Piernikowe babeczki śniadaniowe

Kolejny przepis z serii zdrowych. Babeczki z mąki pełnoziarnistej, słodzone miodem, z jabłkami, śliwkami suszonymi, oliwą i ciemną czekoladą. Są dość ciężkie, raczej na śniadanie niż podwieczorek. Dobrze wpisują się w czas oczekiwania na "prawdziwe" świąteczne pierniki. Inspiracją był przepis z Kwestii Smaku na Razowy piernik z jabłkami.

Składniki:

- 4-5 jabłek

- 3 szklanki mąki graham (można też dać 2 szklanki graham i jedną szklankę zwykłej mąki)

- 2 łyżki kakao

- opakowanie przyprawy piernikowej

- 1 łyżeczka cynamonu

- 100 g suszonych śliwek

- 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

- 3 jajka (oddzielone żółtka od białek)

- 1/2 szklanki płynnego miodu

- 1/5 szklanki brązowego cukru

- powidła śliwkowe (najlepiej domowe, niesłodzone)

- 1 szklanka oliwy z oliwek

Polewa:

- 100 g gorzkiej czekolady

- 1 łyżeczka oliwy

- 1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do temp. 170 st.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce.

Wymieszać mąkę, sodę, przyprawy, cukier i suszone śliwki.

Białka ubić na sztywną pianę.

Żółtka miksować przez 5 minut, następnie stopniowo wlewać miód i dalej miksować przez kilka minut. Dodać oliwę. Przelać do miski z mąką i delikatnie wymieszać łyżką, następnie połączyć z białkami, a na koniec z jabłkami.

Połowę ciasta przełożyć do złożonych podwójnie papilotek, włożyć po łyżeczce powideł i przykryć drugą połową ciasta. Piec 20-25 min, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto się nie przykleja.

Po wystygnięciu polać polewą. Ciasto przechowywać w lodówce.