Grillowana cukinia z orzechami i parmezanem

Prosta i sycąca. Na kolację lub lunch. Podobną sałatkę jadłam w Magiel Cafe. Najlepiej smakuje podawana od razu po przygotowaniu, z jeszcze ciepłą cukinią.

Składniki (2 porcje):

- dwie garści rukoli

- 2 małe cukinie

- 80 g orzechów laskowych

- 50 g parmezanu w kawałku

- sos: oliwa (6 łyżek), ocet balsamiczny (3 łyżki), sól morska, pieprz (dużo)

Rukolę umyć i osuszyć. Cukinie umyć, pokroić na plasterki i zgrillować na patelni grillowej lekko opruszając solą. Orzechy laskowe posiekać i uprażyć na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Parmezan pokroić na bardzo cienkie paski (nożem do sera lub obieraczką do warzyw). Wszystkie składniki sosu wymieszać. Na talerzach układać rukolę, cukinię, posypać orzechami i paskami parmezanu. Polać sosem i od razu podawać.