25 kwi 2012

Chleb na zakwasie dla początkujących



Zaczęłam piec chleb! Do tej pory robiłam co prawda chleby drożdżowe lub chleby z gotowych mieszanek, ale to zupełnie co innego - ten chleb to mój pierwszy chleb na zakwasie. Zakwas zrobiłam sama postępując zgodnie z uproszczoną instrukcją z Pracowni Wypieków. Już po trzech dniach upiekłam na nim chleb z tego przepisu i muszę przyznać, że efekt był naprawdę dobry - zapach świeżego chleba w piekarniku, smak ciepłego jeszcze chleba z masłem i prawie tydzień jedzenia bochenka, który ani nie wysechł, ani nie spleśniał (jak to zwykły chleby kupowane). Ten chleb dzięki dużej ilości zakwasu i sporej ilości drożdży nie może się nie udać, więc na początki nadaje się idealnie.

Zakwas:
Dzień 1: 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce
Dzień 2: do wczorajszej masy dodać 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień 3: do wczorajszej masy dodać 1 szkl. żytniej mąki + 1 szkl. ciepłej wody - zamieszać i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin.

Takiego zakwasu można użyć do upieczenia chleba, a resztę włożyć do lodówki. Przed następnym pieczeniem zakwas wyjąć z lodówki ok. 12 h wcześniej. Co jakiś czas dokarmiać (np. 1/2 szkl. mąki + 1/4 szkl. wody raz na tydzień).

Chleb pszenny

500 g mąki pszennej chlebowej (typ 720)
1 płaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży
150 g zakwasu

Wszystkie składniki łączymy przy pomocy miksera. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny. Następnie przekładamy ciasto do formy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Posypujemy mąką.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 210 st C i pieczemy chleb ok. 40 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na kratce kuchennej.

15 kwi 2012

Wilgotny, czekoladowy, bakaliowy - placek żydowski


Przepis warty zapamiętania. Proste ciasto, z najprostszymi składnikami. Wystarczy je po prostu wymieszać, by powstał smaczny, wilgotny placek, z różnymi bakaliowymi niespodziankami w środku. Przepis (z małymi zmianami) od pani Rity.

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- 3/4 szklanki oleju
- 2 jajka
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao (lub troszkę więcej)
- 1 łyżeczka cynamonu
- bakalie: np. śliwki suszone, żurawiny, figi i orzechy włoskie.

Wykonanie:
Bakalie posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać mikserem (najpierw mąkę z proszkiem i sodą, potem resztę), na końcu dodać bakalie. 
Piec 40 minut w temperaturze 175 stopni.