27 lis 2011

Ciasteczka migdałowe - małe conieco do popołudniowej herbatki



Chrupiące i delikatne w smaku. Bez tłuszczu - odpada więc kłopot z ucieraniem masła. Bez mąki - zamiast niej są mielone migdały. Polecam jako dodatek do niezobowiązującej popołudniowej herbatki.

Składniki:
- 200 g mielonych migdałów
- 4 białka jajka
- 150 g cukru kryształu
- kilka kropel olejku migdałowego
- łyżeczka likieru pomarańczowego (opcjonalnie)

Białka ubić. Pod koniec ubijania stopniowo dosypywać cukier, dalej ubijając. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca dodać olejek migdałowy, likier oraz zmielone migdały. Wymieszać dokładnie. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać masę łyżką, formując z niej kółka. Piec w temperaturze 180 stopni przez 10 - 20 min, aż ciastka będą zrumienione i pachnące. Zdjąć delikatnie z pergaminu i pozostawić do ostygnięcia.

22 lis 2011

Naleśniki. Na zimne poranki oraz smakowite podwieczorki.



W zimne poranki, kiedy za oknem jest jeszcze ciemno, marzę o słodkich, ciepłych śniadaniach. Smażę poprzedniego dnia górę naleśników, a rano jedynie smaruję ulubioną domową konfiturą, podsmażam na maśle i popijam gorącą herbatą.Wszystko zajmuje może dwie chwile, a jednak skutecznie osładza wczesne wstawanie.
Naleśniki z tego przepisu wychodzą cieniutkie, nietłuste, elastyczne. Od razu z patelni można je zajadać z samą śmietaną. Odgrzewane - z powidłami, musem jabłkowym czy innymi dżemami. Poniżej nadzienie bardziej podwieczorkowe - z waniliowym białym serem, musem jabłkowym i słodkim sosem.

Składniki na naleśniki (ok. 20 niewielkich naleśników)
- 2 i 1/2 szkl. mąki
- 2 szkl. mleka
- 1 1/2 szkl. wody
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- duża szczypta soli

Mąkę wymieszać widelcem z połową mleka i wody. Dodać jajka, olej i sól - wymieszać. Dodać resztę wody i mleka i zmiksować na gładkie ciasto. Ciasto ma być rzadkie. 
Rozgrzać na patelni pół łyżki oleju (tylko za pierwszym razem, później smażymy bez oleju), nalewać niewielkie porcje ciasta tak, aby naleśniki były cienkie. Smażyć z obu stron.

Przykładowe nadzienie
Masa serowa:
- 100 g białego sera
- łyżka cukru waniliowego
- cukier do smaku
- 1 szkl. jogurtu naturalnego
- 3 łyżki sera mascarpone

Masa jabłkowa:
- 4 kwaśne jabłka (np. szare renety)
- cukier do smaku

- mleko słodzone (kilka łyżek)

Składniki na masę serową zmiksować na gładką masę. Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Odstawić aż owoce puszczą sok. Gotować na małym ogniu aż jabłka zmiękną i z części z nich powstanie mus.

Na gotowych naleśnikach rozsmarować łyżkę nadzienia serowego i łyżkę jabłkowego. Smażyć z obu stron na maśle. Polać mlekiem słodzonym.

15 lis 2011

Uszka wileńskie - najlepsze!


Uszka jak w tytule - najlepsze na świecie. W moim domu Wigilia bez nich po prostu się nie liczy. Trzeba uważać, bo ich popularność rozprzestrzenia się jak epidemia - jeśli się spróbuje, z dużym prawdopodobieństwem zagoszczą na wigilijnym stole na stałe :) Farsz mają jak w typowych uszkach, za to ciasto drożdżowe. Nie piecze się ich, nie gotuje, tylko smaży. Zajada się je jak paszteciki - do barszczu, a nie w barszczu. Nieważne z jakiej ilości się je zrobi, nigdy nie zostają do następnego dnia (chyba że zachomikowane w tajnej skrytce).
Mimo że do świąt jeszcze trochę, to polecam zrobić je już teraz w wersji mniej świątecznej - z farszem z pieczarek, z niewielkim tylko dodatkiem grzybów leśnych.

Składniki:
Ciasto
- około 5 szklanek mąki
- 50 g drożdży
- 1 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka
- szczypta soli, 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki oleju

Farsz (wersja codzienna, w świątecznej nie ma pieczarek, tylko grzyby leśne)
- 1kg pieczarek 
- garść grzybów leśnych
- 2-3 cebule
- sól, pieprz

Wykonanie: 
Farsz:
Grzyby leśne opłukać dokładnie pod ciepłą wodą, zostawić na kilka minut w misce z ciepłą wodą i znów opłukać. Zalać grzyby czystą wodą, odstawić na kilka godzin a następnie ugotować do miękkości. Odcedzić grzyby i pokroić bardzo drobno.
Pieczarki obrać i drobno pokroić. Podsmażyć na oleju, aż będą rumiane. 
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoto.
Pieczarki, grzyby i cebulkę wymieszać, dobrze doprawić do smaku (sól i dużo pieprzu).

Ciasto:
Do letniego mleka dodać sól, cukier, ½ szkl maki i drożdże. Wymieszać łyżka i zostawić do wyrośnięcia. Kiedy rozczyn zacznie rosnąć dodać resztę mąki, jajka i na końcu olej. Wyrobić ciasto, aby powstała jednolita bryła. Zostawić ciasto na chwilkę do podrośnięcia. Na blat/stolnicę posypać trochę mąki i rozwałkować ¼ część ciasta. Pokroić na kwadraty, nałożyć farsz i formować uszka (kwadraty zginamy po przekątnej w trójkąty, zlepiamy brzegi, dwa dolne rogi powstałego trójkąta zlepiamy ze sobą). Znów zostawić uszkom chwilę do podrośnięcia. Na patelni rozgrzać olej. Smażyć uszka na małym ogniu z trzech stron, aż będą ładnie zrumienione. Podawać ciepłe z barszczem, najlepiej grzybowym. 

13 lis 2011

Placuszki z kurczakiem i pieczarkami


Ani wyszukane, ani nadzwyczajne. Właśnie na te dni, kiedy nie ma się ochoty na kulinarne ekscesy czy koordynację różnych kuchennych czynności. Placuszki są za to smaczne i proste w przygotowaniu. Przepis od babci Marysi.

Składniki:
- 1 duża piers z kurczaka (ok. 500g) 
- 1 duża cebula 
- 5 dużych pieczarek
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
- sól, pieprz

Wykonanie:
Kurczaka, cebulkę i pieczarki pokroić w kostkę. Wymieszać obie mąki z rozkłóconymi jajkami, olejem i sosem Worcestershire. Masę połączyć z pokrojonymi w kostkę składnikami, dodać sól i pieprz (sporo). Odstawić do lodówki na ok. godzinę.
Na rozgrzany olej kłaść łyżką masę, smażyć z obu stron na złoto.