel cytryny, sól pieprz

Wykonanie:
Plasterki boczku usmażyć na suchej patelni, na wolnym ogniu tak, aby wytopił się tłuszcz, a boczek był chrupiący. Jajka ugotować na półtwardo: do ciepłej wody włożyć jajka, ustawić na dużym ogniu i gotować przez 5 minut. Po tym czasie natychmiast zalać jajka zimną wodą, stłuc skorupkę i po ostygnięciu obrać i pokroić na ćwiartki. Awokado obrać i pokroić na plasterki. Wymieszać składniki sosu.
Rozłożyć sałatę, położyć na niej plasterki awokado, ćwiartki jajek i plasterki boczku. Polać sosem i podawać.


27 kwi 2013

Muffiny karmelowo-bananowe



Muffinów nigdy dość :-) Tym razem bananowo-karmelowe - słodkie i wilgotne, wymieszane w jednej misce łyżką. Można podawać z dodatkową masą karmelową i plasterkami bananów lub same. Przepis z tej strony.

Składniki:
- 2 miękkie banany
- 2 jajka
- 40 g cukru
- 80 g stopionego masła
- 100 g masy krówkowej (+ opcjonalnie do posmarowania)
- 200 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Wymieszać banany, jaja, cukier, masło i masę krówkową, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać łyżką do połączenia składników. Przełożyć do papilotek.
Piec przez 20 minut w temp. 180 st.

24 kwi 2013

Czas na jednogarnkowce - czyli "casserole" z kurczakiem i ciecierzycą



Wiosenne przesilenie rozleniwia - sprawia, że mam ochotę po prostu wrzucić wszystko do jednego garnka i czekać, aż samo się zrobi. Z braku specjalistycznego casserole (garnka, w którym można gotować, smażyć a także piec), używam patelni i ceramicznej formy do pieczenia tarty. Danie ma ciekawy smak - przyjemnie współgra czerwone wino, pomidory i anchois. Przepis ze zmianami z tej strony.

Składniki (4 porcje):
- 4 nieduże udka z kurczaka
- szklanka rozgniecionych pomidorów z puszki
- pół szklanki czerwonego wina
- pół szklanki bulionu z warzyw
- 4 fileciki anchois + 1 łyżka zalewy
- 1 puszka ciecierzycy
- 3 ząbki czosnku, w łupinkach
- 3 liście laurowe
- pół kilo małych ziemniaczków
- 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

Marynata
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- skórka starta z 1 cytryny
- 3 ząbki czosnku, obrane i starte na tarce o małych oczkach
- 2 łyżki oliwy z oliwek


Wykonanie:
Wymieszać składniki marynaty, natrzeć nią umyte i osuszone udka. Wstawić do lodówki na noc (mięso będzie wtedy bardziej aromatyczne, ale w wersji szybkiej można skrócić czas marynowania).
Piekarnik nagrzać do temperatury 190 st.
Kurczaka obsmażyć z obu stron tak, aby był mocno zrumieniony (ok. 3 minuty z każdej strony). Wymieszać składniki sosu: wino, bulion, pomidory, anchois. Wlać sos na patelnię i zagotować, a następnie gotować jeszcze 2-3 minuty.
Ziemniaczki pokroić na 0,5 cm plasterki. Do formy włożyć kurczaka wraz z sosem i plasterki ziemniaczków. Posypać odsączoną ciecierzycą. Dodać ząbki czosnku oraz liście laurowe,posypać solą. Przykryć folią aluminiową. Piec przez ok. 1 godzinę (ostatnie 15 minut bez folii). Po upieczeniu sos zlać do garnuszka i zagęścić mąką ziemniaczaną: rozmieszać ją w 2 łyżkach zimnej wody, dolać do gorącego sosu i zagotować.

24 lut 2013

Klasyczne i zielone - koktajle mango


Mango lassi - słodki i zdrowy niezbędnik śniadaniowy. W wersji klasycznej: z jogurtem, a w opcji nieco bardziej intrygującej ze młodym szpinakiem i miętą. Do tego ciepły croissant - i szybkie niedzielne śniadanie gotowe. Przepisy z Kwestii Smaku.

Mango lassi - klasyczne
Składniki na 2 porcje:
- 1 mango
- 1 szkl. jogrutu
- 1/2 szkl. wody
- 1 łyżka miodu
- duża szczypta kardamonu

Wykonanie:
Mango obrać ze skórki, miąższ skroić do wysokiego pojemnika. Dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować.

Zielony koktajl z mango
Składniki na 2 porcje:
- 1 mango
- 120 g młodego szpinaku (o delikatnym smaku, sprzedawanego w opakowaniach)
- 1 szkl. listków świeżej mięty
- 1/2 szklanki soku jabłkowego
- 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
- woda (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mango obrać ze skórki, miąższ skroić do wysokiego pojemnika. Dodać pozostałe składniki i dokładnie zmiksować. Jeśli będzie zbyt gęste, dolać wodę.

31 gru 2012

Sałatka z pieczoną dynią Hokkaido i z ricottą



Smaczna i sycąca (dzięki pieczonej dyni) sałatka. Zdecydowanie warto postarać się o dynię Hokkaido. Jest niewielka, słodka, delikatna w smaku i można ją jeść razem ze skórką. Tę pyszną sałatkę zjedliśmy po raz pierwszy u Celiny i Kuby, a przepis pochodzi z tej strony. Poniżej przepis z drobnymi zmianami.


Składniki:
- 1 mała dynia Hokkaido
- 4 pomidory
- 60 g rukoli
- 60 g roszponki
- 100 g migdałów w płatkach
- 120 g sera ricotta
- olej rzepakowy
- sól, pieprz

Sos:
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżki czerwonego wina
- 1 łyżka soku z cytryny
- 8 łyżek oleju rzepakowego

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do temp. 175 stopni. Dynię przekroić na pół, usunąć pestki, następnie pokroić w ósemki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić olejem, posypać lekko solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez około 30 minut, aż dynia będzie miękka.
Liście rukoli i roszponki umyć i osuszyć. Pomidory pokroić w ósemki. Migdały uprażyć na suchej patelni. Wymieszać dokładnie składniki sosu.
Na sałacie ułożyć upieczoną dynię i pokrojone pomidory, dodać pokruszone kawałki ricotty i posypać migdałami. Polać sosem. Podawać z bagietką.


31 paź 2012

Buraczane zupy - na zimne dni i wieczory



Za oknem chłód, a organizm jeszcze nie przyzwyczaił się, że musi naprodukować takie ilości ciepłą. Jak mu pomóc? Gorącymi, rozgrzewającymi, zdrowymi zupami. Dziś w roli głównej - burak w dwóch odsłonach. Przepisy ze zmianami z Kwestii Smaku.

Mus z pieczonych buraków i pomarańczy (na zdjęciu powyżej)
intensywny w smaku, wykorzystuje cały potencjał smaku buraka, z lekką nutką pomarańczy i czosnku

Składniki
- 3/4 kg małych buraków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pomarańcza
- 1 czubata łyżeczka tymianku
- 1 litr bulionu z warzyw
- oliwa, sól, pieprz

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. Włożyć buraki owiniętę pojedynczo w folię aluminiową i piec przez ok. 1 godzinę, do miękkości.
Buraki pokroić na mniejsze kawałki. Wycisnąć sok z pomarańczy i zetrzeć kawałek skórki (ok. 1 łyżka). Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić. Dodać rozgnieciony czosnek,a następnie buraczki, tymianek i skórkę pomarańczową. Podsmażać przez chwilę, a następnie wlać bulion i sok pomarańczowy. Gotować przez ok. 10 min, a następnie zmiksować na gładki mus. Podawać sam lub z dodatkiem śmietany.


Domowy barszcz z buraczków
Tradycyjny i domowy. Sycący, gdy poda się go z jajkiem i pieczonymi ziemniakami.



Składniki:

- 400 g żeberek
- ok. 600g buraczków
- 1 marchew
- 1 pietruszka,
- 1 cebula
- kilka ziarenek ziela angielskiego i listków laurowych
- śmietana do zupy
- natka pietruszki

Do podania:
- jaja ugotowane na twardo
- pieczone ziemniaki

Wykonanie:
Buraki, marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać, buraki pokroić w paski.
Mięso opłukać, pokroić na mniejsze kawałki, zalać 2-3 litrami zimnej. Zagotować, zszumować, posolić. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 30 min. Dodać pietruszkę i cebulę, a po jeszcze 10 minutach gotowania także buraki, marchewkę i zioła. Posolić, popieprzyć i gotować przez 40 min na bardzo wolnym ogniu. Odstawić na 10 min, a następnie dodać śmietanę. Posypać natką pietruszki. Podawać z pieczonymi ziemniakami i jajkiem ugotowanym na twardo.

