Muffiny dyniowe

Przepis, z drobnymi modyfikacjami, z tej strony.

Składniki na 12 babeczek

- 1/2 szklanka bakalii (rodzynek, posiekanych fig i daktyli)

- 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych

- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej razowej

- 1/5 szklanki brązowego cukru

- 2 łyżeczki mielonych przypraw (cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i imbiru)

- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 1/3 łyżeczki soli

- 2 jajka

- 3/4 szklanki drobno startej surowej dyni

- 1/2 szklanki oleju roślinnego

- 1/3 szklanki płynnego miodu


Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Bakalie zalać ciepłą wodą i odstawić na 10 minut, następnie odsączyć na sitku. Orzechy włoskie lekko zrumienić na suchej patelni.
• Do miski wsypać mąkę, wymieszać z brązowym cukrem, przyprawami, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Wbić jajka, dodać dynię, olej i miód, delikatnie wymieszać łyżką. Na koniec dodać odsączone bakalie i orzechy.
• Napełnić formy do muffinów.
• Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut.