30 gru 2010

Piernik litewski




Pachnący, gęsty i miękki także tuż po upieczeniu. Bardzo polecam. Przepis z tej strony.

Składniki:
- 400 g mąki (najlepiej pół na pół pszennej i żytniej)
- 150 g masła
- 250 g miodu
- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 4-5 łyżek przyprawy piernikowej
- 1 czubata łyżka kakao
- 250 g bakalii (orzechy włoskie, laskowe, rodzynki, śliwki suszone)

Masło i miód rozpuścić, dodać przyprawę piernikową i kakao. Ostudzić. Mąkę przesiać i wymieszać z sodą. Ubić jajka z cukrem, połączyć z masą miodową i dodać jogurt. Mieszając mikserem na wolnych obrotach dodawać stopniowo mąkę. Na koniec połączyć z bakaliami (pokrojonymi i obsypanymi łyżką mąki.)
Piec w temperaturze 170 stopni przez około 70 min.

9 gru 2010

Pierniczki




Pyszne kruche pierniczki z przepisu, który od lat wykorzystuje moja mama. Z podanej ilości wychodzi bardzo dużo ciasta, a przechowuje się je w lodówce nawet 3-4 tygodnie. Można więc już na początku grudnia przygotować ciasto, a później stopniowo, kiedy tylko za oknem będzie wyjątkowo zimno i nieprzyjemnie, wyjmować, rozwałkować i piec kolejne porcje. Warto zabrać się za to odpowiednio wcześnie, bo pierniczki tuż po upieczeniu są twarde, potrzebują 2-3 tygodni, żeby zmięknąć.

Składniki:
- 1 kg mąki
- 0,5 kg cukru
- 200 g margaryny do pieczenia (np. Palma)
- 0,4 kg miodu
- 3 jaja
- 2 torebki przyprawy piernikowej
- 0,5 paczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody

Potrzebne też:
- foremki do pierników
- papier do pieczenia

Wykonanie:
Do garnka wlewamy miód i podgrzewamy. Dodajemy do miodu margarynę i przyprawę piernikową i mieszamy. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy, żeby przestygło.
Jaja ubijamy z cukrem, aż cukier się rozpuści. Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy proszek do pieczenia. Wlewamy ubite jaja i ostudzony miód z margaryną. Sodę rozpuszczamy w łyżce wody, dodajemy do mąki. Wszystko razem mieszamy i zagniatamy na gładkie ciasto.
Czystą miskę wysypujemy mąką, wkładamy do niej ciasto (jeśli będzie bardzo lepkie i lejące, można podsypać mąką) i odstawiamy do lodówki na min. 0,5 h.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Na mocno podsypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na bardzo cienki placek i wykrajamy piernikowe wzory. Pierniczki układamy na blachach z papierem do pieczenia. Pieczemy około 10 min. Przechowujemy w metalowych szczelnych puszkach.


Piernikowe babeczki śniadaniowe




Kolejny przepis z serii zdrowych. Babeczki z mąki pełnoziarnistej, słodzone miodem, z jabłkami, śliwkami suszonymi, oliwą i ciemną czekoladą. Są dość ciężkie, raczej na śniadanie niż podwieczorek. Dobrze wpisują się w czas oczekiwania na "prawdziwe" świąteczne pierniki. Inspiracją był przepis z Kwestii Smaku na Razowy piernik z jabłkami.

Składniki:
- 4-5 jabłek
- 3 szklanki mąki graham (można też dać 2 szklanki graham i jedną szklankę zwykłej mąki)
- 2 łyżki kakao
- opakowanie przyprawy piernikowej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 100 g suszonych śliwek
- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 jajka (oddzielone żółtka od białek)
- 1/2 szklanki płynnego miodu
- 1/5 szklanki brązowego cukru
- powidła śliwkowe (najlepiej domowe, niesłodzone)
- 1 szklanka oliwy z oliwek

Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temp. 170 st.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.
Wymieszać mąkę, sodę, przyprawy, cukier i suszone śliwki.
Białka ubić na sztywną pianę.
Żółtka miksować przez 5 minut, następnie stopniowo wlewać miód i dalej miksować przez kilka minut. Dodać oliwę. Przelać do miski z mąką i delikatnie wymieszać łyżką, następnie połączyć z białkami, a na koniec z jabłkami.
Połowę ciasta przełożyć do złożonych podwójnie papilotek, włożyć po łyżeczce powideł i przykryć drugą połową ciasta. Piec 20-25 min, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto się nie przykleja.
Po wystygnięciu polać polewą. Ciasto przechowywać w lodówce.