22 paź 2012

Ostatni moment na śliwkę w czekoladzie?


Śliwki już się kończą, ale kto się pośpieszy, ten zdąży ;-) Śliwka w czekoladzie, czyli powidła śliwkowe z czekoladą, czyli "nutella" śliwkowa - czyli pyszne śliwkowo-czekoladowe smarowidło. Na chleb, do przekładania ciast i na drobne upominki. Robi się je właściwie tak jak klasyczne powidła, a więc gotuje przez trzy dni z kolei, ostatniego dnia dodając czekoladę. Polecam :-)

Składniki:
- 2 kg śliwek węgierek
- 1 tabliczka czekolady gorzkiej
- cukier - ok. 1/2 szklanki

Wykonanie:
Dzień 1.
Śliwki umyć, wydrylować. Włożyć do garnka z dużym dnem (ja robię w żeliwnym woku - to szczyt wygody). Smażyć, aż śliwki rozpadną się i będą miały płynną konsystencję (u mnie ok. 1/2 godziny). Odstawić do następnego dnia.
Dzień 2.
Śliwki smażyć przez około 1/2 godziny. Odstawić do następnego dnia.
Dzień 3.
Śliwki smażyć przez około 1/2 godziny. Dodać część cukru, a następnie dodać czekoladę połamaną na kawałeczki. Mieszać, aż się roztopi. Dosłodzić cukrem w razie potrzeby. Mieszać aż się roztopi. Przełożyć do wyparzonych, gorących słoików. Pasteryzować w piekarniku przez ok. 10-15 min w temp. 120 st.

13 sie 2012

Kulinarne notatki z podróży - Sol over Gudhjem


Bornholmskie śledzie wędzone zrobiły na mnie wrażenie (mimo że wcześniej nie byłam fanką śledzi). Wędzone w całości, codziennie świeże, jeśli przyjdzie się późnym rankiem, można kupić jeszcze ciepłe. Jedzone w każdej postaci, jednak najbardziej znana (turystom) jest ta widoczna na zdjęciu - Sol over Gudhjem (Słońce nad Gudhjem). A przepis jest prosty. Wystarczy wędzony śledź, kromka chleba razowego, masło, sól, żółtko jajka, szczypiorek i rzodkiewka. Chleb smarujemy masłem, nakładamy na niego kawałki śledzia pozbawione większych ości, polewamy żółtkiem (jajko wcześniej na chwilę zanurzamy we wrzątku), posypujemy solą i szczypiorkiem. Popijamy zimnym piwem, przegryzamy rzodkiewką.
Mam ochotę jeść je także w Polsce. Tylko gdzie można dostać takie wędzone śledzie?

25 lip 2012

Wytrawny dżem z czereśni


To już ostatni dzwonek na zrobienie kilku czereśniowym słoiczków. Dżem jest bardzo ciekawy w smaku: czereśnie i ocet balsamiczny to zgrany duet, a pieprz dodaje szczypty pikanterii. Pasuje do twardego sera typu pecorino, sera koziego, słonej bagietki i białego wytrawnego wina. Póki co nie wiem z czym jeszcze można go podawać, ale na pewno znajdę zastosowanie :-) Przepis z tej strony.

Składniki:
1 i 1/4 kg czereśni
500 g cukru żelującego 2:1
100 ml octu balsamicznego
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie:
Czereśnie umyć i wydrylować. 3/4 kg czereśni zmiksować z octem balsamicznym, dodać pozostałą część czereśni i cukier. Wymieszać i odstawić na około 3 godziny. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 4 minuty. Dodać pieprz i wymieszać. Gorący dżem nakładać do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem na kilka minut.

23 lip 2012

Sałatka Cezara z fasolką szparagową



W gorące dni nie mam ochoty gotować, nie chcę nagrzewać piekarnika, a doceniam szybkie i lekkie dania do zjedzenia na zimno. Dzisiaj sałatka Cezara, z soczystym kurczakiem (dzięki smażeniu całych piersi, a nie kawałków) i pysznym sosem. Przepis ze zmianami z Kwestii Smaku.

Składniki:
- 1 mała podwójna pierś z kurczaka
- 1/2 główki sałaty lodowej
- dwie garści fasolki szparagowej
- kilka kromek czerstwego chleba lub bułki
- Sos: 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu, 2 łyżeczki musztardy, 5 łyżek startego parmezanu, sól i pieprz
- olej, sól, pieprz
- listki świeżej bazylii

Wykonanie:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić. Rozdzielić piersi, odciąć polędwiczki. Na patelni rozgrzać olej, ułożyć na nim kurczaka. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu około 6-7 minut. Zdjąć i pozostawić w miseczce pod przykryciem. Fasolkę szparagową obrać i ugotować na parze. Sałatę umyć i pokroić w paski. Kromki chleba pokroić w paski i prażyć na suchej patelni aż będą rumiane. Wymieszać składniki sosu. Kurczaka wyjąć z miseczki i pokroić na kawałki. 
W misce ułożyć sałatę, posypać kawałkami kurczaka, fasolką szparagową, bazylią i grzankami. Podawać z sosem.

19 cze 2012

Póki sezon trwa - polędwiczki z truskawkami i sosem balsamicznym


Szybkie danie na gorące dni, przyjemne połączenie smaków. W wersji podstawowej (na zdjęciu) trzeba je podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ truskawki źle znoszą odgrzewanie. W wersji na wynos można spokojnie podgrzać je lub zjeść na zimno następnego dnia. Przepis podstawowy z Kwestii Smaku.

Składniki:
- 2 garście truskawek
- 50 ml octu balsamicznego
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 50 ml bulionu
- oliwa
- sól, pieprz
- garść roszponki lub innej sałaty

Wykonanie:
Wersja podstawowa
Truskawki pokroić na połówki, włożyć do miski, posypać cukrem i zalać octem balsamicznym. Odstawić na kilka minut.
Polędwiczki pokroić na ok. 2cm kawałki, doprawić solą i pieprzem.Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć polędwiczki na dużym ogniu po 2 min z każdej strony. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze ok. 10 min, aż zmiękną. Wyłożyć na talerz, przykryć luźno folią aluminiową.
Na tą samą patelnię wlać bulion, zagotować. Dodać truskawki i podgrzewać przez 1-2 minutę uważając, żeby truskawki się nie zagotowały. Wyłożyć truskawki na mięso, a resztę sosu podgrzewać na małym ogniu, aż zgęstnieje. Polać sosem mięso z truskawkami. Podawać z roszponką.

Wersja na wynos
Polędwiczki przygotowujemy jak wyżej.
Truskawki zasypujemy cukrem i zalewamy octem, a następnie dokładnie rozgniatamy, aby puściły sok. Zagotowujemy bulion na patelni, wlewamy truskawki i podgrzewamy przez 2-3 minuty. Odcedzamy przez sitko kawałki truskawek, a sam balsamiczno-truskawkowy sos wlewamy jeszcze na patelnie i podgrzewamy aby nieco zgęstniał. Polewamy musem mięso. Podajemy na zimno lub ciepło.

16 cze 2012

Bułki brzydulki - razowe ze słonecznikiem




Bułeczki są niezwykle proste. Nie trzeba nawet precyzyjnie ich formować, a jedynie urywać kawałki ciasta. Niepozorne, szarobure, za to bardzo smaczne i zdrowe. Przepis z Pracowni Wypieków.

Składniki:
- 1 szkl. mąki pszennej
- 1 szkl. mąki pszennej razowej
- 1 łyżeczka soli
- 3/4 szkl. wody
- 10 g świeżych drożdży
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- garść pestek słonecznika

Mąkę wymieszać z solą. Drożdże pokruszyć w szklance, rozpuścić w części wody i dodać do mąki. Stopniowo dodawać olej i wodę, mieszając składniki przy pomocy miksera. Do ciasta dodać 2 łyżki pestek słonecznika.
Ciasto przełożyć do miski, wierzch posmarować olejem, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut.
Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki (mało starannie) i obtaczać je w pestkach słonecznika. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozwolić bułką podrosnąć przez około 30 minut.

Piec w temp. 230 stopni przez 12-15 minut. Studzić na kratce kuchennej.

13 cze 2012

Cukinia z krewetkami i pesto z rukoli





Przepis na pesto z rukoli zaczerpnęłam z Kwestii Smaku. Idealnie pasuje do ryb i owoców morza. Dzisiaj w prostej przekąsce z krewetkami i cukinią.

