29 lut 2012

Minestrone z krewetkami


Lekka zupa warzywna. Minestrone to zupa z warzyw sezonowych, a zimą nie ma w tym względzie szczególnie szerokiego wyboru, dlatego obecność krewetek uważam tu za obowiązkową. Byłoby jeszcze lepiej, gdyby były to krewetki niegotowane (szare, a nie różowe). Kolejny przepis z kursu "Kuchnia włoska" w Akademii Kurta Schellera.

Składniki:
- kilka sporych krewetek, najlepiej niegotowanych
- po 50 g warzyw: cebuli, marchwi, selera, pora, ziemniaków, kapusty włoskiej
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 posiekany pomidor
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- ½ l wywaru z warzyw
- oliwa z oliwek
- przyprawy: oregano, tymianek, liść laurowy, 2-3 goździki, sól i pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie warzywa pokroić. Na oliwie podsmażyć cebulę. Gdy się zeszkli dodać czosnek, a następnie pozostałe warzywa. Dodać pastę pomidorową oraz posiekanego pomidora i zalać wywarem z warzyw. Dodać liść laurowy oraz kilka goździków. Całość zagotować. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą prawie miękkie. Zupę przyprawić solą i pieprzem, oregano i tymiankiem. Na koniec dodać obrane z pancerzyków krewetki i gotować przez chwilę, aż będą miękkie.


21 lut 2012

Torciki czekoladowe Kurta Schellera



Cudownie czekoladowy deser. Piecze się go króciutko, żeby część ciasta była piankowa i ścięta, a część rozpływała się - w ustach i na talerzu. Smakuje zdecydowanie najlepiej wyjęty prosto z piekarnika, tylko wtedy  będzie można docenić walory półpłynnej czekolady. Dla prawdziwych czekoholików. Przepis z kursu Kuchnia Włoska w Akademii Kurta Schellera.

Składniki:
-150 g masła
-150 g ciemnej czekolady
- 2 łyżki cukru
- 4 jaja
- 4 żółtka
- odrobina masła i cukru do foremek

Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić razem z masłem. Jaja, żółtka i cukier ubić na gęstą masę - może to zająć dobre kilkanaście minut. Połączyć wszystkie składniki. Foremki do pieczenia, najlepiej małe naczynka żaroodporne, posmarować masłem i posypać cukrem. Przygotowaną masę umieścić w foremkach. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10-12 minut. Trzeba uważać, żeby torcików nie przepiec - góra ciasta musi być miękka, ale nie przyklejać się do palca. Jeść, gdy jeszcze gorące.

15 lut 2012

Chleb oliwny


Lubię hiszpański styl wieczornego jedzenia. Małe ilości prostych przekąsek: oliwek, jakościowych wędlin, pysznych twardych serów. Wszystko popijane dobrym czerwonym winem i zagryzane świeżym chlebem z oliwą. Właśnie na takie okazje idealny jest ten chleb oliwny. Przepis z książki "Zapraszam do stołu. Kuchnia Jerzego Knappe."

Składniki:
- 1/2 kg białej mąki pszennej (najlepiej typ powyżej 500)
- paczka suszonych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- duża szczypta cukru
- trochę ciepłej wody (około 1 1/2 szklanki)
- 1/2 szkl. czarnych oliwek bez pestek
- masło i bułka tarta do posmarowania formy
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie:
Mąkę przesiać przez sitko, dodać drożdże, sól i cukier i wymieszać. Stopniowo dolewać wodę i zagniatać ciasto. Kiedy jest już gładkie i nie przywiera do rąk, przykryć je ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Oliwki kroimy na mniejsze kawałki. Formę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. 
Ponownie wyrabiamy ciasto, tym razem dodając do niego oliwki. Z ciasta formujemy bochenek i wkładamy go do przygotowanej formy. Znów odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na około godzinę. 
Piekarnik nastawiamy na maksymalną temperaturę.
Gdy ciasto jest wyrośnięte, smarujemy je oliwą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 25 minut (jeśli zacznie zbyt mocno się rumienić, przykrywamy folią). Wyjmujemy i odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.