30 lis 2010

Razowe ciasto bananowe





Przepyszne i zdrowe. Piekę je ostatnio co kilka dni i zajadam na śniadanie lub drugie śniadanie. Przepis z Kwestii Smaku.

Składniki:
- 1 3/4 szkalnki mąki pszennej graham
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sody
- 1 1/2 łyżeczky cynamonu
- po szczypcie: gałki muszkatołowej, kardamonu i imbiru
- 1/5 szklanki brązowego cukru
- kilka śliwek suszonych (lub fig)
- 1/2 szklanki orzechów włoskich (mogą być pomieszane z laskowymi)
- 2 jajka
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki miodu
- 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
- 3 dojrzałe banany

Piekarnik nagrzać do 165 st.
Mąkę przesiać, dodać to co pozostało na sitku (otręby). Dodać sól, sodę, przyprawy i wymieszać. Dodać bakalie i cukier, wymieszać.
W drugiej misce połączyć jajka, oliwę, jogurt i miód, tak, żeby tworzyły jednolitą masę. Dodać rozgniecione widelcem (niezbyt dokładnie) banany.
Wymieszać łyżką zawartość obu misek tylko do połączenia się składników. Masę przełożyć do formy keksowej, piec 55 min. Wyjąć z piekarniku. Kroić dopiero gdy ciasto będzie przestudzone.

26 lis 2010

Krem z brokułów i migdałów





Pyszny, kremowy i mało kaloryczny. Łagodny i "mleczny" w smaku, mimo że nie zabiela się go śmietaną. Przepis od szwagierki ;)

Składniki:
- brokuły
- 1 średnia cebula
- 1/2 kostki rosołowej z pietruszką i lubczykiem
- 100 g płatków migdałowych
- oliwa z oliwek

Brokuły umyć, odciąć różyczki u nasady, a ich nóżki pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę, dodać cebulę podsmażyć minutę. Dodać plasterki łodyżek brokuła. Podsmażyć aż łodyżki zmiękną, ale tak, aby cebula nie była zrumieniona. Pod koniec dodać płatki migdałowe, zostawiając kilka łyżek do posypania gotowego kremu. Do garnka wrzucić różyczki brokuł i zalać wrzącą wodą tak, żeby prawie je przykrywała, wrzucić 1/2 kostki rosołowej. Gotować ok. 4 minut - różyczki mają zmięknąć, ale zachować swój kolor. Dodać zawartość patelni. Gotować przez 1-3 min. Odstawić z ognia, zmiksować na gładki krem. Zagotować krem i ewentualnie doprawić solą i pieprzem, rozlać do miseczek i posypać płatkami migdałowymi.

Sałatka z awokado, kiełkami słonecznika i fetą




Zdrowa, chrupiąca i orzeźwiająca. Dobrze się sprawdza jako lunch do pracy.

Składniki:
- kilka garści sałaty lodowej pokrojonej we wstążki
- opakowanie kiełków słonecznika
- dojrzałe awokado
- ok 100 g. sera fety
- garść nasion słonecznika
- oliwa, sól, pieprz, sok z cytryny

Nasiona słonecznika zrumienić na suchej patelni. Fetę pokroić w kostkę. Awokado wyjąć łyżką ze skórki i pokroić. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać. Tuż przed podaniem polać sosem z oliwy, cytryny, soli i pieprzu.

22 lis 2010

Brownie




Moje ulubione ciasto czekoladowe. Kiedy tylko dopadają mnie smutki, zabieram się do roboty i po chwili zły humor rozpływa się w przepięknych czekoladowych aromatach. Absolutna czekoladowa klasyka. Inspiracją był przepis z tej strony, zrezygnowałam jednak z czekolady na wierzchu i aromatu waniliowego, dodałam za to oprócz czekolady sporą ilość kakao - czekolada zawsze może być bardziej czekoladowa :) Nieco wydłużyłam też czas pieczenia i zmniejszyłam ilość masła. Dla mnie takie jest idealne.

Składniki:
- 200 g czekolady gorzkiej (70% kakao)
- 210 g masła
- 2 czubate łyżki kakao
- 3 jajka
- 275 g curku
- 135 g mąki
- szczypta soli.

Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do temp. 160 st. Masło roztopić w garnuszku, rozpuścić w nim czekoladę (podgrzewać tylko jeśli to konieczne) oraz wymieszać z kakao. Jajka ubić z cukrem na puszysty kogel mogel. Połączyć z masą czekoladową za pomocą miksera. Dodać przesianą mąkę ze szczyptą soli i wymieszać za pomocą miksera na małych obrotach.
Formę o wymiarach 25 na 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę.
Piec 25-30 min.*
Zostawić do całkowitego ostygnięcia. Podawać pokrojone na kwadraty.


*ja najbardziej lubię, gdy boki ciasta są już wypieczone, a środek wilgotny. Na patyczku włożonym w środek formy powinny więc zostawać grudki ciasta.

21 lis 2010

Saszetki z grillowanego bakłażana




Połączenie składników bardzo smaczne, choć dość tradycyjne. Spodobała mi się natomiast forma - sakiewki z bakłażana wyglądają dość efektownie.

Składniki:
- 1 bakłażan
- 1/3 cukinii
- 1 pomidor bez skórki
- 1 kulka mozarelli
- bazylia (najlepiej świeża)
- oliwa z oliwek
- ząbek czosnku
- sok z cytryny
- sól, pieprz

Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry. Posolić każdy z nich i odstawić na 15 min pod przykryciem. Następnie opłukać plastry pod strumieniem zimnej wody i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st.
Rozgrzać patelnię grillową, wlać 2 łyżki oliwy i smażyć bakłażana około 4 minuty z każdej strony.
Cukinię pokroić na 0,5 cm plastry i zgrillować z obu stron.
Pomidora i mozarellę pokroić w plastry.
Zrobić sos: wymieszać oliwę, sok z cytryny, rozciśnięty ząbek czosnku, sól i pieprz.
W naczyniu do zapiekania kłaść na krzyż plastry bakłażana, na środku układać warstwy cukinii, pomidora i sera. Posolić, popieprzyć. Spiąć plastry bakłażana wykałaczakami formuując saszetki. Polać sosem wnętrze i zewnętrze saszetki.
Piec w piekarniku przez 15 min.
Gotowe ozdobić świeżą bazylią.

Pancakes - naleśniki kanadyjskie




Pyszne, puszyste. Najlepsze ze świeżymi owocami, koniecznie polane syropem klonowym.

Składniki:
- 1 1/4 szklanki mąki
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 jajko
- 1 1/4 szklanki mleka
- 3 łyżki miękkiego masła

Wykonanie:
W misce wymieszać suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier). W drugim pojemniku wymieszać przy pomocy miksera mleko, jajko i masło. Połączyć zawartość obu misek miksując przez chwilę.
Rozgrzać patelnię, przy pierwszej porcji można lekko natłuścić ją masłem. Wylewać na patelnię tyle masy, żeby powstały nie za duże placuszki (ok. 3-4 na patelnię). Smażyć z obu stron, aż będą złociste. Zdejmować na przygotowaną metalową kratkę. Podawać od razu po smażeniu ze świeżymi owocami i syropem klonowym.

4 lis 2010

Kompot gruszkowy z goździkiem




Przepis babci Bożenki i dziadka Szczepana, od lat wykorzystywany przez nich ku uciesze całej rodziny! (Dla wtajemniczonych "Ipi onkop!")

Składniki:
- gruszki (twarde, ale dojrzałe, np. klapsy lub konferencje)
- przegotowana woda
- cukier
- goździki
- kwasek cytrynowy

Gruszki obrać, przekrajać na ćwiartki, wydrążać gniazda nasienne. Układać w wyparzonych słoikach (na słoik półlitrowy około 4 gruszki). Zalać wrzacą wodą z cukrem (na słoik mniej więcej 2-3 łyżki cukru). Do każdego słoika dodać pół łyżeczki kwasku cytrynowego i jednego goździka. Zamknąć. Włożyć do garnka z ciepłą wodą. Gotować około 10-15 min od momentu zawrzenia.



2 lis 2010

Kompot gruszkowy z wanilią

Przepis (z drobnymi modyfikacjami) z książki "Kompoty, marynaty, dżemy" Zdzisławy Skrodzkiej.
Z poniższych proporcji wychodzą 3 słoiki półlitrowe.