Składniki:
Pesto z rukoli (z tej ilości wyjdzie więcej pesto niż potrzebne jest do tego przepisu)

- 100 g rukoli
- 4 pełne łyżki pestek dyni
- ząbek czosnku
- 5-7 łyżek oliwy
- 5 czubatych łyżek startego parmezanu
- sól, pieprz


Sałatka
- 1 mała cukinia
- 10 krewetek
- garść listków rukoli
- 2 łyżki pesto z rukoli
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz, oliwa

Cukinię obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć, aż zmięknie. Czosnek przecisnąć przez praskę. Krewetki obrać z pancerzy. Na patelnię wlać oliwę, wrzucić krewetki i czosnek, posolić i smażyć przez ok. 3 minuty, aż krewetki zmienią kolor na różowy.
Na talerzu ułożyć cukinię, posypać listkami rukoli i rozłożyć łyżeczką pesto z rukoli. Na wierzch ułożyć krewetki, posypać świeżo zmielonym pieprzem.

10 cze 2012

Słodka (i zdrowa) pokusa - muffiny truskawkowe


Ostatnio bardziej zwracam uwagę na skład i kaloryczność swoich wypieków - tym muffinkom nie mam pod tym względem nic do zarzucenia :-) Mało tłuszczu, dużo jogurtu, oraz otręby i truskawki. Polecam, póki sezon truskawkowy trwa.

Składniki:

- 210 g mąki pszennej
- 40 g otrąb (np. owsianych)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 160 g jogurtu naturalnego
- 100 g cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 2 małe jajka
- 7 łyżek oleju słonecznikowego

- 6 dużych lub 12 małych truskawek
- garść orzechów laskowych


Wykonanie:
W misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, otręby. W drugiej misce rozkłócić jajka, dodać jogurt i olej, a następnie cukier i cukier waniliowy. Połączyć zawartość obu misek, dodać posiekane orzechy i wymieszać łyżką do połączenia się składników. Do muffinkowych foremek nakładać po łyżce ciasta, wetknąć i lekko docisnąć truskawki (po jednej małej lub połówce dużej na babeczkę), przykryć resztą ciasta.
Piec w temp. 175 st., przez około 25 minut.

31 maj 2012

Na zielono - makaron ze szparagami i bazylią



Prosty, zielony i aromatyczny obiad. Na szybko, na co dzień.

Składniki (2 porcje):
- pęczek szparagów zielonych
- jedna cukinia
- ok. 200 g makaronu
- 3/4 szklanki kremówki
- kawałek parmezanu do starcia
- garść lisktów bazylii
- oliwa, pieprz, sól

Wykonanie:
Szparagi cieniutko obrać lub wyszorować szczoteczką, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Cukinię umyć i pokroić na plastry. Zetrzeć kawałek parmezanu na tarce o drobnych oczkach. Bazylię posiekać.
Szparagi ugotować na parze aż będą miękkie, ale chrupiące. Cukinię podsmażyć na patelni, aż zmięknie. Ugotować makaron. Do małego garnka wlać kremówkę i podgrzać. Dodać większość parmezanu i gotować na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje. Dodać sól i pieprz do smaku. Na ugotowany makaron położyć szparagi, cukinię i polać sosem. Posypać resztą parmezanu oraz posiekaną bazylią.

17 maj 2012

Pyszne bułki śniadaniowe


Przerwa na blogu - wypełniona pracą oraz kolejnymi podejściami do domowej piekarni (chleby na zakwasie bywały dość kapryśne, ale udało mi się je już nieco oswoić). Dziś bułeczki - dla mnie to typowe bułeczki śniadaniowe. Pieczemy wieczorem, a następnego dnia rano smarujemy ulubionymi konfiturami. Choć długo zachowują świeżość (2-3 dni), to zwykle, gdy tylko wystygną, zamrażam połowę - po rozmrożeniu są idealne. Przepis z Pracowni Wypieków.


Składniki:
- 3 łyżki świeżych drożdży
- 1/4 szkl wody
- 2 płaskie łyżki cukru
- 1 szkl. jogurtu
- 60 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 2 łyżeczki soli
- 4 szklanki mąki

Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem, dodać do reszty składników i wymieszać mikserem. Gdy ciasto będzie gładkie, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1-2 h.
Uformować bułeczki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Delikatnie posmarować oliwą i naciąć ostrym nożem. Posypać lekko mąką.
Piec w temp. 200 st. przez około 15 minut,aż lekko się zrumienią.

25 kwi 2012

Chleb na zakwasie dla początkujących



Zaczęłam piec chleb! Do tej pory robiłam co prawda chleby drożdżowe lub chleby z gotowych mieszanek, ale to zupełnie co innego - ten chleb to mój pierwszy chleb na zakwasie. Zakwas zrobiłam sama postępując zgodnie z uproszczoną instrukcją z Pracowni Wypieków. Już po trzech dniach upiekłam na nim chleb z tego przepisu i muszę przyznać, że efekt był naprawdę dobry - zapach świeżego chleba w piekarniku, smak ciepłego jeszcze chleba z masłem i prawie tydzień jedzenia bochenka, który ani nie wysechł, ani nie spleśniał (jak to zwykły chleby kupowane). Ten chleb dzięki dużej ilości zakwasu i sporej ilości drożdży nie może się nie udać, więc na początki nadaje się idealnie.

Zakwas:
Dzień 1: 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
Dzień 2: do wczorajszej masy dodać 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 3: do wczorajszej masy dodać 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin.

Takiego zakwasu można użyć do upieczenia chleba, a resztę włożyć do lodówki. Przed następnym pieczeniem zakwas wyjąć z lodówki ok. 12 h wcześniej. Co jakiś czas dokarmiać (np. 1/2 szkl. mąki + 1/4 szkl. wody raz na tydzień).

Chleb pszenny

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 720)
1 płaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży
150 g zakwasu

Wszystkie składniki łączymy przy pomocy miksera. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny. Następnie przekładamy ciasto do formy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Posypujemy mąką.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 st C i pieczemy chleb ok. 40 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na kratce kuchennej.

15 kwi 2012

Wilgotny, czekoladowy, bakaliowy - placek żydowski


Przepis warty zapamiętania. Proste ciasto, z najprostszymi składnikami. Wystarczy je po prostu wymieszać, by powstał smaczny, wilgotny placek, z różnymi bakaliowymi niespodziankami w środku. Przepis (z małymi zmianami) od pani Rity.

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- 3/4 szklanki oleju
- 2 jajka
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao (lub troszkę więcej)
- 1 łyżeczka cynamonu
- bakalie: np. śliwki suszone, żurawiny, figi i orzechy włoskie.

Wykonanie:
Bakalie posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać mikserem (najpierw mąkę z proszkiem i sodą, potem resztę), na końcu dodać bakalie. 
Piec 40 minut w temperaturze 175 stopni.

28 mar 2012

Malina z białą czekoladą - mazurek dla dzieci


Słodkie i delikatne smaki z nutką landrynki - mazurek idealny dla dzieci. Połączenie białej czekolady, musu malinowego i orzechów laskowych bez skórki powinno zadowolić każdego małego (a może też dużego) smakosza. Przepis na kruche ciasto z Kwestii Smaku, jest delikatne, mało maślane i nie bardzo tłuste, jego smak ani konsystencja nie wybijają się na pierwszy plan, ale też w niczym nie przeszkadza, ani się nie kruszy. Pomysł na mus malinowy zaczerpnięty z tego sernika czekoladowego.

Składniki:
Ciasto

- 150 g mąki pszennej
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru
- 150 g zimnego masła pokrojonego na kawałki
- 1 jajko

Nadzienie
- pół szklanki dżemu malinowego
- mały kisiel malinowy instant (u mnie kisiel malina limoka Dr. Oetkera)
-150 g białej czekolady
- 3 łyżki śmietany kremówki
- 100 g orzechów laskowych

Wykonanie:
Składniki na ciasto posiekać nożem, a następnie połączyć w gładką masę. Uformować kulę i włożyć ją w woreczku foliowym na godzinę do lodówki.
Piekarnik nagrzać do 160 st.
Kulę rozpłaszczyć i rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami papiery do pieczenia na dość cienki placek (ok. pół centymetra). Formę do pieczenia wyłożyć papierem. Włożyć ciasto do formy, w razie gdyby się rwało, dolepiać kawałki. Spód podziurkować i włożyć na kilka minut do zamrażalnika. Ciasto włożyć do piekarnika i piec przez ok. 35-40 minut na złoty kolor.
Po wystudzeniu przygotować nadzienie. Kisiel zalać wrzącą wodą - około połowę ilości podanej na opakowaniu, aby był znacznie bardziej gęsty. Dżem podgrzać chwilę w garnuszku i wymieszać z kisielem. Wyłożyć na kruchy spód.
Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni aż skórka mocno zbrązowieje i wysuszy się. Włożyć orzechy w czystą ściereczkę i pocierać nią, aż skórki zejdą z orzecha.
W garnuszku roztopić śmietanę z białą czekoladą.
Ułożyć orzechy na malinach i polać białą czekoladą.




