27 wrz 2011

Ratatouille - klasyczna i aromatyczna


Zdrowa, lekka, z warzyw sezonowych, a jednocześnie smaczna i aromatyczna. Wolę wersję, w której najpierw wszystkie warzywa podsmaża się osobno, dopiero później razem dusi - mam wrażenie, że warzywa zachowują wtedy ładniejszy wygląd i wyraźniejszy aromat. Jednak w wersji ekspres można pominąć to wcześniejsze obsmażanie warzyw.


Składniki:
- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 2 papryki
- 4 mięsiste pomidory
- 1 duża cebula
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 czubata łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 liście laurowe
- oliwa, sól, pieprz (dużo)
- garść listków świeżej bazylii, kilka gałązek tymianku

Wykonanie:
Bakłażana, cukinię i papryke pokroić (cukinię w plasterki, bakłażana w ćwiartki plasterków, paprykę w paski). Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić bakłażana, smażyć przez ok 5 min, posolić i przełożyć na talerz. Wlać łyżkę oliwy, smażyć cukinię prze 5 min, posolić i odstawić. Znów wlać oliwę, wrzucić paprykę, przesmażyć przez 5 min i zdjąć.
Naciąć skórkę pomidorów robiąc na nich krzyże, włożyć na pół minuty do wrzątku, następnie zalać zimną wodą i zdjąć skórkę. Pokroić w niewielkie cząstki. Cebulę pokroić w pióra. Czosnek przecisnąć przez praskę.
W sporym garnku lub głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, a gdy się zrumieni dodać czosnek. Smażyć przez chwilę, a następnie dodać pomidory, resztę warzyw oraz przyprawy (suszone). Wymieszać. Dusić pod przykryciem przez ok 30 minut, ewentualnie doprawić do smaku. Na koniec posypać listkami bazylii i tymianku.

21 wrz 2011

Chili con carne - na co dzień



Sycące i aromatyczne. Nie wiem dlaczego, ale chili con carne kojarzyło mi się z długimi przygotowaniami i skomplikowanymi składnikami. Tymczasem robi się je szybko i wygodnie - po prostu dorzucając na patelnię kolejne składniki. Smak zawdzięcza przede wszystkim przyprawom, więc warto zadbać, żeby żadnej z nich nie zabrakło. Polecam też tę stronę i poeksperymentowanie z podanymi na niej przyprawami (jest tam dodatkowo świeża kolendra, sos Worcester oraz maleńki kawałeczek gorzkiej czekolady :)

Składniki:
- 500 g mielonego mięsa wołowego
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 duża cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka chilli
- 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1,5 łyżeczki oregano
- duża szczypta cynamonu
- sól
- oliwa

Wykonanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę pokroić w kostkę, posolić i smażyć na patelni na wolnym ogniu, aż będzie złota, ale nie zrumieniona. Dodać rozgniecione ząbki czosnku, podsmażać pół minuty. Wrzucić mięso mielone oraz przyprawy. Smażyć je przewracając aż będzie zrumienione ze wszystkich stron. Dodać rozdrobnione pomidory z puszki wraz z zalewą i dusić pod przykryciem przez ok. 20 min. Paprykę pokroić w paski ok. 2 cm. Dodać do mięsa i dusić kolejne 5-10 min, aż zmięknie. Na sam koniec doda odsączoną czerwoną fasolę i podgrzewać, aż będzie ciepła. Podawać z białym ryżem.

11 wrz 2011

Przetwory malinowe


Maliny powoli się kończą, więc trzeba śpieszyć się, żeby zachować na zimę choć parę słoiczków. Nie ma nic lepszego niż gorąca herbata z domowym sokiem malinowym w mroźny zimowy wieczór. W tym roku, oprócz klasycznych dżemów i syropu, za cel postawiłam sobie zrobienie przetworów, w których zachowają się całe owoce, co z malinami jest trudne, bo rozpadają się niezwykle szybko i zostaje jedynie miazga i pestki. Poniżej dwa przepisy, w których udało się zachować całe maliny.

Konfitura z malin
Bardzo słodka i klasyczna, owoce są świetnie zachowane w słodkim i lepkim syropie. Przepis z książki "Kompoty, marynaty, dżemy" Z. Skrodzkiej)
Składniki:
- 1 kg malin
- 1,2 kg cukru
- 1 szkl. wody

Maliny przebrać, opłukać i osączyć. Z wody i cukru ugotować syrop, doprowadzić go do wrzenia i zalać owoce. Odstawić do wystygnięcia (kilka - kilkanaście godzin). Następnie zlać ostrożnie syrop, zagotować, zszumować i ponownie zalać nim owoce. Czynność tę powtarzać kilkakrotnie aż do momentu, kiedy powstanie dość gęsty i klarowny malinowy syrop, a owoce będą w nim zawieszone (u mnie 4 razy). Gorące konfitury przełożyć do słoików i zapasteryzować.

Dżem z malin z całymi owocami
Składniki:
- 1 kg malin
- 1 cytryna
- 0,3 kg cukru

Około 2/3 malin zasypać cukrem, dodać sok z cytryny i wymieszać. Gotujemy, aż osiągną odpowiednią konsystencję (u mnie 2-3 godziny). Następnie dodajemy do wrzącego dżemu pozostałe maliny, zagotowujemy i od razu wlewamy do gorących i wyparzonych słoików. Pasteryzujemy krótko (ok. 10 min).

2 wrz 2011

Ekspresowe ciasto z białą czekoladą i owocami


Po przerwie wakacyjnej przyszedł czas na bardzo wakacyjne ciasto bez pieczenia: pyszna kremowa masa, w której zanurzone są sezonowe owoce + kruchy maślany spód. Całość robi się w nie więcej niż 10 min, za to trzeba odstawić ciasto na kilka godzin do lodówki (najlepiej całą noc). Za przepis dziękuję Kasi :)

Składniki:
- 2 tabliczki białej czekolady
- 150 g serka homogenizowanego
- 150 g serka kremowego (np. Bieluch, Philadelphia)
- 200 g ciasteczek maślanych
- 110 g masła

Wykonanie:
Ciastka potłuc (np. w worku) tak, aby powstały drobne okruszki. Masło rozpuścić i wymieszać z okruszkami. Wyłożyć równomiernie spód niedużej blaszki.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Wymieszać z serkami. Rozłożyć na kruchym spodzie, a na wierzch ułożyć owoce. Ciasto włożyć do lodówki na min. kilka godzin.