Białe szparagi z sosem maślanym

Bardzo prosta przekąska, choć trzeba przyznać, że wymaga dopilnowania kilku szczegółów. Wszystko zaczyna się od wybrania szparagów - muszą być koniecznie świeże. Jeśli nie przygotowujemy ich od razu, przechowujemy zanurzone w wodzie lub owinięte wilgotną ściereczką. Pewnej cierpliwości potrzeba też przy obieraniu szparagów, które dość łatwo się łamią. Efekt moim zdaniem wart jest jednak wysiłku. Wydobywamy ze szparagów wszystko co najlepsze, a sos podkreśla tylko ich delikatny smak.

Sos robiłam z masła niesklarowanego, stąd jego lekko brudnawy kolor. Następnym razem na pewno użyję masła klarowanego.

Praktyczne i ciekawe informacje o szparagach znajdziecie tutaj.

Składniki:

pęczek białych szparagów

2 łyżeczki cukru

łyżeczka soli

60 g + 1 łyżeczka sklarowanego masła

kilka kropel cytryny

1/4 szklanki octu z białego wina

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki (kilka centymetrów od końca). Obieramy zaczynając tuż pod główką aż do końca - przy główce obieramy cienko, im bliżej końca, tym grubiej. Obrane szparagi wkładamy od razu do wody, aby nie wyschły. W dużym płaskim garnku zagotowujemy tyle wody, aby przykryły całe szparagi, wsypujemy do niej po 1 łyżeczce cukru, soli i masła oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Wkładamy szparagi i gotujemy 10-15 min, do miękkości.

Przygotowujemy sos: na patelnie wlewamy ocet winny, gotujemy przez 2 minuty i dodajemy masło z cukrem i szczyptą soli. Smażymy na wolnym ogniu przez ok. 10 min, co jakiś czas mieszając tak, aby sos powoli gęstniał.

Szparagi odcedzamy i polewamy sosem.