26 mar 2012

Kwaskowo - Cytrynowo: tarta cytrynowa z czarną porzeczką


Nie byłam do końca przekonana do ciast cytrynowych. Ciasto kojarzy mi się bardziej ze słodką bułką drożdżową, niż cienkim plackiem z cytryną. Opór mój przełamała Kasia (której tartę cytrynową z bezą niedługo upiekę :) Dzisiejsza tarta jest smaczna i bardzo cytrynowa. Dodatek słodkiego i intensywnego sosu z czarnej porzeczki sprawia, że jest ciekawsza w smaku. Polecam cytrynowym maniakom. Przepis - z drobnymi zmianami z tej strony.

Składniki:
Spód
- 195 g mąki
- 2 łyżki cukru pudru
- 115 g zimnego masła
- 1 duże żółtko
Masa
- 5 jajek
- 150 ml soku z cytryny 
- otarta skórka z 1 cytryny
- 200 ml śmietany kremówki
- 120 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Sos z czarnej porzeczki do polania - u mnie domowy, ale można użyć dobrej jakości płynnej konfitury,

Wykonanie:
Składniki na ciasto posiekać nożem, a następnie połączyć rękami w gładką masę. Uformować kulę, włożyć do lodówki na około 30 minut.
Składniki na masę cytrynową zmiksować.
Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st.
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je i włożyć do nasmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną formy (24 cm). Jeśli będzie się rwało, można doklejać kawałki palcami. Ciasto i brzegi podziurkować widelcem. Położyć na nim papier do pieczenia i obciążyć (np. fasolą, grochem). Piec przez 15 minut. Następnie zdjąć papier i piec spód jeszcze przez około 5 minut. 
Obniżyć temperaturę piekarnika do 180 st. Na spód wylać masę cytrynową i piec przez 25-30 minut, aż masa się zetnie. Wyjąć i zostawić do przestudzenia. Następnie włożyć do lodówki na co najmniej kilka godzin. 
Przed podaniem polewać sosem porzeczkowym.

20 mar 2012

Wiosna! - tofu z warzywami


Bardzo smaczny, szybki i sycący obiad wegetariański. Tofu, warzywa, imbir, czosnek, kiełki soi i brązowy ryż - samo zdrowie. Idealne na wiosenny lunch przed słonecznym spacerem po parku.

Składniki:
- 200 g tofu naturalnego
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 1 duża cukinia
- 1 papryka
- duża paczka kiełków soi
- 3-4 ząbki czosnku
- czubata łyżka startego świeżego imbiru
- kawałek ostrej papryczki
- kilka łyżek sosu sojowego
- oliwa
- kilka łyżek sezamu

Wykonanie:
Ugotować brązowy ryż.
Składniki pokroić: tofu w kostkę, marchewkę w talarki, cebulę w kostkę, paprykę w paski, cukinię w plastry (ze skórką). Czosnek przecisnąć przez praskę, zetrzeć imbir, papryczkę drobno pokroić.
Tofu wymieszać z częścią sosu sojowego, imbiru i czosnku i podgrzać pół minuty w garnuszku.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cukinię z obu stron, aż zmięknie. Odłożyć na talerz. Zeszklić cebulę i również odłożyć na talerz. Smażyć marchewkę przez kilka minut, dodać paprykę, a następnie cebulę, cukinię, tofu i kiełki soi. Sos sojowy wymieszać z czosnkiem, imbirem, papryczką, podlać nim warzywa i tofu. Wymieszać i posolić do smaku.
Sezam uprażyć na suchej patelni, aż będzie lekko rumiany.
Warzywa podawać z ryżem, posypać sezamem.

7 mar 2012

Makaron ryżowy z polędwiczką i warzywami


Gdy mam ochotę na ekspresowy, ale nieco orientalny obiad, sięgam właśnie po tę kombinację. Trzeba tylko wcześniej zaopatrzyć się zestaw: sos sojowy, sos Worcestershire oraz mirin (wino ryżowe). Warto mieć je w domu, przydadzą się do niejednej potrawy.

Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa
- 1 duży por
- 2 marchewki
- 1 papryka
- 4 ząbki czosnku
- 1/4 szklanki mirinu (wina ryżowego)
- 3-4 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
-  pół łyżeczki chili
- 100 g makaronu ryżowego

Polędwiczkę pokroić w paski. Pokroić też warzywa: marchewki w talarki, por w krążki, paprykę w paski. Zetrzeć imbir, rozdrobnić czosnek.
Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić mięso i marchewkę. Smażyć przez kilka minut, aż zmiękną. Dodać czosnek, a następnie mirin, sos sojowy, sos Worcestershire, imbir i chili. Wymieszać i dodać pozostałe warzywa. Smażyć krótko, aż warzywa będą miękkie a smaki się "przegryzą". Podawać z makaronem ryżowym lub ryżem.

29 lut 2012

Minestrone z krewetkami


Lekka zupa warzywna. Minestrone to zupa z warzyw sezonowych, a zimą nie ma w tym względzie szczególnie szerokiego wyboru, dlatego obecność krewetek uważam tu za obowiązkową. Byłoby jeszcze lepiej, gdyby były to krewetki niegotowane (szare, a nie różowe). Kolejny przepis z kursu "Kuchnia włoska" w Akademii Kurta Schellera.

Składniki:
- kilka sporych krewetek, najlepiej niegotowanych
- po 50 g warzyw: cebuli, marchwi, selera, pora, ziemniaków, kapusty włoskiej
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 posiekany pomidor
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- ½ l wywaru z warzyw
- oliwa z oliwek
- przyprawy: oregano, tymianek, liść laurowy, 2-3 goździki, sól i pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie warzywa pokroić. Na oliwie podsmażyć cebulę. Gdy się zeszkli dodać czosnek, a następnie pozostałe warzywa. Dodać pastę pomidorową oraz posiekanego pomidora i zalać wywarem z warzyw. Dodać liść laurowy oraz kilka goździków. Całość zagotować. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą prawie miękkie. Zupę przyprawić solą i pieprzem, oregano i tymiankiem. Na koniec dodać obrane z pancerzyków krewetki i gotować przez chwilę, aż będą miękkie.


21 lut 2012

Torciki czekoladowe Kurta Schellera



Cudownie czekoladowy deser. Piecze się go króciutko, żeby część ciasta była piankowa i ścięta, a część rozpływała się - w ustach i na talerzu. Smakuje zdecydowanie najlepiej wyjęty prosto z piekarnika, tylko wtedy  będzie można docenić walory półpłynnej czekolady. Dla prawdziwych czekoholików. Przepis z kursu Kuchnia Włoska w Akademii Kurta Schellera.

Składniki:
-150 g masła
-150 g ciemnej czekolady
- 2 łyżki cukru
- 4 jaja
- 4 żółtka
- odrobina masła i cukru do foremek

Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić razem z masłem. Jaja, żółtka i cukier ubić na gęstą masę - może to zająć dobre kilkanaście minut. Połączyć wszystkie składniki. Foremki do pieczenia, najlepiej małe naczynka żaroodporne, posmarować masłem i posypać cukrem. Przygotowaną masę umieścić w foremkach. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10-12 minut. Trzeba uważać, żeby torcików nie przepiec - góra ciasta musi być miękka, ale nie przyklejać się do palca. Jeść, gdy jeszcze gorące.

15 lut 2012

Chleb oliwny


Lubię hiszpański styl wieczornego jedzenia. Małe ilości prostych przekąsek: oliwek, jakościowych wędlin, pysznych twardych serów. Wszystko popijane dobrym czerwonym winem i zagryzane świeżym chlebem z oliwą. Właśnie na takie okazje idealny jest ten chleb oliwny. Przepis z książki "Zapraszam do stołu. Kuchnia Jerzego Knappe."