Składniki:
- 1 kg gruszek dojrzałych ale twardych (np. konferencje)
- 10 dag cukru
- 1 litr wody
- 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
- sok z 1/2 cytryny
- kawałek laski wanilii

Zagotować wodę z cukrem, kwaskiem cytrynowym, sokiem z cytryny i wanilią. Umyte gruszki obrać, przekrajać na ćwiartki, oczyścić z pestek i wrzucać natychmiast do syropu. Zagotować i odstawić na 5 minut. Wyjąć gruszki i układać je w słoikach. Zalewę ponownie zagotować i gorącą zalać owoce. Zamknąć słoje i pasteryzować w temp. 90 st. przez 20-25 min.

Ciasto czekoladowe z dżemem




Kolejne proste, ale smaczne ciasto. Można wykorzystać w nim dżemy domowej roboty. Oryginalnie miał być dżem pomarańczowym, poniżej jednak wersja z porzeczkowo-bananowym. Przepis: "How To Be a Domestic goddes" Nigelli Lawson

Składniki:
- 125 g masła
- 100 g gorzkiej czekolady + 1 czubata łyżka kakao
- 300 g gęstego dżemu (ja dałam 250 i myślę, że spokojnie wystarczy)
- 150 g mąki
- 2 jaja
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody
- szczypta soli

Roztopić masło, ropuścić w nim czekoladę i kakao. Mieszać, aż składniki się połączą. Dodać cukier, szczyptę soli, dżem i dwa roztrzepane jajka i wszystko wymieszać. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Stopniowa dodawać do czekoladowej masy. Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Piec 30-50 min w 180 st (aż patyczek będzie suchy). Po wystygnięciu posypać cukrem pudrem.

18 paź 2010

Tarta ze szpinakiem




Prosta i jak na tartę mało tłusta. Przepis od Ani W., tarta to jej specjalność :) Do nadzienia można dodać to, co akurat fantazja podyktuje. Poniżej w wersji ze szpinakiem.

Składniki:

Ciasto:
- 1 1/4 szklanki mąki
- 90 g masła
- 7 łyżek wody
- sól i pieprz

Masa:
- 4 jaja
- śmietana min. 18%
- dodatki (w tym przypadku pół opakowania szpinaku w liściach, czosnek i 10 dag kiełbasy krakowskiej suchej)

Wykonanie:
Składniki na ciasto ugnieść, włożyć do lodówki na min. 1/2 h (aż stwardnieje). Rozwałkować i włożyć do formy. Ponakłuwać gęsto widelcem. Piec w temperaturze 180 st. przez 20-25 min.

W tym czasie przygotować masę. Szpianak umyć kilkakrotnie, osuszyć. Podsmażyć na patelni z oliwą i czosnkiem. Kiełbasę pokroić w kosteczkę, zrumienić na suchej patelni. Śmietanę i jaja dokładnie wymieszać, dodać szpinak, kiełbasę oraz sól i pieprz.

Wylać masę na zrumieniony spód. Piec jeszcze przez 10-15 min.

15 paź 2010

Najprostsze ciasto z owocami


Przepis od babci Marysi, robi je gdy brakuje czasu lub chęci na coś bardziej skomplikowanego. A ciasto na niedzielę przecież musi być :) Jego zrobienie zajmuje dosłownie 10 minut. W smaku proste, łatwe i przyjemne.

Składniki:
- 3 jaja
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka mąki
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 kostki margaryny Kasi
- cukier waniliowy
- 2-3 kwaśne jabłka (lub inne owoce)

Rozpuścić margarynę. Jaja utrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki, wymieszać (można mikserem). Przelać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. na wierzch poukładać gęsto jabłka. Piec 30 min w temp. 180 st.

10 paź 2010

Muffiny dyniowe



Przepis, z drobnymi modyfikacjami, z tej strony.


Składniki na 12 babeczek

- 1/2 szklanka bakalii (rodzynek, posiekanych fig i daktyli)
- 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej
- 1/5 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżeczki mielonych przypraw (cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i imbiru)
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/3 łyżeczki soli
- 2 jajka
- 3/4 szklanki drobno startej surowej dyni
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/3 szklanki płynnego miodu


Przygotowanie:
  • Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Bakalie zalać ciepłą wodą i odstawić na 10 minut, następnie odsączyć na sitku. Orzechy włoskie lekko zrumienić na suchej patelni.
  • Do miski wsypać mąkę, wymieszać z brązowym cukrem, przyprawami, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Wbić jajka, dodać dynię, olej i miód, delikatnie wymieszać łyżką. Na koniec dodać odsączone bakalie i orzechy.
  • Napełnić formy do muffinów.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut.