Zupa z cukinii

Pyszna, kremowa, idealna na odpoczynek po świątecznym łakomstwie.

Składniki:

- 2 średnie lub duże cukinie

- 2 małe lub średnie ziemniaki

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- ok. 1/2 litra bulionu warzywnego (jeśli używamy bulionu w kostce, to bierzemy jego niewielką ilość, np. 1/2 kostki)

- śmietana do zupy

- 2 łyżki oliwy

- 2 łyżki masła

- liście świeżej bazylii

Do podania:

- grzanki: kilka kromek chleba, 1 łyżka oliwy, ząbek czosnku, zioła prowansalskie

- liście bazylii

Przygotować warzywa. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę. Cukinię dokładnie umyć i pokroić w cienkie plastry (razem ze skórką).

Na patelni rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulę i zeszklić (nie rumienić), dodać czosnek i po chwili ziemniaki. Smażyć przez 2-3 minuty, dodać cukinię i smażyć przez kilka minut, aż cukinia zmięknie. Zawartość patelni przełożyć do garnka, zalać bulionem i gotować przez ok. 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać liście bazylii i całość zmiksować. Zabielić 2 łyżkami śmietany. Doprawić solą i pieprzem.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotować grzanki. Na patelni rozgrzać oliwę. Chleb pokroić w kostkę. Wrzucić na rozgrzaną oliwę przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie kostki chleba. Posypać ziołami i smażyć przez chwilę, wciąż mieszając, żeby oliwa i zioła rozłożyły się równomiernie. Zdjąć z ognia, zostawić na patelni, żeby nieco wyschły.

Gotową zupę posypać grzankami i udekorować liśćmi bazylii.