Składniki:
- 1/2 kg białej mąki pszennej (najlepiej typ powyżej 500)
- paczka suszonych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- duża szczypta cukru
- trochę ciepłej wody (około 1 1/2 szklanki)
- 1/2 szkl. czarnych oliwek bez pestek
- masło i bułka tarta do posmarowania formy
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
Mąkę przesiać przez sitko, dodać drożdże, sól i cukier i wymieszać. Stopniowo dolewać wodę i zagniatać ciasto. Kiedy jest już gładkie i nie przywiera do rąk, przykryć je ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Oliwki kroimy na mniejsze kawałki. Formę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. 
Ponownie wyrabiamy ciasto, tym razem dodając do niego oliwki. Z ciasta formujemy bochenek i wkładamy go do przygotowanej formy. Znów odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na około godzinę. 
Piekarnik nastawiamy na maksymalną temperaturę.
Gdy ciasto jest wyrośnięte, smarujemy je oliwą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 25 minut (jeśli zacznie zbyt mocno się rumienić, przykrywamy folią). Wyjmujemy i odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

30 sty 2012

Smak tropiku - limonkowa sałatka z kurczakiem i mango


Za oknem -10 stopni mrozu. Przez większość czasu mogę myśleć tylko o rozgrzewającej herbatce z cytryną i miodem. Jednak są momenty, kiedy patrzę na olśniewającą biel śniegu za oknem, mrużę oczy przed słońcem, zajadam świeżą, chrupiącą sałatkę pachnącą limonką i mango i  prawie wierzę, że jestem na wyspach tropikalnych. Pomaga przeczekać do lata! Przepis z tej strony, z różnymi zmianami.

Składniki:
- filet z kurczaka
- oliwa
- przyprawy: curry, chilli, sól
- kilka garści sałaty lodowej
- 2-3 garści rukoli
- dojrzałe mango
- limonka
- mały kubeczek jogurtu naturalnego
- czubata łyżka płynnego miodu
- kilka łyżek sezamu

Wykonanie:
Kurczaka pokroić na kawałki. Wymieszać z przyprawami i usmażyć. Położyć na sitku, żeby ociekł z reszty tłuszczu. Mango obrać i pokroić na kawałki. Sałatę pokroić na wstążki, od rukoli oderwać ogonki (jeśli są długie). Sezam uprażyć na suchej patelni. Jogurt wymieszać z miodem, skórką startą z limonki oraz sokiem wyciśniętym z połowy limonki. Do miski wrzucić obie sałaty, mango u kurczaka, wymieszać. Przed podaniem polać sosem jogurtowym i posypać sezamem.

9 sty 2012

Sernik z białą czekoladą i pomarańczą


Rewelacyjny - gładka, delikatna, słodka i sycąca masa, wilgotny czekoladowy spód i odrobina pomarańczowej przyjemności na wierzchu. Jest tak dobry, że trudno się oprzeć zrobieniu go kolejny i kolejny raz. Przepis z Kwestii Smaku, prawie bez zmian, pominęłam jedynie cynamon i przyprawę piernikową. Naprawdę warto.

Składniki:
Spód
- 2 białka
- 50 g cukru pudru
- 60 g zmielonych migdałów
- 2 łyżki kakao
- 50 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej
Masa
- 1 kg sera twarogowego do serników (zmielonego, w wiaderku, np. dr Oetkera)
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (530 g)
- 3 białka
- 3 łyżki likieru pomarańczowego
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 2 tabliczki białej czekolady
Wierzch
- 300-400 g gęstej śmietany 18%
Lukier
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżeczki skórki z pomarańczy
- 2-3 łyżki soku z pomarańczy

Wykonanie:
Spód: Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz zostawiając na zewnątrz papier. Boki tortownicy posmarować masłem. Białka ubić na bardzo sztywną pianę. Połączyć z pozostałymi składnikami, włożyć do tortownicy. Piec w temperaturze 180 stopni przez 13-15 minut. Wyjąć i nie wyłączać z piekarnika.
Masa: Ser wymieszać z mąką ziemniaczaną, a następnie dodać mleko skondensowane, białka, likier i skórkę z pomarańczy. Zmiksować krótko i wymieszać z roztopioną czekoladą. Masę serową wyłożyć na spodzie. Piec przez około 30-35 minut, aż sernik będzie prawie zastygnięty (ścięty z wierzchu). Wyjąć i rozłożyć na wierzchu śmietanę. Piec przez 13-15 minut. Wyjąć z piekarnika, po ostudzeniu wyjąć z formy. Włożyć do lodówki na co najmniej 1 dobę. Przed podaniem polać lukrem (musi być gęsty, inaczej sernik popęka).

17 gru 2011

Klasycznie i nieświątecznie - Murzynek


Święta już za tydzień, a ja w buncie przeciwko pierniczkom, uszkom, barszczom, kapuście z grzybami i wszystkim innym świątecznym specjałom, optuję za murzynkiem. Zwyczajny i klasyczny, z nadzieniem z powideł i lekką polewą czekoladową. Przepis babci Marysi.

Składniki:
- 1 kostka margaryny (Kasi)
- 6 łyżek wody
- 5 łyżek kakao
- 4 jajka
- 2 szklanki mąki
- 2 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Do przełożenia: pół słoiczka dobrych powideł (najlepiej domowych!)

Wykonanie:
Margarynę, wodę i kakao rozpuścić. Odlać 1/3 szklanki na polewę. Pozostałą masę pozostawić do przestygnięcia i dodać 4 żółtka, cukier, mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać mikserem. W misce ubić białka. Połączyć z masą, przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni, do suchego patyczka (około godziny).
Kiedy ciasto trochę przestygnie, przekroić je wzdłuż na pół. W garnuszku podgrzać powidła, rozsmarować na cieście i złączyć obie połowy. Polać odlaną wcześniej polewą czekoladową.

7 gru 2011

Herbatka zimowa - lekarstwo na pogodę i chandrę



Zimne wieczory, przeszywający wiatr i ciągłe ciemności za oknem. Wyjście z domu graniczy z heroizmem. Jedyna na co mam w takie dni naprawdę ochotę to wieczór pod kołdrą, z książką i całym dzbankiem aromatycznej herbatki. A do herbatki idealnie pasują pierniczki :)

Składniki:
- 2 łyżeczki czarnej herbaty (ewentualnie 2 torebki herbaty ekspresowej)
- 1 torebka herbaty malinowej
- 1 gwiazdka anyżu
- 4 goździki
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 pomarańcza
- kilka łyżek soku malinowego

Wycisnąć sok z połowy pomarańczy. Wyciąć kilka kawałków skórki pomarańczowej. Drugą połówkę pomarańczy pokroić na plasterki.
Dzbanek zalać szklanką wrzącej wody, opłukać i wylać wodę.
Wrzucić do dzbanka: herbatę czarną, malinową przyprawy oraz skórkę z pomarańczy. Zalać wrzątkiem i zostawić do zaparzenia. Wlać sok z pomarańczy oraz sok malinowy oraz dodać plasterki pomarańczy. Gotowe!

27 lis 2011

Ciasteczka migdałowe - małe conieco do popołudniowej herbatki



Chrupiące i delikatne w smaku. Bez tłuszczu - odpada więc kłopot z ucieraniem masła. Bez mąki - zamiast niej są mielone migdały. Polecam jako dodatek do niezobowiązującej popołudniowej herbatki.

Składniki:
- 200 g mielonych migdałów
- 4 białka jajka
- 150 g cukru kryształu
- kilka kropel olejku migdałowego
- łyżeczka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

Białka ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dosypywać cukier, dalej ubijając. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca dodać olejek migdałowy, likier oraz zmielone migdały. Wymieszać dokładnie. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać masę łyżką, formując z niej kółka. Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 - 20 min, aż ciastka będą zrumienione i pachnące. Zdjąć delikatnie z pergaminu i pozostawić do ostygnięcia.

22 lis 2011

Naleśniki. Na zimne poranki oraz smakowite podwieczorki.



W zimne poranki, kiedy za oknem jest jeszcze ciemno, marzę o słodkich, ciepłych śniadaniach. Smażę poprzedniego dnia górę naleśników, a rano jedynie smaruję ulubioną domową konfiturą, podsmażam na maśle i popijam gorącą herbatą.Wszystko zajmuje może dwie chwile, a jednak skutecznie osładza wczesne wstawanie.
Naleśniki z tego przepisu wychodzą cieniutkie, nietłuste, elastyczne. Od razu z patelni można je zajadać z samą śmietaną. Odgrzewane - z powidłami, musem jabłkowym czy innymi dżemami. Poniżej nadzienie bardziej podwieczorkowe - z waniliowym białym serem, musem jabłkowym i słodkim sosem.

Składniki na naleśniki (ok. 20 niewielkich naleśników)
- 2 i 1/2 szkl. mąki
- 2 szkl. mleka
- 1 1/2 szkl. wody
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- duża szczypta soli

Mąkę wymieszać widelcem z połową mleka i wody. Dodać jajka, olej i sól - wymieszać. Dodać resztę wody i mleka i zmiksować na gładkie ciasto. Ciasto ma być rzadkie. 
Rozgrzać na patelni pół łyżki oleju (tylko za pierwszym razem, później smażymy bez oleju), nalewać niewielkie porcje ciasta tak, aby naleśniki były cienkie. Smażyć z obu stron.

Przykładowe nadzienie
Masa serowa:
- 100 g białego sera
- łyżka cukru waniliowego
- cukier do smaku
- 1 szkl. jogurtu naturalnego
- 3 łyżki sera mascarpone

Masa jabłkowa:
- 4 kwaśne jabłka (np. szare renety)
- cukier do smaku

- mleko słodzone (kilka łyżek)

Składniki na masę serową zmiksować na gładką masę. Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Odstawić aż owoce puszczą sok. Gotować na małym ogniu aż jabłka zmiękną i z części z nich powstanie mus.

Na gotowych naleśnikach rozsmarować łyżkę nadzienia serowego i łyżkę jabłkowego. Smażyć z obu stron na maśle. Polać mlekiem słodzonym.

15 lis 2011

Uszka wileńskie - najlepsze!


Uszka jak w tytule - najlepsze na świecie. W moim domu Wigilia bez nich po prostu się nie liczy. Trzeba uważać, bo ich popularność rozprzestrzenia się jak epidemia - jeśli się spróbuje, z dużym prawdopodobieństwem zagoszczą na wigilijnym stole na stałe :) Farsz mają jak w typowych uszkach, za to ciasto drożdżowe. Nie piecze się ich, nie gotuje, tylko smaży. Zajada się je jak paszteciki - do barszczu, a nie w barszczu. Nieważne z jakiej ilości się je zrobi, nigdy nie zostają do następnego dnia (chyba że zachomikowane w tajnej skrytce).
Mimo że do świąt jeszcze trochę, to polecam zrobić je już teraz w wersji mniej świątecznej - z farszem z pieczarek, z niewielkim tylko dodatkiem grzybów leśnych.

Składniki:
Ciasto
- około 5 szklanek mąki
- 50 g drożdży
- 1 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- szczypta soli, 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki oleju

Farsz (wersja codzienna, w świątecznej nie ma pieczarek, tylko grzyby leśne)
- 1kg pieczarek 
- garść grzybów leśnych
- 2-3 cebule
- sól, pieprz

Wykonanie: 
Farsz:
Grzyby leśne opłukać dokładnie pod ciepłą wodą, zostawić na kilka minut w misce z ciepłą wodą i znów opłukać. Zalać grzyby czystą wodą, odstawić na kilka godzin a następnie ugotować do miękkości. Odcedzić grzyby i pokroić bardzo drobno.
Pieczarki obrać i drobno pokroić. Podsmażyć na oleju, aż będą rumiane. 
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoto.
Pieczarki, grzyby i cebulkę wymieszać, dobrze doprawić do smaku (sól i dużo pieprzu).

Ciasto:
Do letniego mleka dodać sól, cukier, ½ szkl maki i drożdże. Wymieszać łyżka i zostawić do wyrośnięcia. Kiedy rozczyn zacznie rosnąć dodać resztę mąki, jajka i na końcu olej. Wyrobić ciasto, aby powstała jednolita bryła. Zostawić ciasto na chwilkę do podrośnięcia. Na blat/stolnicę posypać trochę mąki i rozwałkować ¼ część ciasta. Pokroić na kwadraty, nałożyć farsz i formować uszka (kwadraty zginamy po przekątnej w trójkąty, zlepiamy brzegi, dwa dolne rogi powstałego trójkąta zlepiamy ze sobą). Znów zostawić uszkom chwilę do podrośnięcia. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć uszka na małym ogniu z trzech stron, aż będą ładnie zrumienione. Podawać ciepłe z barszczem, najlepiej grzybowym. 

13 lis 2011

Placuszki z kurczakiem i pieczarkami


Ani wyszukane, ani nadzwyczajne. Właśnie na te dni, kiedy nie ma się ochoty na kulinarne ekscesy czy koordynację różnych kuchennych czynności. Placuszki są za to smaczne i proste w przygotowaniu. Przepis od babci Marysi.

Składniki:
- 1 duża piers z kurczaka (ok. 500g) 
- 1 duża cebula 
- 5 dużych pieczarek
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
- sól, pieprz

Wykonanie:
Kurczaka, cebulkę i pieczarki pokroić w kostkę. Wymieszać obie mąki z rozkłóconymi jajkami, olejem i sosem Worcestershire. Masę połączyć z pokrojonymi w kostkę składnikami, dodać sól i pieprz (sporo). Odstawić do lodówki na ok. godzinę.
Na rozgrzany olej kłaść łyżką masę, smażyć z obu stron na złoto.


2 paź 2011

Krem paprykowy z dynią i pomarańczą


Pyszna zupa sezonowa. Jeśli mamy już przygotowane puree z dyni, robi się ją ekspresowo. Jeśli nie, warto zrobić dynię w większej ilości, zamrozić i wykorzystywać do innych przepisów. Połączenie smaków jest bardzo intrygujące. Oryginalny przepis ograniczał się tylko do papryki i pomarańczy. W takiej postaci zupa jest lekka, trochę obiadowa, a trochę deserowa. Z dodatkiem dyni robi się prawdziwie jesienna i sycąca. Polecam.

Składniki:
- 2 duże czerwone papryki
- 2 pomarańcze
- 1 szklanka puree z dyni
- oliwa
- sól i pieprz

Puree z dyni
Piekarnik nagrzać do 200 st. Dynię pokroić na spore kawałki. Włożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia skorupą do dołu i piec ok. 50 min - do miękkości. Miękki miąższ wyjmować łyżką do pojemnika i zmiksować na gładko. Przechowywać w lodówce (kilka dni) lub w zamrażalniku (nawet kilka miesięcy).

Wykonanie kremu
Paprykę pokroić w kostkę. Wycisnąć sok z pomarańczy oraz zetrzeć część skórki (około 2 łyżeczki).
W garnku rozgrzać oliwę i smażyć paprykę przez około 10 min. Dodać startą skórkę i dusić przez ok. 20 min. Dodać sok z pomarańczy, puree z dyni i zmiksować blenderem. Podgrzać do zagotowania, doprawić solą i pieprzem. Udekorować paskami skórki pomarańczowej.

27 wrz 2011

Ratatouille - klasyczna i aromatyczna


Zdrowa, lekka, z warzyw sezonowych, a jednocześnie smaczna i aromatyczna. Wolę wersję, w której najpierw wszystkie warzywa podsmaża się osobno, dopiero później razem dusi - mam wrażenie, że warzywa zachowują wtedy ładniejszy wygląd i wyraźniejszy aromat. Jednak w wersji ekspres można pominąć to wcześniejsze obsmażanie warzyw.


Składniki:
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 2 papryki
- 4 mięsiste pomidory
- 1 duża cebula
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 liście laurowe
- oliwa, sól, pieprz (dużo)
- garść listków świeżej bazylii, kilka gałązek tymianku

Wykonanie:
Bakłażana, cukinię i papryke pokroić (cukinię w plasterki, bakłażana w ćwiartki plasterków, paprykę w paski). Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić bakłażana, smażyć przez ok 5 min, posolić i przełożyć na talerz. Wlać łyżkę oliwy, smażyć cukinię prze 5 min, posolić i odstawić. Znów wlać oliwę, wrzucić paprykę, przesmażyć przez 5 min i zdjąć.
Naciąć skórkę pomidorów robiąc na nich krzyże, włożyć na pół minuty do wrzątku, następnie zalać zimną wodą i zdjąć skórkę. Pokroić w niewielkie cząstki. Cebulę pokroić w pióra. Czosnek przecisnąć przez praskę.
W sporym garnku lub głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, a gdy się zrumieni dodać czosnek. Smażyć przez chwilę, a następnie dodać pomidory, resztę warzyw oraz przyprawy (suszone). Wymieszać. Dusić pod przykryciem przez ok 30 minut, ewentualnie doprawić do smaku. Na koniec posypać listkami bazylii i tymianku.

21 wrz 2011

Chili con carne - na co dzień



Sycące i aromatyczne. Nie wiem dlaczego, ale chili con carne kojarzyło mi się z długimi przygotowaniami i skomplikowanymi składnikami. Tymczasem robi się je szybko i wygodnie - po prostu dorzucając na patelnię kolejne składniki. Smak zawdzięcza przede wszystkim przyprawom, więc warto zadbać, żeby żadnej z nich nie zabrakło. Polecam też tę stronę i poeksperymentowanie z podanymi na niej przyprawami (jest tam dodatkowo świeża kolendra, sos Worcester oraz maleńki kawałeczek gorzkiej czekolady :)

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 duża cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka chilli
- 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1,5 łyżeczki oregano
- duża szczypta cynamonu
- sól
- oliwa

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę pokroić w kostkę, posolić i smażyć na patelni na wolnym ogniu, aż będzie złota, ale nie zrumieniona. Dodać rozgniecione ząbki czosnku, podsmażać pół minuty. Wrzucić mięso mielone oraz przyprawy. Smażyć je przewracając aż będzie zrumienione ze wszystkich stron. Dodać rozdrobnione pomidory z puszki wraz z zalewą i dusić pod przykryciem przez ok. 20 min. Paprykę pokroić w paski ok. 2 cm. Dodać do mięsa i dusić kolejne 5-10 min, aż zmięknie. Na sam koniec doda odsączoną czerwoną fasolę i podgrzewać, aż będzie ciepła. Podawać z białym ryżem.

11 wrz 2011

Przetwory malinowe


Maliny powoli się kończą, więc trzeba śpieszyć się, żeby zachować na zimę choć parę słoiczków. Nie ma nic lepszego niż gorąca herbata z domowym sokiem malinowym w mroźny zimowy wieczór. W tym roku, oprócz klasycznych dżemów i syropu, za cel postawiłam sobie zrobienie przetworów, w których zachowają się całe owoce, co z malinami jest trudne, bo rozpadają się niezwykle szybko i zostaje jedynie miazga i pestki. Poniżej dwa przepisy, w których udało się zachować całe maliny.

Konfitura z malin
Bardzo słodka i klasyczna, owoce są świetnie zachowane w słodkim i lepkim syropie. Przepis z książki "Kompoty, marynaty, dżemy" Z. Skrodzkiej)
Składniki:
- 1 kg malin
- 1,2 kg cukru
- 1 szkl. wody

Maliny przebrać, opłukać i osączyć. Z wody i cukru ugotować syrop, doprowadzić go do wrzenia i zalać owoce. Odstawić do wystygnięcia (kilka - kilkanaście godzin). Następnie zlać ostrożnie syrop, zagotować, zszumować i ponownie zalać nim owoce. Czynność tę powtarzać kilkakrotnie aż do momentu, kiedy powstanie dość gęsty i klarowny malinowy syrop, a owoce będą w nim zawieszone (u mnie 4 razy). Gorące konfitury przełożyć do słoików i zapasteryzować.

Dżem z malin z całymi owocami
Składniki:
- 1 kg malin
- 1 cytryna
- 0,3 kg cukru

Około 2/3 malin zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i wymieszać. Gotujemy, aż osiągną odpowiednią konsystencję (u mnie 2-3 godziny). Następnie dodajemy do wrzącego dżemu pozostałe maliny, zagotowujemy i od razu wlewamy do gorących i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy krótko (ok. 10 min).

2 wrz 2011

Ekspresowe ciasto z białą czekoladą i owocami


Po przerwie wakacyjnej przyszedł czas na bardzo wakacyjne ciasto bez pieczenia: pyszna kremowa masa, w której zanurzone są sezonowe owoce + kruchy maślany spód. Całość robi się w nie więcej niż 10 min, za to trzeba odstawić ciasto na kilka godzin do lodówki (najlepiej całą noc). Za przepis dziękuję Kasi :)

Składniki:
- 2 tabliczki białej czekolady
- 150 g serka homogenizowanego
- 150 g serka kremowego (np. Bieluch, Philadelphia)
- 200 g ciasteczek maślanych
- 110 g masła

Wykonanie:
Ciastka potłuc (np. w worku) tak, aby powstały drobne okruszki. Masło rozpuścić i wymieszać z okruszkami. Wyłożyć równomiernie spód niedużej blaszki.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać z serkami. Rozłożyć na kruchym spodzie, a na wierzch ułożyć owoce. Ciasto włożyć do lodówki na min. kilka godzin.


23 lip 2011

Królowa Czarna Porzeczka - na 4 sposoby


Uwielbiam te owoce - ich intensywny, intrygujący smak i zapach. W tym roku przyrządzałam je na 4 sposoby - dla każdego coś miłego :)

Dżem z surowych czarnych porzeczek
Mój ulubiony. Dla leniwych i zapracowanych amatorów czarnych porzeczek, którzy nie chcą utracić ani jednej porzeczkowej witaminy. Dżem jest bardzo wygodny - wystarczy zmiksować owoce z cukrem, w słoiku dżem "sam" stężeje. Raczej do krótkiego spożycia (kilka tygodni, nie miesięcy).

- 1 kg czarnych porzeczek
- 1 kg cukru

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Wymieszać z cukrem i zmiksować mikserem. Przełożyć do wypasteryzowanych słoików, krawędź i nakrętkę przetrzeć spirytusem. Przechowywać w chłodnym miejscu lub lodówce.

Klasyczny dżem z czarnych porzeczek
dla każdego

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Włożyć do garnka, zasypać cukrem, zmiażdżyć lekko widelcem i odstawić na kilka godzin. Postawić na gaz i gotować na wolnym ogniu, aż dżem będzie miał dobrą konsystencję (nie powinno to zająć długo - u mnie wystarczyło ok. 30-40 min). Gorący dżem przełożyć do gorących i wypasteryzowanych słoików i pasteryzować jeszcze przez ok. 10 min.

Dżem z czarnych porzeczek i bananów
dla lubiących nowe smaki

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 2 banany

Przepis j. w. Pod koniec gotowania dżemu dodać pokrojone w plastry banany. Gotować jeszcze chwilę aż banany zaczną się rozpuszczać. Włożyć do słoików i pasteryzować.

Sos z czarnych porzeczek
Z tego przepisu powstaje gęsty porzeczkowy sos, w którym pływają całe, niezmiażdżone porzeczki. Do lodów, budyniów i innych deserów. Przepis z kompendium wiedzy o przetworach "Kompoty, marynaty, dżemy" Zdzisławy Skrodzkiej. Wykonanie: duet Kasia&Ja :)

- 1 kg czarnych porzeczek
- 0,5 kg cukru
- 0,5 szklanki wody

Porzeczki przebrać, umyć i osączyć. Z cukru i wody ugotować syrop. Owoce wsypać do wrzącego syropu. Zamieszać, ostrożnie zagotować i odstawić na kilka minut. Ponownie zagotować i trzymać w stanie wrzenia ok. 10 min, zdejmując powstającą pianę. Przełożyć do gorących wyprażonych słoików i pasteryzować jeszcze ok. 10 min.

14 lip 2011

Kruche ciasto z czerwonymi porzeczkami



Proste ciasto kruche, idealne do wykorzystania owoców sezonowych (najlepiej mieszanych) i zajadania na świeżym powietrzu ;) Przepis od Oli.

Składniki:
- 3 szkl. mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru
- 200 g masła
- 5 żółtek

- 500 czerwonych porzeczek (lub innych owoców sezonowych)
- cukier puder do posypania

Wykonanie:
Czerwone porzeczki odszypułkować i wymieszać z 3 łyżkami cukru.
Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia, dodać cukier. Dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozcierać palcami lub siekać nożem, aż powstaną okruchy. Wlać żółtka i zagnieść szybko ciasto, aż składniki się połączą. Podzielić ciasto na dwie nierówne kule (proporcje mniej więcej 3/4 i 1/4). Mniejszą kulę zawinąć w folię i włożyć na kilka minut do zamrażalnika. Blachę wysmarować masłem. Większą kulę rozwałkować na bardzo cienki placek, ponakłuwać gęsto widelcem i ułożyć na nim owoce. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach mniejszą kulę i posypać wiórkami wierzch ciasta.
Piec w temp. 180 st. przez ok. 40 min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

13 lip 2011

Krem z kalafiora z chrupiącym boczkiem


Delikatny w smaku krem kalafiorowy świetnie komponuje się z wyrazistym w smaku boczkiem. Tym razem wersja mało dietetyczna ;)

Składniki:
- 1 mała główka kalafiora
- 1 cebula
- ok. 600 ml bulionu warzywnego (o delikatnym smaku)
- 150 ml śmietanki kremówki
- 100 g wędzonego boczku pokrojonego na cieniutkie plasterki
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę pokroić w pióra i zeszklić. Dodać kalafiora podzielonego na różyczki oraz masło i smażyć przez kilka minut na małym ogniu. Zalać bulionem warzywnym i gotować aż kalafior zmięknie (około 15 min). W tym czasie boczek ułożyć na suchej, rozgrzanej patelni i smażyć aż tłuszcz się wytopi, a boczek będzie chrupiący. Ugotowane i miękkie warzywa zmiksować na gładki krem. Odlać kilka łyżek kremu do szklanki i wymieszać z nimi śmietankę. Połączyć z resztą kremu, doprawić solą i pieprzem. Gotowy krem wlać do talerzy i udekorować plastrami boczku.

10 lip 2011

Tarta z agrestem



Słodki i kruchy dół, kwaskowata i galaretkowata masa agrestowa, słodka, piankowa i delikatna beza - wszystko w jednym cieście, w bardzo zgranej kompozycji. Następnym razem z pewnością spróbuję pominąć żółtka w masie agrestowej oraz zmniejszyć o połowę ilość mąki ziemniaczanej, tak żeby warstwa agrestu była jeszcze bardziej kwaskowa i wyrazista w smaku. Przepis zobaczyłam na blogu W nastroju na...

Składniki
Ciasto:
- 275 g mąki
- 2 łyżki cukru
- 155 g zimnego masła pokrojongo w kostkę
- szczypta soli
- 1 żółtko wymieszane z 1 łyżką zimnej wody
+ groch lub fasola do obciążenia tarty

Masa agrestowa
- 1 kg agrestu, odszypułkowanego
- 200 g cukru
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka

Pianka
- 3 białka
- 150 g cukru
- szczypta soli

Wykonanie:
Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać masło i rozcierać w palcach kawałki masła aż powstaną okruchy. Dodać żółtko wymieszane z wodą i połączyć w jednolitą masę. Uformować kulę i włożyć do woreczka. Wstawić do lodówki na około godzinę lub zamrażalnika na pół godziny.
W tym czasie przygotować masę agrestową. Do garnka wsypać agrest, wymieszać z cukrem i gotować na wolnym ogniu aż agrest zmięknie. Zmiksować na niezbyt jednolitą masę mikserem i gotować dalej na wolnym ogniu, aby agrest powoli gęstniał.
Piekarnik nagrzać do 190 st. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wyłożyć nim spód i boki blachy tak, aby pozostał dość wysoki brzeg. Ponakłuwać gęsto widelcem. żyć na 5 minut do zamrazalnika. Po wyjęciu przykryć folią aluminiową, obciążyć grochem lub fasolą i piec przez 15 min. Następnie zdjąć folię wraz z obiążeniem i piec jeszcze przez 10 min. Gdy ciasto będzie lekko zarumienione, wyjąć i przestudzić.
Żółtka wymieszać z kilkoma łyżkami masy agrestowej, następnie połączyć z resztą masy. Dodać mąkę ziemniaczaną, dobrze wymieszać i zagotować wciąż mieszając gdy masa będzie gęstnieć. Wyłożyć na przestudzony spód.
Białka ubić ze szczyptą soli, a gdy będą już prawie gotowe, dodawać stopniowo cukier ciągle ubijając, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
Pianę rozprowadzić na wierzchu ciasta i piec przez około 25 min. Kroić i podawać po całkowitym ostudzeniu.

6 lip 2011

Galaretka z czerwonej porzeczki



Pięknie wygląda, pysznie smakuje, bardzo łatwo i szybko się ją robi. Jedyną uciążliwością było dla mnie odszypułkowanie porzeczek. Teraz już wyczytałam sprytny sposób na to: szypułkę porzeczki wkładamy między ząbki widelca, przesuwamy widelec w dół po całej długości - porzeczki same wpadają do garnka :)

Składniki:
- 1 1/2 kg czerwonych porzeczek (umytych, odsączonych i odszypułkowanych)
- 70 dag cukru

Wykonanie:
Porzeczki wrzucić do garnka, rozgnieść widelcem lub tłuczkiem i gotować przez około 10 min. Przetrzeć przez gęste sitko. Do garnka wlać z powrotem sam sok (pestki wyrzucić), dodać cukier i gotować przez ok. 20 min (nie dłużej). Gęstość galaretki można sprawdzić wylewając jej krople na bardzo zimny talerzyk - jeśli się zetnie, jest gotowa. Przelać do suchych, wyprażonych słoików, zakręcić, odstawić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia.

5 lip 2011

Wiejskie smaki



Trudno o dania mniej efektowne czy wyszukane. A jednak po powrocie z gór zajadam się nimi ze smakiem, w przerwach pomiędzy robieniem konfitur, dżemów i galaretek. Prawdziwie wiejskie klimaty ;)

Kasza gryczana z twarogiem
- 100 g kaszy gryczanej
- 2 cebulki
- 120 g białego sera
- szczypiorek
- świeży majeranek
- sól, pieprz

Ugotować kaszę. Cebulkę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Dodać do niej ugotowaną kaszę, chwilę podsmażyć i doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Wymieszać z pokruszonym serem, posypać szczypiorkiem i świeżym majerankiem.

Ogórki małosolne (1 słoik litrowy)
- ok. 8 ogórków gruntowych
- 3 ząbki czosnku
- kawałek chrzanu
- kilka gałązek kopru
- 1 płaska łyżka soli
- woda

Ogórki dokładnie umyć, ułożyć w litrowym słoiku. Pomiędzy nimi włożyć obrane ząbki czosnku, obrany i pokrojony w słupki chrzan, gałązki kopru. Zalać wodą wymieszaną z 1 łyżką soli. Zakręcić słoik i odstawić na ok. 2 dni.

4 lip 2011

Dżem truskawkowy z likierem cytrynowym



Ostatni dzwonek na zrobienie chociaż kilku słoiczków przetworów z truskawek! Truskawki już co prawda nie najlepsze, ale przy odpowiednio długim smażeniu da się z nich jeszcze coś zrobić. Dżem jest klasyczny, bez dodatku żelfiksów, a dzięki dodatku likieru i czerwonych porzeczek ma lekko kwaskowy i orzeźwiający smak. Polecam.

Składniki:
- 1 kg truskawek
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z czerwonych porzeczek
- cukier do smaku (ja dodałam około 15 łyżek)
- 3 łyżki likieru cytrynowego

Wykonanie:
Truskawki umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Do garnka wlać sok porzeczkowy, wsypać cukier i podgrzewać. Gdy cukier się rozpuści, wsypać truskawki. Gotować na niewielkim ogniu, aż dżem będzie miał odpowiednią konsystencję (mi zajęło to około półtorej godziny). Pod koniec wlać likier, gotować jeszcze przez chwilę.
Włożyć do gorących, wyparzonych słoików i pasteryzować. *

*Zarówno przygotowanie słoików, jak i pasteryzację robię w piekarniku - ten sposób jest szybszy i wygodniejszy niż gotowanie ich w garnku. Słoiki myję i suszę. Wkładam do zimnego piekarnika i nastawiam temperaturę ok. 120 st. Od czasu, kiedy piekarnik osiągnie tę temperaturę, prażę w nim słoiki przez około 10 min. Do takich gorących i wyparzonych słoików wkładam dżem. Rant słoika wycieram wacikiem nasączonym spirytusem i zakręcam słoiki. Wkładam je z powrotem do piekarnika i pasteryzuję przez około 15 min. Wyjmuję słoiki i pozostawiam do wystygnięcia.

3 lip 2011

Pierogi ruskie



Przyszedł czas na potrawy bardziej tradycyjne - dziś pierogi ruskie, przepis na ciasto wg cioci Dany. Te na zdjęciu klejone są przy pomocy pierożnicy, ale równie dobrze można je kleić w sposób tradycyjny

Składniki (ok. 6 porcji):
Ciasto
- 0,5 kg mąki
- 1 szkl. mocno ciepłego mleko
- 1 jajo
- 4 łyżki oleju (2 łyżki do ciasta, 2 do wody, w której gotwać się będą pierogi)
- szypta soli

Farsz
- 0,5 kg twarogu (tłustego lub półtłustego)
- 0,5 kg ugotowanych ziemniaków (nie młodych)
- 2 cebule
- 1 jajo
- 1 łyżeczka cukru

Skwarki:
- 30 dag wędzonego boczku
- szczypiorek

Wykonanie:
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z solą i mlekiem. Dodać jajo, wymieszać łyżką, wlać 2 łyżki oleju i znów wymieszać. Wyrobić ciasto na gładką masę.
Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na patelni. Twaróg, ziemniaki, jajko i cukier wymieszać (np. mikserem), połączyć z podsmażoną cebulą.
Blat lekko podyspać mąką, rozwałkować część ciasta. Wycinać szklanką kółka, nakładać po czubatej łyżeczce farszu i zagniatać krawędzie.
W garnku zagotować dużą ilość wody, lekko ją posolić i wlać 2 łyżki oleju. Wrzucać pierogi partiami do wrzącej wody, ponownie doprowadzić ją do wrzenia, a następnie zmniejszyć gaz i gotować pierogi aż do wypłynięcia.
Boczek pokroić w kostkę i smażyć na patelni aż wytopi się z niego tłuszcz.
Gotowe pierogi posypać skwarkami i posiekanym szczypiorkiem.